منوعات
ذهبية ومقرمشة لقمة القاضي سر نجاحها وتشكيلها كور بحجم متساوي
لقمة القاضي الناجحة المقرمشة من أكثر ما يبحث عنه ربات البيوت فعند صنعها بشكل كورات وتكون من الخارج باللون الذهبي وذات قوام مقرمش من الخارج ومن داخل هشة تكون بذلك قد صنعت لقمة قاضي ناجحة مثل الجاهزة، التي تتميز بطعم شهي مع سهولة تحضيرها حيث أنها من أشهر الحلويات الشعبية التي تباع في الشوارع العربية، ومع سهولة تحضيرها ولكن لها عدة أسرار في طريقة تحضيرها ومكوناتها الذي يجعلها ناجحة ومقرمشة مثل الجاهزة وذلك ما سوف نتعرف عليه معكم في الخطوات التالية، نصنع لقيمات القاضي بالنشا والزبادي بطعم شهي ومقرمش.
سر قرمشة لقمة القاضي الذهبية ونجاحها
- نحتاج إلى عدد 3 كوب من دقيق حلويات.
- عدد 2 كوب من الماء الدافئ للعجن.
- عدد 2 ملعقة صغيرة من خميرة فورية.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من النشا الأبيض.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- كمية من الزيت للقلي والتحمير
- عدد 2 كوب من الزبادي كامل الدسم.
مكونات عسل تسقية الحلويات
- نحتاج إلى كوب من السكر الأبيض.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
لقمة القاضي الذهبية لقيمات مقرمشة ناجحة
- نبدأ بخلط المكونات في وعاء، كل من الدقيق مع النشا والسكر والخميرة والفانيليا والملح مع بعضهم في وعاء الخلاط ويتم الخفق ثم يسكب عليه الزبادي وتخفق المكونات مع بعضها على سرعة متوسطة حتى تمتزج المكونات تماماً.
- تصب العجينة في وعاء عميق مع تنزيل كل كل العجينة بملعقة من سيليكون، ثم تغطى العجينة وتترك لمدة ساعة حتى ترتاح في مكان دافئ حتى يتضاعف حجم العجينة.
- تترك العجينة لكي تختمر لمدة 10 دقائق وبعد ذلك تخرج العجينة من التخمير ثم يتم عجنها مرة أخرى لإخراج الهواء منها، ثم تنقل العجينة في كيس الحلواني بدون أقماع، ثم قصي طرف القمع بعمل فتحة صغيرة جدا.
- ثم اضغط على الجزء الأعلى من القمع حتى تخرج منه الهواء ويظهر امامك العجينة، احضري مقلاه عميقة وقومي بوضع بها كمية من الزيت وارفعيها على النار ساخنة وقومي بالضغط على القمع واخرجي منها كرة وقصيها بالسكين أو يمكن في التشكيل وضع العجينة في زجاجة من بلاستيك واصنعي ثقب في الغطاء وانزلي بالكرات من الغطاء.
- في الزيت مباشرة تلك الطريقة ايضا تجعل شكل الكرات متشابة في الحجم، أو تشكيل بطريقة ثالثة عن طريق ملعقة صغيرة تدهن بالزيت ويوضع بها العجينة وتنزل بها في الزيت الساخن.
- من خطوات واسرار نجاح لقمة القاضي الزيت لابد من أن يكون ساخن بدرجة حرارة متوسطة بحيث عند نزول لقمة القاضي في الزيت تطفو الكرات على الوجه.
- وبعد الإنتهاء من وضع الكرات في الزيت تقلب برفق ثم ترفع درجة حرارة الزيت، بحيث تأخذ لون ذهبي ثم تقلب على الجانب الآخر والتقليب يكون بعد أن تتماسك الكرات من جانب الآخر.
- ثم تترك على النار وترفع في مصفاه لتصفية الزيت منها، وبعد الانتهاء من كل كمية العجينة لديك، نجهز عسل تسقية الحلويات نضع
- لتحضير شراب السكر في وعاء يضاف السكر مع الماء وترفع على نار متوسطة الحرارة وتترك لمدة خمس دقائق.
- ثم ضيفي ماء الورد بعد أن تصل إلى درجة الغليان، ثم بعد ذلك ضيفي عصير الليمون وتترك لمدة 10 دقائق أخرى لكي يصبح القطر أو العسل ذات قوام سميك.
- ثم يرفع الوعاء من على النار ويترك لكي يبرد يمكنك صنع العسل قبل تجهيز لقيمات القاضي حتى يبرد عند صبه، توضع كرات لقمة القاضي في العسل مباشرة وهي ساخنة، تقلب مرتين فقط في السيرب حتى تتشرب وترفع من العسل وترص في طبق التقديم.
- السر وراء قرمشة لقمة القاضي أهم خطوة هو أن يكون الزيت بمقدار كبير بحيث تكفي المقلاه مع عدد لقيمات القاضي، كما أن الزيت لابد من يكون ساخن بدرجة حرارة متوسطة.
طريقة لقمة قاضي مقرمشة بالزبادي والدقيق
- نحتاج إلى عدد 2 كوب من الدقيق الأبيض.
- ملعقة كبيرة ونصف من البيكنج بودر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من اللبن الزبادي بدرجة حرارة الغرفة.
- بيضة واحدة بدرجة حرارة المطبخ.
- ربع كوب من السكر.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
- ملعقة صغيرة من الخميرة فورية حبيبات.
تحضير لقمة القاضي مقرمش بعجينة الزبادي
- نحضر لقمة القاضي بالزبادي بخلط الدقيق مع بيكنج بودر بعد نخلهم مع إضافة لها الملح مع بيض والخميرة والزبادي مع الفانيليا السائلة والسكر وتخلط كل المكونات مع بعضها البعض حتى تمتزج المكونات تماماً.
- ثم تترك العجينة جانباً حتى تختمر ويتضاعف حجمها في مكان دافئ ولابد من تغطيه العجينة بأكياس من البلاستيك، لمدة 10 دقائق إلى ربع ساعة.
- ثم يسخن مقلاة عميق ويضاف بها كمية من الزيت وعندما يصل إلى درجة حرارة متوسطة يتم وضع بها كرات اللقيمات عن طريق ملعقتين أو معرفة البسكويت وتقسم المزيج إلى كرات صغيرة.
- يسقط الكرات في قدر به القليل من الزيت الساخن وتوضع في كل المقلاة بحيث تمتلأ به، وتطهى اللقيمات على نار متوسطة الحرارة مع تقليبها، ثم ترفع من الزيت وتوضع في مصفاه ومنها في العسل مباشرة وهو بارد.
