الخبيزة وطريقة عملها على الطريقة الريفية وبطعم زمان
تعتبر الخبيزة من ألذ الأكلات الشتوية، التي يعشقها المصريون خصوصاً في الريف المصري، وهي نبات بري، تنمو على رأس المراوي والحدود، ولا تحتاج إلى خدمة، ويتم اختيار الخبيزة ذات الأوراق الناعمة، صغيرة أو متوسطة الحجم للطهي، نظراً لأن الخبيرة ذات الأوراق كبيرة الحجم تكون خشنة الملمس وذات طعم مر، وغير جيد، لذا أحببنا في موقع” بوابة الصبح”، أن نقدم لكم طريقة عملها الأصلية، بكل تفاصيلها على طريقة أهلنا في الريف المصري.
المكونات المطلوبة
مكوناتها بسيطة وسهلة للغاية، كل ما عليكم التركيز جيدا في مكونات الوصفة، وتحضير المكونات الموجودة أمامكم، ثم اتباع طريقة الطهي الموضحة أدناه، والمكونات تتضمن الآتي:
- خبيزة( المقدار على حسب عدد الأفراد).
- كمون.
- بصل.
- ثوم.
- مكعب مرق دجاج.
- فلفل أحمر شطة (يضاف حسب الرغبة).
- زيت (زيت ذرة، زيت زيتون) حسب الرغبة أو المتاح لديكم.
- سلق حسب الرغبة.
- كزبرة خضراء حسب الرغبة.
طريقة التحضير والطهي
طريقة تحضيرها وطهيها سهلة للغاية، وسوف تستمتعون بهذه الوصفة أثناء تحضيرها، حيث إنكم ستجدون في رائحتها عبق الذكريات الجميلة، لكل من نشأ وترعرع في الريف المصري، حينها سيغالبه الحنين لهذه الذكريات الممتعة لليالي الشتاء الدافئة، ويتم تحضير الخبيزة على الطريقة الريفية كالتالي:
- يتم قطف الخبيزة من عيدانها كما يحدث في قطف الملوخية بالضبط، ولا يترك في الأوراق عيدان حتى وإن كانت صغيرة.
- يتم غسيل الخبيزة جيداً بالماء لتنظيفها من الأتربة.
- يتم وضع إناء به ماء على النار، وتركه حتى الغليان، وتكون كمية المياه به مناسبة للسلق.
- يتم وضع ملعقة الكمون في الماء المغلي.
- يتم وضع مكعب مرق الدجاج في الإناء الموجود به الماء المغلي.
- يتم وضع الفلفل الشطة بعد تقطيعه أو فرمه على حسب حالته.
- ثم يتم وضع الخبيزة في الماء المغلي مع السلق مع الكزبرة الخضراء.
- تتركك الخبيزة في الماء المغلي لتغلي غلوتين فقط لأنها لا تحتاج إلى وقت للطهي.
- يستدل على وصول الخبيزة إلى المرحلة المناسبة لها من النضج بأن توضع واحدة على ظهر الملعقة، فإذا تلاحظ أنها ناعمة جدا، وتتقطع بسهولة عندئذ نقول إنها وصلت لمرحلة النضج المطلوبة.
- يتم رفعها من على النار لتبرد قليلاً.
- يتم تنعيمها بالمفراك وهو عبارة عن عود خشبي في أسفله قرص يتم إمساكه بين اليدين ولفة أكثر من لفة يميناً ويسارا حتى التنعيم.
- ويمكن استبدال المفراك بالهاندبلندر إذا لم يتواجد المفراك.
- يتم وضع مقلاة على النار وبها كمية مناسبة من الزيت ثم وضع البصلة لتحميرها، وتترك حتى يتغير لونها.
- يتم وضع الثوم على البصل حتى تظهر رائحته.
- يتم صب التقلية على الخبيزة وتترك لتغلى غلوه ثم ترفع من على النار.
- ثم تقدم ساخنة مع عيش فلاحي.
