منوعات
طريقة عمل الممبار المصري زي المطاعم بالخلطة السرية.. جربيها بنفسك وادعيلي واستمتعي بطعم خطير
الممبار هو أحد الأطباق المصرية الشعبية والمحببة لدى الكثير من الناس، وهو عبارة عن أمعاء الجاموس أو البقر أو الخروف، محشوة بخليط من الأرز والخضرة والتوابل، ومقلية في الزيت أو الفرن، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل الممبار المصري بالخطوات البسيطة والمكونات السهلة، وكيف يمكن تقديمه بشكل شهي ومغري.
طريقة عمل الممبار المصري زي المطاعم
يتم تحضير هذه الوصفة بطريقة سهلة وبسيطة بمكونات اقتصادية وهي كالتالي:
- كيلو من الممبار البقري أو الجاموسي، مغسول ومنظف جيداً.
- كيلو ونصف من الأرز، مغسول ومنقوع ومصفى.
- كيلو من البصل، مفروم ناعماً.
- كيلو من عصير طماطم.
- كوب من الشبت مفروم ناعماً.
- كوب من البقدونس مفروم ناعماً.
- كمية من الكزبرة الخضراء مفرومة ناعماً.
- أوراق من النعناع الأخضر، مفرومة ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من الشطة الحارة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
- زيت للقلي.
- ماء مغلي مع مكعب مرق دجاج وورق لورا.
طريقة التحضير
- في قدر على النار، نضع القليل من الزيت ونسخنه، ثم نضيف البصل المفروم ونقلبه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
- نضيف عصير الطماطم، ونتركها تغلي على نار متوسطة حتى تتسبك قليلاً.
- نضيف الملح والفلفل والكمون والشطة والكزبرة الناشفة، ونقلبها جيداً مع البصل والطماطم.
- نضيف الشبت والبقدونس والكزبرة والنعناع، ونخلطها مع الصلصة، ثم نرفعها عن النار ونتركها تبرد قليلاً.
- نضيف الأرز المغسول والمصفى إلى الصلصة، ونخلطها جيداً حتى تتجانس المكونات.
- نقطع الممبار إلى قطع متساوية في الحجم، ونحشو كل قطعة بالحشوة، مع مراعاة عدم ملئها كثيراً لأن الأرز سيتضاعف حجمه بعد النضج.
- نربط طرفي كل قطعة بخيط أو سن خشبي، لمنع خروج الحشوة أثناء القلي أو السلق.
- في قدر آخر على النار، نضع الماء المغلي مع مكعب المرق وورق اللورا، ونضع فيه قطع الممبار، ونتركها تسلق على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة أو حتى تنضج.
- نصفي الممبار من الماء، ونضعه في صينية فرن مدهونة بالزيت، أو نقليه في زيت ساخن حتى يصبح ذهبي اللون من الجهتين.
- نقدم الممبار ساخناً مع السلطة الخضراء أو الطحينة، وبالهناء والشفاء.
نصائح هامة
- يجب تنظيف الممبار جيداً من الداخل والخارج، ونقعه في ماء وخل وليمون لإزالة الروائح الكريهة والدهون الزائدة.
- يمكن إضافة لحم مفروم أو كبدة مفرومة إلى الحشوة لزيادة النكهة والقيمة الغذائية.
- يمكن استخدام الفرن بدلاً من القلي لتجنب الدهون الزائدة، ويمكن رش القليل من الزيت على الممبار قبل وضعه في الفرن.
- يمكن تخزين الممبار المحشي في الفريزر بعد تغليفه بورق الألمنيوم، وإذابته قبل القلي أو الخبز.
