منوعات
طريقة عمل العجينة اليابانية لجميع أنواع الفطائر والمخبوزات
العجينة اليابانية هي نوع من العجين الذي يستخدم في صنع الخبز والفطائر والكرواسون وغيرها من المخبوزات اللذيذة، حيث تتميز هذه العجينة بأنها هشه وطرية وتحتوي على طبقات رقيقة ومتماسكة، حيث تعتمد هذه العجينة على تقنية خاصة تسمى “التنغيم” وهي عبارة عن إضافة قطعة من الزبدة إلى العجين وطيها عدة مرات لتكوين طبقات من الزبدة والعجين، فهناك العديد من الوصفات لعمل العجينة اليابانية، ولكن الوصفة الأساسية تحتاج إلى المكونات التالية تابعونا.
طريقة عمل العجينة اليابانية
المكونات
- كوب من الدقيق الأبيض.
- ربع كوب من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- 2 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ربع كوب من الحليب الدافئ.
- مقدار ربع كوب من الماء الدافئ.
- بيضة.
- مقدار ربع كوب من الدقيق الإضافي.
- نصف كوب من الزبدة الباردة.
طريقة التحضير:
- في وعاء كبير وعميق نخلط الدقيق والسكر والملح والخميرة جيداً.
- ثم نضيف الحليب والماء والبيض ونعجن الخليط باليد أو بمضرب كهربائي حتى يتكون عجينة لينة ومتماسكة.
- نضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت ونغطيه بقطعة قماش نظيفة ونتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة.
- ثم نرش سطح مسطح برشة صغيرة من الدقيق ونفرد العجينة بشكل مستطيل.
- نقطع الزبدة إلى شرائح رقيقة ويتم فردها على نصف العجينة، ثم نطوي النصف الآخر من العجينة على الزبدة ونضغط على الحواف لإغلاقها.
- ثم ندور العجينة بحيث يكون الطي على اليمين ونفردها مرة أخرى بشكل مستطيل.
- نطوي العجينة إلى ثلاثة أجزاء متساوية وقومي بتدويرها بحيث يكون الطي على اليمين.
- نغطي العجينة بقطعة قماش نظيفة ونتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة في مكان بارد.
- نكرر خطوات الفرد والطي والراحة مرتين أخريين.
- نغطي العجينة بقطعة قماش نظيفة ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل.
- بعد ذلك قومي بتقسيم العجينة إلى قطع صغيرة ونشكلها حسب الوصفة التي نريد تحضيرها.
- نضع العجينة في صواني الخبز المدهونة أو المبطنة بورق الزبدة ونتركها تختمر في مكان دافئ حتى تتضاعف حجمها.
