بطريقة جدتي أعملي الجبنة القديمة في البيت بكل سهولة دايبة ومظبوطة وطعم لا يقاوم

تعتبر الجبنة القديمة إحدى الأطباق التقليدية المميزة والمحبوبة التي تضفي لمسة من الفخامة والتراث على المائدة، ويعشقها معظم الناس لنكهتها الفريدة والمتميزة، ويتم تحضيرها من الجبن القريش بإضافة بعض التوابل لإعطائها الطعم المميز والمختلف، وإنها وصفة تعود إلى قديم الأزل ومشهورة في مختلف الثقافات والمطابخ حول العالم، وهي تكون مثالية لتقديمها إلى جانب الفطائر البلدية الشهية أو مع العسل الأسود أو الأبيض اللذيذ، وإن تحضير الجبنة القديمة يتطلب بعض الوقت والجهد، ولكن النتيجة المذهلة تستحق كل العناء.

طريقة عمل الجبنة القديمة بطريقة جدتي

تعتبر الجبنة القديمة على طريقة جدتي من الأطباق التقليدية التي تحظى بشعبية كبيرة، وإن تحضير الجبنة القديمة يتطلب بعض الوقت والجهد، وفي هذا المقال، سأشرح لكم المكونات وطريقة التحضير وأهمية التخزين السليم للحصول على جبنة لذيذة ومتماسكة تدوم لفترة طويلة.

المكونات:

• 5 كيلو جبنة قريش من مصدر موثوق به.
• 2 كيلو لبن رقد (اللبن الرايب).
• كيلو حليب.
• كيلو ملح.
• فنجان صغير عسل أسود.
• ربع كيلو شطة حارة.
• ربع كيلو مورتة.
• ربع كيلو كسبة.
• كيس دواء جبنة لمنع ظهور الديدان.
• كمية مناسبة من شرش اللبن.
• 10 قرون ترمس بلدي جاف.
• ملعقتين حلبة حصى.
• خميرة المش.

طريقة التحضير:

1. قم بوضع الجبنة القريش في مصفاة لمدة يوم كامل ورش ملحًا كبيرًا عليها للتخلص من الشرش الزائد.
2. في وعاء كبير، امزج الجبنة المصفاة مع الشطة، الكسبة، الملح، العسل الأسود، والمورتة وقم بتقليب المكونات جيدًا حتى يتم ذوبان الملح تمامًا.
3. أضف اللبن الرقد إلى الخليط واستمر في التقليب حتى تحصل على سائل ذو قوام مناسب.
4. أضف خميرة المش إلى الخليط وامزجها جيدًا.
5. استعد الزلعة الفخارية أو البرطمان ورص الجبنة فيها ويفضل استخدام الزلعة الفخارية لأنها صحية في التخزين ولا تتفاعل مع المش.
6. صب الخليط السائل فوق الجبنة حتى تتغطى تمامًا، ويرتفع الخليط السائل بمقدار 4-5 سنتيمتر فوق الجبنة
   وضع قرون الترمس فوق الخليط في الزلعة.
7. ضع الحلبة الحصى والدواء في قطعة من الشاش وربطها جيدًا، ثم غمسها في الخليط فوق الجبنة.
8. قم بتغطية الزلعة بالغطاء المخصص لها من الفخار ويمكن وضع قطعة من الطمي المعجون بالماء فوضعها حول الفتحة لضمان إغلاق جيد.
9. احكم إغلاق الزلعة واتركها في مكان بارد وجاف لمدة 3 أشهر على الأقل ويفضل تخزينها في مكان مظلم مثل خزانة الطعام.
10. بعد مرور الفترة المطلوبة، قم بفتح الزلعة واستخراج الجبنة وقد تحتاج إلى استخدام السكين لفصل الجبنة عن الغلاف الخارجي.
11. افحص الجبنة جيدًا للتأكد من عدم وجود أي علامات عفن أو تلف وإذا كانت الجبنة في حالة جيدة، يمكنك تناولها على الفور أو تخزينها في ظروف تبريد مناسبة لفترة أطول.

نصائح للتخزين السليم:

1. يجب تخزين الجبنة في درجة حرارة باردة وثابتة
2. يفضل وضع الجبنة في عبوة محكمة الإغلاق لمنع دخول الهواء والرطوبة.
3. يمكن تقسيم الجبنة إلى أجزاء صغيرة وتخزينها بشكل منفصل لسهولة الوصول وتجنب تعرض الجبنة الكاملة للهواء عند فتح العبوة.
4. يجب التحقق من حالة الجبنة بشكل منتظم والتخلص من أي جزء تالف أو عفن.
5. يمكن استخدام الجبنة القديمة في مختلف الأطباق مثل السلطات والسندويشات.

طريقة أخري لعمل الجبنة القديمة

مقادير طريقة عمل الجبنة القديمة:

• كيلو واحد جبنة قريش
• كوب ونصف ملح
• نصف كوب شطة ناعمة
• كوبيبن شرش لبن
• ملعقة كبيرة كركم
• كوبيبن من المش
• ربع كوب ترمس دنكار

طريقة عمل الجبنة القديمة:

1. قومي بتقليب قطع الجبنة في خليط الملح والشطة واتركيها لليلة كاملة في مصفاة، ذلك للتخلص من الملح الزائد.
2. سخني شرش اللبن على النار، ثم أضيفي المش للشرش واستمري في التحريك على النار.
3. أضيفي جزءًا من الملح والشطة والكركم إلى الشرش، ثم ضعي الجبنة في برطمان مع الدنكار الملفوف بقطعة شاش.
4. أضيفي الترمس وصبي خليط الشرش والمش إلى البرطمان.