منوعات
بطريقة احترافية.. اعملي الطحينة البيضاء والحمراء الأصلية في المنزل بمكونات بسيطة
طريقة عمل الطحينة البيضاء والحمراء، الطحينة هي صلصة شهية ومغذية تستخدم في العديد من الأطباق الشرقية، مثل الفلافل والشاورما والكباب والسلطات، تتكون الطحينة من السمسم المحمص والمطحون مع الزيت والملح والليمون، وهناك نوعان من الطحينة البيضاء والحمراء، حيث أن الطحينة البيضاء تصنع من السمسم الأبيض، والطحينة الحمراء تصنع من السمسم الأسمر، أو المخلوط مع الفلفل الحار أو البنجر، في هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل الطحينة البيضاء والطحينة الحمراء.
طريقة عمل الطحينة البيضاء والحمراء
المقادير:
- 500 جرام سمسم.
- فنجان زيت سمسم أو زيت نباتي.
- ملعقة صغيرة ملح.
طريقة التحضير:
- نحمص السمسم في مقلاة على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى يصبح لونه ذهبياً.
- ننقل السمسم المحمص إلى وعاء الخلاط الكهربائي ونطحنه جيداً حتى يصبح ناعماً.
- نضيف الزيت تدريجياً مع الاستمرار في الخلط حتى يتجانس المزيج ويصبح قوامه كريمي.
- ثم نضيف الملح ونخلط مرة أخرى، ننقل الطحينة البيضاء إلى برطمان زجاجي نظيف ومحكم الغلق ونحفظه في مكان بارد وجاف.
طريقة عمل الطحينة الحمراء
المكونات:
- 500 جرام سمسم أسمر أو مخلوط بنسبة 50% مع السمسم الأبيض.
- فنجان زيت سمسم أو زيت نباتي.
- ملعقة صغيرة ملح.
- مقدار ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- ملعقة كبيرة عصير بنجر أو فلفل حار مطحون.
طريقة التحضير:
- نحمص السمسم الأسمر أو المخلوط في مقلاة على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى يصبح لونه بني غامق ويفوح منه رائحة عطرة.
- ننقل السمسم المحمص إلى الخلاط الكهربائي ونطحنه جيداً حتى يصبح ناعماً.
- نضيف الزيت تدريجياً مع الاستمرار في الخلط حتى يتجانس المزيج ويصبح قوامه كريمي.
- ثم نضيف الملح وعصير الليمون وعصير البنجر أو الفلفل الحار ونخلط مرة أخرى.
- نضع الطحينة الحمراء في برطمان زجاجي نظيف ومحكم ونحفظه في مكان بارد وجاف لحين الاستخدام.
