هتبقي ست بيت شاطرة ..بكل سهولة أسرار عمل عجينة الطعمية المصرية زي المحلات والسر في المقادير

عجينة الطعمية هي واحدة من الأكلات الشعبية الشهية التي تشتهر بها العديد من الدول العربية، وتختلف طرق تحضيرها ومكوناتها من بلد لآخر وفقًا لتقاليد الطهي المحلية، وإنها وجبة غذائية متوازنة تحتوي على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية الهامة، تعتبر عجينة الطعمية مصدرًا رائعًا للبروتين والألياف الغذائية، مما يمنح الجسم الطاقة اللازمة ويساعد في الشعور بالشبع لفترة أطول بالإضافة إلى ذلك، فإن تلك الوجبة تحتوي على مجموعة متنوعة من الخضروات التي تعزز مناعة الجسم وتساهم في الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي، ويمكنك تحضير عجينة الطعمية في المنزل بسهولة، حيث تتوفر المكونات الأساسية بسهولة وتتطلب عملية بسيطة

طريقة عمل عجينة الطعمية

المكونات

• كوبيبن  من الفول المدشوش.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• 1 ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
• 1 ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم.
• نصف ربطة من الشبت والبقدونس والكزبرة الخضراء، ويمكن استخدام الكراث المصري في حال توفره.
• 3 ثمرات من البصل المقطع.
• 5 فصوص من الثوم.
• 1/4 كوب زيت نباتي للتحمير.

طريقة التحضير:

1. يتم نقع الفول المدشوش في وعاء كبير لمدة 4 ساعات، مع مراعاة أن النقع الزائد يؤدي لتفكك العجينة فيما بعد، لذا يجب الالتزام بالمدة المحددة.
2. في الكبة أو محضرة الطعام، يوضع البصل والكراث والبقدونس والشبت والكزبرة الخضراء، ويتم طحنهم بقوام خشن.
3. يتم طحن الفول المدشوش بعد تصفيته من الماء جيدًا.
4. أضيفي المكونات السابقة واطحنيهم مرة أخرى، مع مراعاة أن تكون السرعة بطئية للحصول على أفضل النتائج،
5. ففي حال كانت سرعة محضر الطعام كبيرة، ستحصلي على عجينة شبه سائلة، مما يجعلها مكتومة وغير هشة،
   وقومي بإضافة الملح والكزبرة المطحونة حسب الرغبة، واستمري في طحن العجينة حتى تمتزج المكونات جيدًا.
6. قومي بتقسيم الكمية في أكياس في الفريزر، لتخزينها واستخدامها في وقت لاحق.
7. قبل القلي، قومي بوضع القليل من بيكربونات الصوديوم على كمية العجين المتبقية وامزجيها جيدًا.
8. ثم شكلي العجينة إلى كرات صغيرة.
9. سخني الزيت في قدر على نار متوسطة حتى يصل إلى درجة حرارة مناسبة للقلي.
10. ضعي الطعمية في الزيت الساخن وقم بتحريكها باستخدام ملعقة لتأكيد الطهي الجميل والمتساوي على جميع الجوانب، قد تحتاجين إلى قلي الطعمية على دفعات حتى تصبح ذهبية اللون.
11. استخرجي الطعمية من الزيت بواسطة ملعقة ووضعها على ورق المطبخ لتصريف الزيت الزائد قبل التقديم.
12. وقدمي الطعمية كمقبلات مع الصلصات المفضلة، مثل الطحينة والسلطة الخضراء.

أسرار نجاح عجينة الطعمية المقرمشة:

1. استخدام البيكنج بودر: قم بإضافة كمية مناسبة من البيكنج بودر إلى العجينة. يساعد البيكنج بودر في تحقيق هشاشة وقرمشة الطعمية.
2. تبريد العجينة: قبل تشكيل الطعمية، قومي بتغطيتها ووضعها في الفريزر لمدة ساعة تقريبًا وهذا يساعد في تماسك العجينة ومنعها من التفكك أثناء القلي. كما يساعد في تحقيق قرمشة أكثر.
3. توزيع العجينة بشكل متساوٍي: عند تشكيل العجينة، قومي بتقسيمها إلى أجزاء متساوية وهذا يضمن أن تنضج الطعمية بشكل متساوٍي ومنتظم
4. تسخين الزيت بشكل جيد: قبل إضافة الطعمية إلى الزيت، قومي بتسخين الزيت على نار متوسطة إلى عالية
5. تقليب الطعمية بالتساوي: أثناء عملية القلي، قومي بتقليب الطعمية بشكل متساوٍي لضمان نضجها بالتساوي

طريقة عمل طعمية الحمص السورية

المكونات:

• كوب فول مدشوش منقوع
• كوب حمص الشام منقوع
• نصف كوب بقدونس مفروم
• نصف كوب شبت مفروم
• نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة
• 3 فصوص ثوم مفرومة
• بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات
• حبة فلفل رومي مقطعة
  بصل أخضر بأعواده أو كرات صغيرة
• ملح وكمون حسب الذوق
• كزبرة جافة
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق البيكنج (بيكنج بودر) للعجينة

طريقة التحضير:

1. قوموا بغسل الفول المدشوش وحمص الشام جيدًا.
2. ضعوا جميع المكونات في وعاء واحد، بما في ذلك الفول المدشوش وحمص الشام.
3. أضيفوا الملح والكمون حسب الذوق، والكزبرة الجافة.
4. استخدموا اليدين لخلط جميع المكونات جيدًا حتى تتمازج وتتجانس.
5. شكلوا العجينة إلى كرات صغيرة وقوموا بتسوية شكلها.
6. سخنوا الزيت الغزير في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
7. اضيفوا الطعمية الصغيرة تدريجياً إلى الزيت الساخن وقوموا بقليها حتى تصبح ذهبية اللون من الجميع جهاتها.
8. استخدموا مصفاة لتصفية الطعمية من الزيت الزائد.
9. قوموا بوضع الطعمية المصفاة على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
10. قدموا الطعمية السورية الشهية ساخنة، ويمكن تقديمها مع الصلصات المفضلة لديكم.