منوعات
مخلل الباذنجان المحشي أو المكدوس على أصوله بـ 3 طرق مختلفة
المكدوس أو مخلل الباذنجان المحشي من الأطباق التراثية فهو مخلل شه يقدم بجانب عدد كبير من الأكلات ويتم تحضيره بأكثر من طريقة فعلى سبيل المثال بوجد طريقة فلسطينية لتحضيره وطريقة أردنية وطريقة لبنانية وباختلاف الحشوات فهو مخلل شهي وطبق رئيسي على المائدة، ويتكون المدوس من الباذنجان المسلوق ويختلف حشواته فيمكن حشوه بالثوم والجوز والبقدونس وغيرهم، خلال الأسطر التالية سوف نوضح طريقة عمل مخلل الباذنجان المحشي على أصوله.
طريقة عمل المكدوس الأردني
لتحضير المكدوس الأردني لابد من توافر المكونات التالية:
- كيلو من الباذنجان صغير الحجم.
- كوب من زيت الزيتون.
- 8 أكواب من الماء.
- 5 أكواب من ملح الطعام.
- ملعقتان من الخل الأبيض أو خل التفاح.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- 6 فصوص ثوم.
خطوات التحضير:
- في البداية يتم غسل الباذنجان جيدًا بالماء مع التخلص من الرأس الأخضر.
- وضع الماء في قدر مناسب على النار وتركه حتى الغليان.
- إضافة الباذنجان وتركه على نار هادئة والانتظار حتى يتغير لونه.
- وضع الباذنجان في مصفاة إلى أن يتصفى تمامًا من الماء.
- فتح حبات الباذنجان ووضع الحشوة.
- في قاع البرطمان يتم إضافة زيت الزيتون.
- وضع المكدوس ووضع فصوص الثوم بينهم.
- خلط الماء مع الملح والخل قم يتم وضع هذا الخليط فوق المكدوس.
- وضع زيت الزيتون في النهاية.
- يغلق البرطمان جيدًا ويترك لمدة أسبوعين في مكان يصل إليه الشمس.
مقادير مكدوس الباذنجان بالجوز
المكدوس من أشهر المقبلات الشامية التي تحضر في المنزل بسهولة، وتأتي المقادير على النحو التالي:
- كيلو من الباذنجان.
- الفلفل الأحمر المفروم.
- ملعقتان من الملح.
- زيت الزيتون.
- كوب من الجوز المفروم.
- 5 فصوص من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الشطة.
خطوات التحضير:
- إزالة رأس الباذنجان باليد.
- غلي كمية من الماء مع إضافة الملح ثم يتم إضافة الباذنجان لمدة 10 دقائق.
- تصفية الباذنجان مع صنع شق صغير في حباته لوضع الحشوة.
- وضع الملخ داخل الشقوق ووضع الباذنجان في مصفاة وتغطيته بطبق ثقيل لتصفيته من الماء.
- خلط كلاً من الثوم والشطة والجوز والملح والفلفل الأحمر.
- وضع هذه الحشوة داخل الباذنجان.
- رص الحبات في مرطبان زجاجي.
- غلق المرطبان.
- صبي زيت الزيتون ليغمر الحبات.
- اتركيه لمدة أسبوعين.
طريقة عمل المكدوس الفلسطيني
- أحضري سكينًا لفتح شق في كل حبة من حبات الباذنجان من الجنب.
- يتم غلي الباذنجان في ماء به ملح.
- يتم وضع خليط الجوز والثوم والفلفل الأحمر داخل الحبات.
- يتم تصفية الباذنجان ليلة كاملة من الماء.
- يتم رص الباذنجان في وعاء زجاجي.
- مع غمره بزيت الزيتون.
- الانتظار أسبوعين.
- ثم يتم تناوله.
