العجينة اليابانية بالمحسن الطبيعي خفيفة مثل القطن

تستخدم العجينة اليابانية في إعداد كثير من أصناف المعجنات مثل الفطائر والبيتزا وغيرها، وهي عجينة رائعة تحضر بمحسن طبيعي عبارة عن كمية من الدقيق يتم طهيها على النار مع الماء حتى تصبح مثل العجينة وهذا هو السر في طراوتها وقوامها الخفيف، وتابعونا من خلال موقع بوابة الصبح لنتعرف على خطوات عمل العجينة اليابانية بالمحسن الطبيعي.

مكونات العجينة اليابانية

محسن العجين

• ثلث كوب دقيق.
• كوب إلا ربع ماء.

العجين

• كوب وربع حليب دافئ.
• 1 بيضة.
• 2 ملعقة كبيرة سكر.
• 1 ملعقة كبيرة ونصف خميرة.
• 4 أكواب دقيق.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• 1 ملعقة كبيرة زبدة.

  

طريقة التحضير

1. لعمل محسن العجين نذوب ثلث كوب من الدقيق في كوب إلا ربع من الماء البارد، ثم نضعها على النار مع التقليب المستمر حتى يثقل القوام ثم نهدئ النار ونستمر في التقليب حتى تتماسك مثل العجينة.
2. نترك عجينة المحسن تبرد لمدة ربع ساعة ثم نستخدمها في تحضير العجينة.
3. نضع كوب وربع من الحليب الدافئ وحبة واحدة من البيض بحرارة المطبخ في إناء العجن، ثم نضيف ملعقتين من السكر وملعقة كبيرة ونصف من الخميرة الجافة.
4. نقلب المكونات جيدًا ثم نضيف أربعة أكواب من الدقيق وملعقة صغيرة من الملح، ونضيف عجينة المحسن ثم نعجن المكونات حتى تمتزج ويختفي الدقيق تمامًا.
5. نضيف ملعقة كبيرة من الزبدة بحرارة المطبخ ونستمر في العجن لمدة عشر دقائق.
6. ندهن العجينة بالزيت ثم نغطي الإناء ونتركها تختمر لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.

فطائر الدجاج بالعجينة اليابانية

حشوة الدجاج

• ربع كوب خل وعصير ليمون.
• 1 ملعقة صغيرة بصل بودرة.
• 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة.
• 1 ملعقة صغيرة من البابريكا.
• كيلو صدور دجاج.
• 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
• 1 فلفل رومي أخضر.
• 1 فلفل رومي أصفر.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• خليط التلميع ( صفار بيضة، ملعقة كبيرة حليب، نصف ملعقة كبيرة خل أبيض، ربع ملعقة صغيرة بابريكا).

طريقة التحضير

1. نضع الخل والبصل البودرة والثوم البودرة في إناء عميق، ثم نضيف الفلفل الأسود، والبابريكا، والكزبرة المطحونة والثوم المفروم مع التقليب، ونضع مكعبات الدجاج ونقلبها جيدًا ثم نتركها منقوعة في الخليط لمدة نصف ساعة.
2. نضع الدجاج بالتتبيلة في مقلاة ساخنة بها قليل من الزيت، ونقلب لمدة دقيقتين ثم نغطي المقلاة حتى ينضج الدجاج، ثم نضيف قطع الفلفل الأحمر والأخضر وملعقة صغيرة من الملح، ونقلب لمدة خمس دقائق ثم نطفئ النار ونترك الحشوة تبرد تمامًا قبل استخدامها.
3. عندما تختمر العجينة نقطعها إلى 24 قطعة متساوية، ثم نفرد كرة العجينة بشكل دائري ونضع قليل من الجبن الموتزاريلا وملعقتين من حشوة الدجاج ونغلقها مثل الكرة.
4. نضع الفطائر في صينية مدهونة بالزيت أو مبطنة بورق زبدة، ثم نتركها تختمر لمدة نصف ساعة وندهنها بخليط التلميع وتزين بالسمسم وحبة البركة، ثم تخبز في فرن ساخن مسبقًا على حرارة 200 حتى تأخذ لون ذهبي.