منوعات
للمبتدئين أسهل طريقة لعمل الجبنة القديمة وبأسرار الفلاحين دايبة وملحها مظبوط
الجبنة القديمة من أنواع الجبن الذي عرف في مصر منذ قديم الزمن، وبشكل عام هذا النوع محبب للكبار والصغار على حد سواء ويكون طبق أساسي في وجبة الإفطار أو العشاء، اليوم من خلال بوابة الصبح سنوضح طريقة إعداد الجبنة القديمة بأسرار الفلاحين.
طريقة إعداد الجبنة القديمة
تعد الجبنة القديمة من ألذ أنواع الأجبان وتكون طبق رئيسي في الفطور والعشاء عند الفلاحين، ويتم إعدادها من خلال تخمير الجبنة المملحة ويكون لونها مائل إلى الأصفر، ومن أجل تحضيرها في البيت لابد من توافر المكونات التالية:
- كيلو من الجبنة القريش.
- ربع كوب من الملح.
- كوب من المورتة.
- أوراق الغار.
- فلفل أحمر.
- نصف ملعقة من البابريكا.
- أربع أكواب من شرش اللبن.
- ملعقتان من حصى الحلبة.
- ملعقة من الشطة.
خطوات التحضير:
- في البداية يتم وضع الجبنة القريش في صينية ويتم الضغط عليها.
- في وعاء أخر يتم وضع المورتة وشرش اللبن والبابريكا والملح والشطة وأوراق الغار.
- يتم التقليب جيدًا.
- في برطمان زجاجي نظيف يتم وضع الجبنة القريش ثم يتم وضع الخليط الثاني.
- وضع حصى الحلبة فوق المورتة.
- وضع القليل من الماء.
- يتم غلق البرطمان ولفه بورق قصدير لمدة 6 أشهر.
طريقة عمل الجبنة القديمة الفلاحي في البلاص
من الجدير بالذكر أن البلاص واحد من الأواني الفخارية المعروفة في الفلاحين، ويتم استخدامه من أجل تحضير المش والجبنة القديمة حيث أنه يحافظ عليهما من التلف، إليكم خطوات تحضير الجبنة في البلاص:
- يتم تقطيع الجبنة القريش إلى قطع صغيرة.
- في بولة يتم خلط كلاً من الشطة والملح والمورتة إلى أن يصبح الخليط متجانس.
- يتم وضع الجبن ليلة كاملة في مصفاة للتخلص من الملح الزائد.
- إضافة المش إلى الحليب المغلي على النار والتقليب حتى الإذابة.
- إضافة الملح والكركم والشطة للمش.
- وضع الجبن القريش في البلاص ومن الأعلى يتم وضع المش.
- يتم لف البلاص من السطح بشاش.
- وضعه في مكان دافئ لمدة أسبوعين.
