طريقة عمل الكبسة السعود سر النكهة الأصلية في خطوات بسيطة
الكبسة السعودي هي طبق أرز ودجاج أو لحم مطبوخ مع مجموعة متنوعة من التوابل. وهي واحدة من أشهر الأطباق في المملكة، كما أنها تحظى بشعبية في العديد من الدول العربية الأخرى وتعود أصول الكبسة إلى شبه الجزيرة العربية، حيث كانت تُطهى في الأصل على نار مفتوحة باستخدام أواني نحاسية. وقد تم تطوير الوصفة على مر السنين، حيث أصبحت أكثر تعقيدًا وتنوعًا.
مكونات الكبسة السعودي
- 2 كوب أرز بسمتي
- 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح
- 1 كيلو دجاج مقطع إلى 8 قطع
- 2 حبة طماطم مقطعة إلى مكعبات
- 5 فصوص ثوم مهروس
- 1 ملعقة كبيرة كركم
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة بهار كبسة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 كوب لومي (اختياري)
- 1/2 كوب زبيب (اختياري)
- 4 أكواب ماء
طريقة تحضير الكبسة السعودي
لتحضير الكبسة السعودية، يتم طهي الدجاج مع البصل والثوم في زيت ساخن حتى يصبح الدجاج محمرًا ومطهوًا ثم يُضاف الطماطم والمعجون والتوابل (الكركم والبهار الكبسة والفلفل الأسود والملح)، ويُقلب المزيج جيدًا لتوزيع التوابل على الدجاج والبصل. يتم إضافة الأرز والماء ويُترك المزيج يغلي حتى ينضج الأرز ويمتص الماء وإذا رغبت في إضافة الزبيب واللومي، فيُمكن إضافتهما في نصف الكمية المذكورة في المكونات في نهاية عملية الطهي، وتُغطى القدر وتُترك لبضع دقائق حتى تنضج الزبيب وتتشرب اللومي عند تقديم الكبسة، يُزين الطبق بالزبيب واللومي المطهوين ويُمكن إضافة البصل المحمر الرقيق والمكسرات المحمصة كتزيين إضافي. يُمكن تقديم الكبسة مع صلصة الطماطم والخضروات المشوية مثل الباذنجان والفلفل الأخضر.
اسرار عمل الكبسة
قبل طهي الأرز، يُفضل نقعه في الماء البارد لمدة 30 دقيقة على الأقل. هذا يساعد في تخفيف النشا في الأرز ويجعل حبوب الأرز تكون أكثر طراوة ومفتوحة بعد الطهي ويُفضل استخدام قطع الدجاج الطازجة والجودة العالية لضمان النكهة الجيدة والنتيجة اللذيذة. يمكنك استخدام أجزاء الدجاج المفضلة لديك مثل الفخذ والصدور وقبل إضافة الدجاج، قم بقلي البصل والثوم في الزيت حتى يصبحان ذهبيين ومتماسكين. هذا يضيف نكهة عميقة وغنية للكبسة وقبل إضافة الطماطم والمعجون والتوابل، يُمكنك تحمير التوابل الجافة مثل الكركم والبهار الكبسة والفلفل الأسود في الزيت لبضع ثوانٍ. هذا يساعد في تحسين نكهة التوابل وإبراز النكهات كما يُمكنك استخدام مرق الدجاج بدلاً من الماء المذكور في المكونات لتعزيز النكهة. إذا كنت تفضل الكبسة بنكهة أكثر غنى، يمكنك استخدام مرق الدجاج المحضر مسبقًا.
