طريقة عمل الجبنة القديمة بطعم وريحة زمان وبخطوات بسيطة

طريقة عمل الجبنة القديمة، هي نوع من الأجبان المملحة التي تصنع من اللبن القاطع أو الجبنة القريش، تتميز هذه الجبنة بمذاقها الحامض والحار ورائحتها القوية، وتستخدم في تحضير العديد من الأطباق الشعبية مثل الفطير المشلتت والرقاق والقرص الفلاحي، كما يمكن تناولها مع الخبز والزيتون والبصل والطماطم كوجبة خفيفة أو إفطار، حيث تعتبر الجبنة القديمة من الأغذية الغنية بالبروتين والكالسيوم والفيتامينات، ولها فوائد صحية عديدة مثل تقوية العظام والأسنان والمناعة وتحسين الهضم والتخلص من السموم، يمكن لربة المنزل صنعها بالمنزل أفضل من المحلات بخطوات سهلة وبسيطة.

طريقة عمل الجبنة القديمة

مكونات الوصفة

• كيلو من الجبنة القريش أو اللبن القاطع.
• نصف كوب من الملح.
• عصير ليمونه واحدة.
• فلفل أخضر حار مفروم.
• حبة بركة.
• حلبة مطحونة.
• فلفل أحمر حار مجفف (اختياري).
• شرش لبن.

طريقة التحضير:

• نضع الجبنة القريش أو اللبن القاطع في مصفاة ونتركها لتنزل منها الماء الزائد.
• ثم نضيف عصير الليمون إلى الجبنة ونقلبها جيداً.
• نترك الجبنة في الثلاجة لمدة 24 ساعة، ثم نضيف الفلفل الأخضر والملح وحبة البركة والحلبة ويتم خلطهما مع الجبنة.
• نترك الخليط لمدة يوم كامل، ثم نحضر عبوات زجاجية معقمة وجافة ونضع فيه الجبنة ونضغط عليها برفق لتتساوى.
• ثم نضيف قطع من الفلفل الأحمر الحار فوق الجبنة، مع إضافة شرش اللبن ونغلق العبوات جيداً ونضعها في مكان بارد وجاف ومظلم لعدة أشهر على الأقل لتصبح جاهزاً للأكل أو حسب ما تحتاجين.

سلطة الجبنة القديمة

• يتم تحضير إناء على النار ويوضع فيه زيت نباتي وبعض من الجبنة القريش والجبنة القديمة، ثم إضافة فلفل أخضر وطماطم مقطعة مكعبات مع مزجهم جيداً.
• ثم إضافة بقدونس أخضر وزيتون مع التقليب.
• تقلب المكونات مع بعضها جيداً 5 دقائق ثم تقدم بجانب الخبز.