منوعات
طريقة عمل الحنيذ اليمني باللحم بتتبيلة أفخم المطاعم العربية
الحنيذ من أشهى الأطباق المنتشرة في شبه الجزيرة العربية وخاصة في السعودية واليمن، يوجد أكثر من طريقة يمكن من خلالها إعداد طبق الحنيذ، حيث يمكن إعداده باللحم أو بالدجاج، ولكن سوف نتعرف في هذه الجزئية على طريقة إعداده باللحم، المميز في طبق الحنيذ أنه يعتبر الخيار الأمثل للمناسبات والتجمعات العائلية التي يجتمع لها عدد كبير.
مقادير الحنيذ
على الرغم من تعدد مقادير الحنيذ إلا أنها متوفرة في كل منزل في الأوقات العادية، وتتمثل هذه المكونات والمقادير في الآتى:
- 3 كيلو لحم طازج.
- كوب من الزيت النقي.
- عدد 3 أكواب أرز بسمتي.
- حبتين طماطم مقطعين إلى شرائح.
- حبتين من البصل ويتم تقطيعها إلى شرائح.
- ملعقتين ملح، ملعقة صغيرة فلفل اسود وكمون وأخرى كركم.
- ورق الليمون.
- كمية مناسبة من الهيل حبان.
- حبتين فلفل أخضر يتم تقطعيها إلى حلقات.
- ثوم مهروس.
- نصف ملعقة من الزعفران.
- كمية كبيرة من ورق الموز النظيف.
طريقة عمل الحنيذ
لمن يقوم بإعداد الحنيذ لأول مرة يجب عليه أن يلتزم بتنفيذ الخطوات كما هي وذلك للحصول على نتيجة مرضية من حيث الطعم والمذاق، وتتمثل الخطوات في الاتى:
- يتم غسل كمية اللحم بأكملها بالماء والملح وشطفها بعد ذلك بالماء وتوضع في وعاء عميق.
- في طبق صغير يتم إضافة كل البهارات السابقة التي ذكرناها ويتم خلطها مع بعضهم البعض.
- يتم سكب خليط البهارات على كمية اللحم ويتم تقليبها بشكل جيد.
- في مقلاة غير قابلة للصق يتم إضافة كمية الزيت ومن ثم اللحم إليها ويتم تقليبها على الوجهين وذلك لكي يتغير وجهها إلى اللون البني
- يتم نقع كمية الأرز في ماء ساخن لمدة 30 دقيقة.
- في وعاء الضغط يتم وضع أوراق الليمون والموز بعد أن يتم غسلها بشكل جيد.
- يتم وضع نصف كمية البصل والطماطم والفلفل الاخضر والثوم بعد طبقة ورق الليمون والموز.
- نضع قطع اللحم فوق الخضروات ومن ثم يتم تغطيتها بالنصف الثاني من نفس الخضروات.
- يتم تغطية هذه الخليط بأكمله بورق الليمون والموز
- توضع حلة الضغط على نار هادئة لمدة ساعة ونصف.
- في وعاء آخر يتم وضع كمية من الماء وبعد تمام غليانه يتم وضع كمية الأرز وكمية مناسبة من الزيت النباتي.
- يتم إضافة ملح وبهارات إلى الأرز.
- يتم إضافة الزعفران ويتم ترك الأرز على نار هادئة من أجل أن يطهى بشكل جيد.
- بعد مرور المدة يتم وضع الأرز في طبق التقديم ويتم وضع كمية اللحم والخضروات فوقه ويتم التزين بالمكسرات مثل اللوز والصنوبر ويقدم ساخن.
