يا ترى إيه السر اللي يخلي شوربة اللحمة لونها تحفة كده؟ إليكِ السر بتكنيك أشهر الطهاة

الحصول على شوربة لحمة لونها صافي مش مجرد مياه وتوابل فقط، سلق اللحمة أحد أهم العوامل اللي ممكن تحول مذاقها من حلو لأحلى أو من سيئ لأسوأ، لذلك لا بد من أن يتم التعامل مع طريقة سلق اللحمة بتكنيك خاص وفقا لما استنتجه أشهر الطهاة في مصر والعالم العربي، كما نود أن نشير في هذا المقال إلى بعض الأخطاء الشائعة في سلق اللحمة، لتتجنبي سيدتي فعلها للحصول على شوربة لونها صافِ وبمذاق شهي.

الأخطاء الشائعة في سلق اللحمة

• إضافة الملح بعض النضج الكامل للحمة: والصحيح هو إضافة الملح في بداية سلق اللحمة حيث إنه ثبت من خلال تجارب الطهاة أن إضافة الملح في بداية سلق اللحمة ليس له علاقة من قريب أو بعيد بتأخير نضجها، بل بالعكس عند إضافة الملح في بداية السلق ستكون اللحمة مالحة ومذاقها جيد.
• استخدام مياه باردة أو فاترة في تسوية اللحم: الصحيح هو استخدام ماء مغلي، لأن المياه الباردة أو الفاترة بتخلي الأنسجة تشد ويكون في صعوبة في المضغ حتى بعد اكتمال النضج.
• وضع توابل بودرة أثناء عملية سلق اللحمة: الصحيح هو وضع التوابل جافة وتكون حصى غير مطحونة، وذلك لأن التوابل البودرة أو المطحونة بتغير لون الشوربة من اللون الفاتح الصافي إلى اللون الغامق.
• وضع التوابل قبل إزالة الريم الموجود على سطح الشوربة: الصحيح هو وضع التوابل بعد إزالة الريم، حتى لا يتم هدر التوابل دون منفعة.

تكنيك سلق اللحمة

• يتم وضع غلاية المياه بكمية كافية لكمية اللحمة المراد طهيها، أو استخدم الغلاية الكهربائية.
  في إناء عميق، ضعي ملعقة كبيرة من الزبدة البلدي، مع فص واحد مستكة.
• عندما تذوب الزبدة مع فص المستكه، ضعي كامل كمية اللحمة حتى تأخذ صدمة من جميع الجوانب.
• استمري في تقليب كمية اللحمة حتى يتغير لونها إلى اللون البني الفاتح.

  

• ضعي عليها المياه المغلية، وتترك لتغلي غلوتين، ثم يتم التخلص من الريم المتواجد على سطح الشوربة، مع التنويه أنه في حالة أخذها صدمة جيدة فلن تجدي ريما على سطح الشوربة.
• بعد الغلوتين وإزالة الريم، ضعي كمية الملح المناسبة، مع عود كرفس أخضر، ثم ورق الغار، حبهان، والفلفل الأسود الحصى، وثمرة كبيبة صيني حصى.
• تترك لتغلي غلوه بعد وضع التوابل، ثم تتم التسوية على نار هادئة جدا.
• وسوف تحصلين سيدتي باتباعك لهذا التكنيك في سلق اللحمة على لحمة أنسجتها طرية وناضجة وذات مذاق لذيذ، بالإضافة إلى شوربة بلون صافِ يثير إعجاب كل أفراد عائلتك.