هيبقى أحلى من الجاهز .. طريقة عمل الزيتون الأخضر في البيت وسر نجاحه في الخارج
طريقة عمل الزيتون الأخضر ، يعتبر المخلل من الأطباق الجانبية التي لا يمكن الاستغناء عنها على السفرة المصرية والعربية، والزيتون هو نوع من أنواع المخلل التي تتميز بالمذاق الرائع وله طعم ورونق خاص به عند وضعه في طبق المخلل، وخاصة لأنه يلجأ لاستخدامه مع كافة الوجبات، وتفشل الكثير من ربات البيوت في تخليل مخلل الزيتون، ولكن بعد معرفة السر الحقيقي الذي تلجأ إليه المحلات الكبرى لتخليل الزيتون يمكن القيام بتحضيره في المنزل بكل بساطة والاستمتاع بتقديمه واستغلال موسم زراعة الزيتون في تحضير الكميات المطلوبة من المخلل واسعاد أفراد الأسرة.
طريقة عمل الزيتون الأخضر
يرجع السر وراء نجاح مخلل الزيتون التفاحي خصيصًا إلى الاهتمام بعملية النقع للزيتون قبل عملية التخليل، حيث أنه لابد من إتمام عملية النقع لمدة أربعة أيام مع تغيير الماء لأكثر من مرة في اليوم الواحد، وأيضًا لابد من الاهتمام بالضغط باليد جيدًا على الزيتون بعد تعبئة البرطمان للتخلص من أي هواء زائد داخل البرطمان والحصول على أفضل نتيجة بعد النضج.
ويمكن تحضير مخلل الزيتون عن طريق إحضار المكونات التالية :
- كيلو من الزيتون الأخضر.
- نصف كيلو من الليمون.
- ربع كيلو من الملح الخشن.
- 3 حبات من الفلفل الحار الأخضر.
- لتر من الماء.
- 3 فصوص من الثوم.
- ربع كيلو من الجزر المبشور.
- كزبرة خضراء مفرومة.
- معلقة من الخل.
- نصف معلقة من الحبهان.
- معلقة من الكمون.
- ورق لورا.
- كمية من الكرفس.
كيفية تخليل الزيتون
- يجب نقع الزيتون في وعاء ممتلئ بالماء الفاتر لمدة أربعة أيام قبل البدء في تخليله مع تغيير الماء ثلاثة مرات يوميًا.
- يتم عمل شقوق في الزيتون بعد فترة النقع للتخلص من المرارة والقدرة على تشرب تتبيل التخليل.
- يقطع الليمون إلى شرائح ويوضع في الخلاط الكهربائي مع لتر من الماء ونصف كوب من الملح.
- يضاف خليط الليمون إلى الزيتون ويخلط الجميع جيدًا.
- في إناء خارجي يخلط الثوم مع الفلفل والكرفس والجزر المبشور والكزبرة الخضراء والكمون والحبهان وورق اللورا ويقلب الجميع سويًا.
- يعبئ برطمان بالزيتون بالتدريج مع إضافة خليط الخضراوات.
- يضاف الملح الخشن وقشر الليمون ويترك الزيتون في برطمان محكم الغلق لمدة 20 يوم.
- يجب مراعاة تقليب البرطمان بالزيتون كل أربعة أيام لضمان عملية النضج الصحيحة للزيتون.
- بعد انتهاء المدة يمكن الاستمتاع بتناول الزيتون مع أي من الأكلات المفضلة حسب الرغبة.
