منوعات
الوصفة جاية من العـراق.. طريقة عمل صينية الدولمة الموصلية على أصولها بأسهل طريقة !!

الدولمة هي أكلة شعبية عراقية شهيرة تُحضر من ورق العنب أو الكوسا بحشوة الأرز مع اللحم المفروم، وهي تختلف عن المحاشي التقليدية المعروفة في مصر، وهي أكلة في الأساس تركية عرفها العراقيون أثناء الحكم العثماني، ولكن أضيفت إليها بعض اللمسات العراقية الأصيلة لتصبح الأكلة الشعبية الأولى بالعراق، إليكم مقادير وطريقة تحضير الدولمة الموصلية.
مقادير الدولمة الموصلية
- 10 حبات كوسا محفورة.
- 10 حبات من الباذنجان المحفور.
- نصف كيلو جرام من ورق العنب.
- عدد 3 بصلات كبيرة الحجم.
- عدد 3 حبات فلفل أخضر.
- 3 حبات طماطم محفورة.
لعمل الحشوة
- نصف كيلو جرام من اللحم المفروم.
- 2 حبة بصل كبير مفروم.
- 4 فصوص ثوم مفروم.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- كوب من الأرز البسمتي.
- ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
- كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ملح وفلفل وكمون وهيل وكركم.

لعمل صوص التشريب
- كوب من مرقة الدجاج.
- كوب من عصير التمر الهندي.
- كوب من الماء.
- نصف ليمونة مع القشرة.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ملح وفلفل.
طريقة تحضير الدولمة الموصلية
- جهزي الخضروات للحشو، حفر الكوسا والباذنجان والطماطم ثم اغسليهم من الخارج والداخل، وسلق البصل في ماء مغلي وتجهيزه للحشو، كذلك إزالة قرون الفلفل وتجهيزه للحشو، ثم سلق ورق العنب ليكون جاهزاً للحشو.
- اخلطي مكونات الحشو، اغسلي الأرز البسمتي أولاً ثم صفيه من الماء جيداً، أضيفي إليه البصل المفروم واللحم المفروم والملح والفلفل والكمون والهيل والكركم ومعجون الطماطم ودبس الرمان.
- ضعي الحشوة في الخضروات سابقة التجهيز.
- رصي الخضروات المشكلة في وعاء واحد بعد وضع القليل من الزبدة.
- جهزي الصوص، انقعي التمر الهندي لمدة 10 دقائق ثم صفيه من الماء، وارفعيه على النار ثم أضيفي إليه مرقة الدجاج وباقي مكونات الصوص، انتظري حتى يغلي ثم ضعيه لتشريب الدولمة.
- تُطهى الدولمة لمدة ساعة على نار هادئة حتى تتشرب كافة السوائل.