مثل أشهر المحلات.. طريقة عمل الكشري المصري بطعم وريحة لا تقاوم

الكشري المصري يعد أحد أشهر الأطباق الشعبية في مصر، ويتكون من مزيج من الأرز والعدس والمكرونة والشعرية والبصل المقرمش والحمص، ويقدم مع صلصات مختلفة من الطماطم والدقة والشطة، يعتبر الكشري وجبة مغذية متكاملة ومشبعة واقتصادية، ويحبها الكبار والصغار على حد سواء، وغير مكلف تماماً ومكوناته موجودة في كل بيت، فيمكن تحضيره بالمنزل بكل سهولة فهو موفر ويعطي كمية كبيرة من الكشري بدلاً من شراؤه.

طريقة عمل الكشري المصري

المكونات

• نصف كيلو أرز مصري.
• ربع كيلو عدس جبة.
• ربع كيلو شعرية.
• نصف كيلو مكرونة (صغيرة واسباجيتي).
• كوب حمص مسلوق.
• بصلتين مقطعتين شرائح رفيعة.
• ملعقة كبيرة دقيق.
• ملعقة كبيرة نشا.
• زيت للقلي.
• ملح وفلفل أسود وكمون.
• مكعب مرقة خضار (اختياري).

مكونات صلصة الطماطم

• زيت (الزيت الذي استخدمناه في قلي البصل).
• ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
• ملعقة صغيرة كمون.
• ملعقة صغيرة كزبرة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم المركز.
• ثلاثة أكواب صلصة طماطم أو عصير طماطم.
• ملح، ونصف ملعقة صغيرة سكر.

مكونات الدقة:

• كوب ماء ساخن.
• ملعقتين صغيرتين ثوم مفروم.
• كمون وكزبرة.
• عصير ليمونه.
• نصف كوب خل أبيض.
• ملح.

مكونات الصلصة الحارة

• زيت نباتي.
• ملعقتين كبيرتين شطة (فلفل حار).
• ثلث كوب من الدقة.
• نصف كوب صلصة طماطم.

طريقة التحضير

• نغسل الأرز جيداً وننقعه في الماء لمدة نصف ساعة، ثم نصفيه.
• نرفع إناء على النار ونضع الشعرية ونقلبها حتى تحمر، ونضع عليها الأرز ونقلب ثم نضع عليها الماء، ونضيف الملح والفلفل الأسود والكمون ومكعب المرقة، ونتركه يغلي حتى ينضج، ثم نرفعه عن النار ونتركه ليبرد.
• نغسل العدس بجبة ونصفيه ونضعه في قدر على النار مع ماء يغطيه، ونضيف الملح والفلفل الأسود والكمون، ونتركه يغلي حتى ينضج، ثم نرفعه عن النار ونصفيه من الماء الزائد.
• نسلق المكرونة في ماء مغلي مملح، ونتركها تنضج، ثم نرفعها عن النار ونصفيها من الماء ونشطفها بماء بارد.
• نقطع البصل إلى شرائح رفيعة، ونخلطه مع الدقيق والنشا، ثم نقليه في زيت ساخن حتى يصبح ذهبي اللون، ونرفعه عن النار ونصفيه من الزيت ونضعه في طبق مبطن بمناديل مطبخ للتخلص من الزيت.
• ثم في إناء نضع الزيت ونرفعه على النار، ونضيف الثوم المفروم والكمون والكزبرة، ونقلبهم حتى يطرى الثوم، ثم نضيف معجون الطماطم ونقلبه مع الزيت، ثم نضيف صلصة الطماطم أو عصير الطماطم والملح والسكر، ونتركها تغلي على نار هادئة حتى تتجانس وتتكثف قليلا، ثم نرفعها عن النار.

لتحضير الدقة

• نضع كوب الماء الساخن في وعاء على النار، ونضيف الثوم المفروم والفلفل الأحمر الحار والكمون والكزبرة والخل والملح وعصير الليمون، ونقلب المكونات جيداً، ونتركها تغلي ثم نرفعها عن النار ونتركها جانبا.

تحضير الصلصة الحارة

• نضع الزيت في إناء على النار، ونضيف الشطة ونقلبها مع الزيت، ثم نضيف ثلث كوب من الدقة ونصف كوب من صلصة الطماطم، ونقلبها جيداً، ونتركها تغلي على نار هادئة حتى تتكثف قليلاً، ثم نرفعها عن النار.

التقديم:

• يحضر طبق واسع ويوضع فيه طبقة من المكرونة ثم طبقة من الأرز وطبقة من العدس، ثم يرش على الوجه البصل والحمص، ثم يقدم بجانب الدقة والشطة والصلصة.