أساسي على سفرة رمضان حضري الحمام المحشي على الطريقة الريفية
يعتبر الحمام المحشي بالأرز من ألذ الأكلات الريفية وأحبها إلى قلوب الريفيين، نظراً لأنه لا يخلو بيت ريفي من تربية الحمام، سواء في الأبراج في الأراضي الزراعية، أو في الحظيرة، وهذه الأكلة لا تعد مكلفة بالنسبة لهم، لأنهم يقومون بتربية الحمام في المنازل، وزراعة الأرز في أراضيهم الزراعية التي تكون عادة في حيز منازلهم، لذا أحببنا في موقع” بوابة الصبح”، أن تقدم لكم طريقة سهلة ومبسطة لعمل الحمام المحشي على الطريقة الريفية.
مقادير وصفة الحمام المحشي
نود الإشارة إليكِ سيدتي إلى نقطة مهمة جدا، قبل الخوض في تعريفك بمكونات وطريقة إعدادك عزومة حمام محشي على الطريقة الريفية، ألا وهي ضرورة الإلتزام بالمقادير الخاصة بالمكونات، وخطوات التحضير، وذلك لأن الالتزام بالخطوات سيحدث فارقا كبيرا في المذاق، وإليك المكونات بالتفصيل، وهي كما يلي:
- عدد 2 حمام”جوز حمام”.
- كوب صغير أرز مصري.
- عدد 1 بصلة مفرومة ناعمة.
- عدد 2 كبدة حمام.
- عدد 2 قونصة حمام.
- عدد 2 مكعب مرق.
- توابل”فلفل أسود، كمون، بلحة جوزة الطيب”
- ملح حسب الرغبة.
- زيت حسب الرغبة.
- زبدة بلدي للتحمير حسب الرغبة.
- عدد 1 بصلة حلقات توضع في برام التحمير.
خطوات تحضير الحمام المحشي
- يتم تجهيز الحمام في الريف، بكل سهولة حيث يتم ذبح الحمام ذبحا شرعيا، ثم تسفيق الحمام، وهو عبارة عن فصل الجلد عن اللحم برفق، وذلك لأنه يتم الحشو بين طبقة الجلد واللحم، ويتم عملية التسفيق قبل عملية السمط، وبعد التسفيق يتم السمط لإزالة الريش بماء ساخن، ثم يتم نقع الحمام بعد التنظيف في ماء فاتر، ثم عصر ليمونة عليه وتركه لحين تجهيز الخلطة.
- أما عن طريقة تحضير الخلطة التي سوف يتم الحشو بها، يتم وضع صينية على النار، ثم وضع معلقتين زيت، ثم وضع البصلة المفرومة وتترك حتى يصل لونها إلى اللون الذهبي، ثم يتم وضع الكبد والقوانص بعد تقطيعها جيدا، ويتم التقليب، وتركها على النار لمدة دقيقتين، ثم يتم وضع التوابل”فلفل أسود، كمون”، ثم يتم بشر بلحة جوزة الطيب، ويوضع 1 مكعب المرق، مع إضافة ملح حسب الرغبة بحرص شديد نظرا لوضع مكعب مرق، ثم يتم وضع الأرز مع التقليب المستمر لمدة 5 دقائق مع وضع ملعقة زبدة مع التشويح المستمر، ثم قومي بوضع كمية مناسبة من الماء عليه حتى يصل إلى مرحلة متوسطة من النضج وليس النضج الكامل، ثم يتم حشو الرقبة وداخل الحمام بخليط الأرز، ثم يغلق بالخيط، وذلك إذا لم تتمكني من تكتيف الأرجل حرف”v” في المؤخرة،
- أما عن طريقة طريقة الطهي والتحمير، يتم وضع إناء على النار، ووضع كمية مناسبة به من الماء، مع مكعب مرق، ثم وضع التوابل حسب الرغبة وتركه حتى الغليان، ثم يتم وضع الحمام في الماء المغلي حتى النضج، يتم اختبار النضج بخلة أسنان، وبعد النضج لا يتم تركه في الماء المغلي.
- أما عن طريقة التحمير، يتم دهان الحمام بالزبدة ووضعه في برام ويوضع أسفله بصلة يتم تقطيعها حلقات، مع وضع فنجان شوربة صغير لعدم احتراق حلقات البصل قبل التحمير جيداً، يتم وضع البرام في الفرن لمدة تسمح بالتحمير على حسب الرغبة، ثم يتم التقديم مع أرز بخلطة الكبد والقوانص المتبقية من الحشو مع ملوخية وبالهنا والشفا.
اقرأ أيضاً:
لكل ست بيت قائمة كاملة بكل البهارات في مطبخك خلال شهر رمضان أبرزهم الـ10 بهارات.
تجهيزات رمضان 2024: استغلي موسم البرتقال وخزني أحلى عصير برتقال مركز لشهر رمضان المبارك.
تجهيزات رمضان: لا داعي لشراء مكعبات مرقة الدجاج بعد اليوم بمكونات بسيطة هتحضريها في المنزل.
