أسهل طريقة لعمل الإكلير بالكاسترد هش ورائع أحلى من الجاهز

طريقة عمل الإكلير بالكاسترد بسهولة جداً ناجح من أول مرة، هو إحدى الحلويات من المطبخ الفرنسي على شكل أصابع تختلف في الطول، يمكن حشوه بأكثر من نوع كريمة، كريم كراميل، كاسترد أو نوتيلا أو أي نوع مفضل من الحشوات المتوفرة لديكم، يعتبر من الحلويات الرقيقة الهشة والراقية عند تقديمها للضيوف مع المشروب البارد أو الساخن وتقدم في المناسبات السعيدة أيضاً.

مقادير الإكلير الفرنسي

• كوب ماء 240 مل.
• نصف كوب زيدة 115 جرام.
• 3 بيضات.
• ملعقة كبيرة سكر 12 جرام.
• كوب دقيق متعدد الاستخدامات 125 جرام.
• رشة ملح.
• فانيلا.

مقادير الكاسترد

• 4 صفار بيض.
• نصف كوب سكر.
• ثلث كوب نشا.
• 2 كوب حليب ساخن 500 مل.
• ملعقة كبيرة زبدة.
• فانيلا.

جناش الشوكولاتة: (ثلث كوب قطع شكولاتة مع كريمة خفق)، يتم إذابتهم بالميكرويف.

طريقة عمل الإكلير الفرنسي بالكاسترد

يطلق على الإكلير اسم البروفيترول في بعض المطاعم أو الحلواني من الماركات الشهيرة، من الحلويات الشهية جداً له عشاق كثيرون أطفال وكبار حول العالم، ويعتبر أشهر الحلويات في فرنسا، طريقته سهلة جداً المهم نهتم بالالتزام بالمقادير سواء استخدام الكوب أو الجرامات، بالخطوات التالية:-

• نبدأ بعمل العجينة، نجهز حلة قابلة للحرارة نضع بها الزبدة والسكر ورشة الملح والفانيلا.
• ثم نرفع على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى تذوب الزبدة، حينما يبدأ الخليط في الغليان نبعد الحلة من النار وننخل الدقيق.
• نقلب بسرعة حتى يتجانس، ثم نعود بالحلة على النار مرة أخرى مع تقليب العجينة حتى ينضج الدقيق لمدة دقيقة لدقيقتين.
• نطفأ النار، ونخلط البيض مع العجينة حتى يختفي ويتجانس تماماً وتكون العجينة ناعمة.
• نضع العجينة في كيس الحلواني بالقمع المخصص لتشكيل الحلويات.
• ثم نشكل الإكلير على ورق زبدة ويمكن دهن الوجه ببيض مخفوق طبقة خفيفة جداً.
• نخبز الإكلير في فرن على درجة حرارة 180 لمدة من 35 إلى 40 دقيقة.
• بعدما يأخذ اللون الذهبي ويرتفع حجمه نخرجه من الفرن.
• نجهز الحشو الآن، نضع صفار البيض والسكر في وعاء عميق ونخفق جيداً حتى يصبح اللون فاتح.
• ثم نضيف النشا ونخلط حتى يمتزج مع الخليط.
• نضيف كمية من الحليب الساخن على الخليط ونمزج بسرعة، ثم نسكب الخليط على بقية الحليب.
• نرفع المزيج على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى يثقل القوام ويصبح مثل الكريمة.
• وفي الآخر نضيف ملعقة زبدة والفانيلا ونخلط، ثم نطفئ النار.
• نغطي الكاسترد بكيس بلاستيك حتى يبرد تماماً، ولابد أن يبرد الإكلير أيضاً.
• نعمل فتحتات مستديرة من أسفل الإكلير ثم نخفق الكريمة حتى تصبح ناعمة، ثم نضعها في قمع ضيق.
• نحشي الإكلير كله، ثم نذيب الشوكولاتة مع كريمة الخفق ونغمس الإكلير بها واحد تلو الآخر، بالهنا.