منوعات
عجينة الطعمية (الفلافل) بالسمسم.. مكون واحد هيخليها هشه زي المطاعم
الطعمية من أشهر الأكلات الشعبية الشهيرة في مصر والوطن العربي والتي تعرف باسم الفلافل، وهي محضرة من الفول المدشوش والخضراوات والتوابل، وتحمر في الزيت حتى تصبح مقرمشة وذات لون ذهبي جذاب، الطعمية تقدم مع الخبز والسلطة والطحينة، وتعتبر وجبة مغذية ورخيصة الثمن، ويفضلها الجميع ولا تخلو مائدة من الفلافل على وجبة الإفطار أو العشاء، في هذا المقال، سنتعرف على طريقة عمل عجينة الطعمية الهشة واللذيذة في المنزل.
طريقة عمل عجينة الطعمية (الفلافل)
- نصف كيلو فول مدشوش.
- مقدار نصف كوب حمص الشام.
- حزمة أوراق شبت.
- مقدار حزمة أوراق كزبرة.
- حزمة أوراق بقدونس.
- مقدار حزمة أوراق كرات بلدي.
- ست فصوص ثوم.
- 2 بصلة متوسطة.
- كوب ماء.
- ملعقة كبيرة كزبرة جافة.
- مقدار ملعقة صغيرة كمون.
- بيكنج صودا.
- ملح.
- سمسم محمص.
- زيت غزير للقلي.
طريقة عمل عجينة الطعمية
- يغسل الفول المدشوش وينقع لمدة ست ساعات على الأقل.
- ثم يغسل ويصفى جيداً من الماء، و يوضع الثوم والبصل والخضار في الكبة وتضرب.
- ثم يضاف الفول المدشوش والتوابل ما عدا الملح، ثم تضرب المكونات حتى تمتزج مع بعضها ثم يضاف الماء تدريجياً حتى يساعد في تنعيم الخليط.
- توضع العجينة في بوله وتقسم في أكياس لحين استخدامها.
تسوية الفلافل
- يسخن زيت غزير للقلي على النار، ثم توضع كمية من الطعمية في بوله ويضاف لها الملح مع رشه بيكنج صودا.
- ثم تشكل الطعمية كور حسب الرغبة ويضاف السمسم على الوجه.
- تحمر الطعمية في الزيت حتى تأخذ لون من الجانبين وترفع وتصفى على طبق به مناديل مطبخ وتقدم ساخنة.
نصائح لعمل الطعمية الهشة
- يفضل عمل اختبار للعجينة بوضع قطعة منها في زيت ساخن، إذا تفككت فنقوم بإضافة ملعقتين كبيرتين من البقسماط لسحب الماء الزائد من العجينة.
- عند التسوية يضاف الملح ويقلب مع رشه بيكنج صودا.
- عند التحضير يجب إضافة الماء تدريجيا لأن من الممكن ألا تحتاج العجينة لكمية الماء كلها.
- إضافة البيكنج صودا تساعد على الاحتفاظ بلون الطعمية الأخضر. ويجعلها هشه من الداخل.
