طريقة عمل المكمورة الأردنية بكل تفاصيلها

تعد المكمورة الأردنية من أشهر الأكلات الشعبية التي تحضر في المناسبات، وهي عبارة عن طبقات من العجين يوضع بينها الدجاج والبصل المحمر بزيت الزيتون، وقد يستغرق تحضير المكمورة بعض الوقت ولكنها أكلة طيبة المذاق تستحق التجربة، وتابعونا من خلال موقع بوابة الصبح، لنقدم لكم طريقة عمل المكمورة الأردنية بكل تفاصيلها وبنفس المذاق الأصلي.

مكونات المكمورة الأردنية

• 5 أكواب طحين أبيض.
• 2 كوب طحين أسمر.
• 3 ملاعق كبيرة سمسم محمص.
• 3 ملاعق كبيرة حبة البركة.
• ملعقة كبيرة ملح.
• 4 أكواب ماء.

الحشوة

• كيلو صدور دجاج مسلوق.
• كيلو بصل.
• 2 كوب زيت زيتون.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة كبيرة كمون.
• ربع ملعقة صغيرة كركم.

  

طريقة التحضير

1. لتحضير العجينة نضع الطحين الأبيض والأسمر في إناء العجن ثم نضيف السمسم وحبة البركة والملح.
2. نقلب المكونات الجافة ثم نضيف الماء بالتدريج حتى نحصل على عجينة طرية.
3. ندهن وجه العجينة بالزيت ونغطيها لمدة نصف ساعة.
4. نسلق صدور الدجاج في الماء مع إضافة ورقتين غار، وبصلة مقطعة، وملعقة صغيرة كمون، وربع ملعقة صغيرة من الكركم والفلفل الأسود،ورشة قرفة وملعقة كبيرة ملح.
5. نترك الدجاج حتى ينضج تمامًا، ونقلب كيلو من البصل المقطع مع كوب من زيت الزيتون مع إضافة الملح، والفلفل الأسود، وربع ملعقة صغيرة من الكركم وملعقة كبيرة كمون.
6. نستمر في التقليب حتى يذبل البصل ثم نضيف نصف كوب من زيت الزيتون وكوب من مرق الدجاج ونترك البصل يغلي على النار حتى تتبخر منه السوائل.
7. نقطع صدور الدجاج إلى شرائح صغيرة بعد نضجها.
8. نقطع العجين إلى قطعة كبيرة و6 قطع أصغر في الحجم، وندهن صينية بالزيت ونفرشها بورق الزبدة.
9. نفرد قطعة العجين الكبيرة بشكل دائري أكبر من حجم الصينية ونضعها في الصينية حتى تغطي حوافها وتمتد لخارجها.
10. نضع طبقة من البصل ونفرد قطعة من العجين بنفس حجم الصينية ونضعها على طبقة البصل ثم نضع قطع الدجاج وقليل من البصل ونغطي بطبقة من العجين وهكذا.
11. قبل وضع الطبقة الأخيرة من العجين ندخل حواف العجينة الكبيرة ثم نغطي وجه الصينية بطبقة أخيرة من العجين.
12. نقوم بعمل ثقوب في العجين بالسكين حتى تتوزع الحرارة بين الطبقات ثم ندهن الوجه بزيت الزيتون، ونغطي الصينية بورق الزبدة ثم نغلفها بطبقتين من ورق القصدير.
13. تطهى على الرف الأوسط في فرن ساخن مسبقًا على حرارة 180 لمدة ساعتين ونصف.
14. عند تمام النضج نزيل ورق القصدير والزبدة لتأخذ المكمورة لون ذهبي من فوق.