اعملي المسمن المغربي بدون دلك بالماء الخفيف المورق

المسمن هو أحد أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ المغربي، وهو عبارة عن فطائر مسطحة رقيقة ومورق تصنع من دقيق القمح أو السميد أو مزيج منهما يخبز المسمن في الفرن أو على الصاج، ويقدم عادة مع العسل أو الزيت أو الزبدة أو الجبن، وهناك العديد من الطرق لتحضير المسمن، لكن الطريقة الأكثر أنتشا هي استخدام الماء بدل من الزيت في العجينة هذه الطريقة تجعل العجينة أكثر طراوة ونعومة، كما أنها تجعل المسمن أكثر صحة.

مكونات المسمن بالماء

• كوب من الدقيق الأبيض.
• كوب من السميد الناعم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• كوب من الماء الدافئ.

طريقة تحضير المسمن بالماء

1. قومي بالبداية بخلط الدقيق والسميد والملح والسكر والخميرة في وعاء غويط.
2. ثم ضيفي الماء الدافئ تدريجي مع العجن المستمر حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة.
3. بعد ذلك غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة ساعة على الأقل.
4. بعد أن ترتاح العجينة، قسميها إلى كرات صغيرة.
5. ثم قومي بفرد كل كرة من العجين إلى دائرة رقيقة.
6. ثم ضعي دائرة من العجين في صينية الخبز المدهونة بالزيت أو الزبدة.
7. بعدها ادهني سطح العجين بالزيت أو الزبدة.
8. ثم ضعي دائرة أخرى من العجين فوق الأولى، وادهني سطحها بالزيت أو الزبدة أيضا.
9. بعد ذلك كرري هذه العملية حتى تنتهي من كل العجين.
10. ثم اخبزي المسمن في فرن ساخن على درجة حرارة وسط لمدة 20 دقيقة حتى ينضج جيدا.
11. ثم قدمي المسمن ساخن مع العسل أو الزيت أو الزبدة أو الجبن.
12. يمكن حفظ المسمن بالماء في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.

فوائد المسمن المغربي بالماء

المسمن هو مصدر جيد للألياف، مما يساعد على الشعور بالشبع والامتلاء، المسمن هو مصدر جيد للكربوهيدرات الصحية، مما يوفر الطاقة للجسم، كما أنه هو مصدر جيد للبروتين، مما يساعد على بناء العضلات.

مكونات خبز مغربي

• 1 كيلو دقيق القمح الصلب.
• 100 جرام دقيق أبيض.
• 1 ملعقة كبيرة خميرة خبز مذابة في كوب ماء دافئ.
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• 1 ملعقة صغيرة سكر بودر.
• 1 ملعقة صغيرة ملح غير مكتملة.
• ماء دافئ لجمع العجين.

مكونات للتزيين

• حليب.
• ماء.
• سمسم.

طريقة تحضير خبز مغربي

1. نضع الدقيق في وعاء ونضيف إليه جميع المكونات ونجمعه بالماء الدافئ حتى نحصل على عجينة متماسكة.
2. ثم نعجن العجينة جيدا باليد أو في العجانة الكهربائية لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة.
3. نغطي العجينة بكيس نايلون ونتركها ترتاح في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
4. نقسم العجينة إلى كرات متساوية الحجم ونتركها ترتاح لمدة 10 دقائق أخرى.
5. نفرد كل كرة على سطح مرشوش بالدقيق على شكل دائرة رفيعة.
6. ندهن سطح العجين بخليط من الحليب والماء ونرشه بالسمسم.
7. نسخن مقلاة على نار متوسطة ونضع فيها خبز ونتركه حتى ينضج من الجانبين.
8. نكرر العملية مع باقي العجين.
9. نقدم الخبز المغربي ساخن مع زيت الزيتون أو العسل أو أي مربى حسب الرغبة.
10. يمكن إضافة ملعقة صغيرة من الحليب المجفف إلى العجين للحصول على خبز أكثر نعومة.
11. كما يمكن استبدال السمسم بحبة البركة أو الكزبرة أو أي نوع آخر من البذور حسب الرغبة.
12. يمكن خبز الخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة.
13. كمية الماء الدافئ تعتمد على نوع الدقيق المستخدم.

مقادير الشباكية المغربية

• 1 كيلو دقيق.
• 200 جرام سمسم محمص.
• 100 جرام لوز محمص.
• 2 ملعقة كبيرة حبة حلاوة.
• 1 ملعقة كبيرة قرفة.
• 1 ملعقة صغيرة مسكة حرة.
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
• 4 ملاعق كبيرة خل.
• 200 مل ماء زهر.
• 150 مل زيت نباتي.
• 150 مل زبدة.
• 120 مل ماء دافئ.
• 7 جرام خميرة الحلويات.
• 1 صفار بيضة.
• 1 ملعقة كبيرة ماء زعفران (اختياري).

مكونات القطر:

• 1 لتر ماء.
• 500 جرام سكر.
• 2 ملعقة كبيرة ماء زهر.
• 1 عود قرفة.
• 1 عود قرنفل.

مكونات التزيين

• سمسم محمص.
• لوز محمص (اختياري).

طريقة التحضير

• في وعاء كبير، اخلط الدقيق مع السمسم، اللوز، حبة الحلاوة، القرفة، المستكة، والملح.
• نضف الخل، ماء الزهر، الزيت، الزبدة، الماء الدافئ، الخميرة، وماء الزعفران.
• اعجني المكونات جيدا حتى تصبح عجينة ناعمة ومتماسكة.
• غطي العجينة واتركها ترتاح لمدة ساعة في مكان دافئ.
• بعد ساعة، قسم العجينة إلى كرات متساوية الحجم.
• افردي كل كرة على سطح مرشوش بالدقيق على شكل مستطيل طويل.
• اطوي المستطيل على شكل نصفين، ثم اطوي النصفين مرة أخرى على شكل ربعين.
• اصنع شقا في منتصف العجينة باستخدام سكين حادة.
• اقلبي طرفي العجينة من خلال الشق لتشكيل زهرة.
• ثم اقلي الشباكية في زيت غزير على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية اللون.
• بعدها انقعي الشباكية في القطر لمدة 5 دقائق.
• زيني الشباكية بالسمسم المحمص واللوز المحمص، قدمي الشباكية باردة مع الشاي أو القهوة.

طريقة عمل الفقاص المغربي

الفقاص هو من أشهر الحلويات المغربية، و يتميز بطعمه اللذيذ و شكله الجميل. إليك طريقة تحضيره.

مكونات الفقاص المغربي

• 7 بيضات 6 للخليط وواحدة للدهن.
• 2 خمارات حمراء.
• 1 كيس سكر فانيليا.
• زلافة سكر خشن (سنيدة).
• زلافة زيت نباتية (زيت المائدة).
• نصف زلافة لوز مرطب في الماء وماء الزهر.
• نصف زلافة زنجلان.
• 1 كيلو دقيق أبيض (الفورص).

طريقة ففاص مغربي

• في وعاء، نخلط الدقيق مع الخميرة و الفانيليا.
• نضيف البيض و الزيت و نمزج حتى تتكون عجينة متماسكة.
• نترك العجينة ترتاح في مكان دافئ لمدة ساعة.
• نضيف اللوز و الزنجلان و نمزج، ثم نقسم العجينة إلى 3 أجزاء و نشكلها إلى أسطوانات.
• نضع العجينة في صينية مدهونة بالزبدة.
• ندهن العجينة بصفار البيض و نرش عليها السكر الخشن.
• ندخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقاً على 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
• نخرج الفقاص من الفرن و نتركه ليبرد.