منوعات
طريقة عمل الجبنة البارميزان في البيت بأسرار المصانع بطعم أول مرة تدوقيه
تعتبر الجبنة البارميزان من أشهر الأجبان في إيطاليا وتدخل ضمن وجبات عديدة ومنها البيتزا والمكرونة البيضاء وغيرها من الأطباق الشهية، وتتميز هذه الجبنة بطعمها اللذيذ وتعد خيار جيد مع جبنة الموزاريلا ويمكنك الآن عملها في البيت بكل سهولة بدلا من شرائها جاهزة بأسعار مرتفعة تابعي المقال للتعرف على طريقة التحضير.
طريقة عمل الجبنة البارميزان في البيت
تحتوي الجبنة على قيمة غذائية عالية ويمكنك التأكد من جودتها من خلال تحضيرها بنفسك في البيت بهذه الطريقة التالية:
المكونات:
- 5 لتر حليب كامل الدسم.
- ربع ملعقة من مسحوق الليباز مذاب في ربع كوب ماء بارد.
- 2 ونصف لتر ماء نقي.
- ربع قرص من المنفحة .
- علبة من البادئ الثيرموفوليك.
- 1000 جرام من الملح الصخري.
- زيت زيتون.
الأدوات اللازمة لتصنيع جبنة بارميزان:
- وعاء كبير.
- سكين طويل وحاد.
- ميزان حرارة.
- 2 قطعة من الشاش الأبيض.
- خفاقة سلك ستانلس ستيل.
- ثقل للتخلص من الماء الزائد.
- ملعقة.
طريقة التحضير:
- نضع الحليب في قدر عميق ونرفعه على نار متوسطة حتى تصل الحرارة إلى 30 درجة مئوية بعد ذلك يضاف البادئ ونقلب جيدا.
- يوضع جانبا ونغطي القدر ونتركه بدرجة حرارة المطبخ لمدة 45 دقيقة حتى يختمر واحرصي على قياس درجة حرارة الحليب بشكل مستمر.
- فمن الأفضل أن تظل دائما على 32 درجة مئوية الآن نقوم بوضع المنفحة ونقلب ببطء شديد من الأعلى إلى الأسفل.
- نترك الجبنة من 30 إلى 45 دقيقة حتى تتم عملية الفصل وباستخدام السكين نقطع الجبن المتخثر إلى مكعبات متساوية.
- نقوم بتسخين الجبنة حتى تصل درجة الحرارة إلى 37 درجة مئوية مع التقليب بملعقة خشب بشكل مستمر حتى تتقلص قطع الجبن.
- نستمر في التسخين حتى تصل درجة حرارة الجبنة إلى 50 درجة مئوية مع الاستمرار في التقليب حتى تصبح قطع الجبنة طرية وصغيرة.
- نرفع الجبنة من النار ونتركها لمدة 15 دقيقة ثم توضع في مصفاة مغلفة بقطعة قماش بيضاء ونظيفة ونرش عليها الملح.
- وأيضا الماء ولكن يجب أن يكون مغلي بعد ذلك نضع ثقل على الجبنة لمدة 20 دقيقة للتخلص من الماء الزائد تماما.
- نقوم بنقل الجبنة في قطعة شاش نظيفة ونضع عليها ثقل حوالي 10 كيلو لمدة ساعة ثم نقوم بنقلها إلى قطعة شاش أخرى.
- ونضيف عليها ثقل 5 كيلو ويجب العلم أن كل نصف ساعة نغسل الجبنة في الماء البارد نكرر نفس الخطوة على مدار 24 ساعة.
- في اليوم التالي نقوم بغلي الماء ونتركه حتى يبرد ونضيف الملح بداخله ونضع الجبنة في هذا المحلول لمدة 24 ساعة.
- نقوم الآن بتعتيق الجبنة عن طريق دهنها بزيت الزيتون ونحفظها في الثلاجة لحين الاستخدام والآن أصبحت لديك الجبنة البارميزان جاهزة في البيت.
- وضع الزيت عليها يحفظها من تراكم البكتيريا عليها ويمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة 6 إلى 8 أشهر بهذه الطريقة.
فوائد الجبنة البارميزان
تعد هذه الجبنة مصدر جيد للبروتين فكل قطعة من الجبنة تحتوي على 10 جرام من البروتين وهو من العناصر الغذائية الهامة لصحة الجسم.
- وينصح السيدات الحوامل بتناول هذه الجبنة مرة واحدة يوميا للحفاظ على صحتها من البروتين اللازمة لصحتها والجنين.
- يوجد بها نسبة عالية من الكالسيوم اللازم لبناء العضلات والعظام وتساعد أيضا على تقوية الأسنان ويمكنك تناولها للأطفال بداية من عمر السنة.
