«للمناسبات الفاخرة».. طريقة عمل الباشا وعساكره السورية بخطوات بسيطة وناجحة 100%

تعتبر الباشا وعساكره من أحد أشهر الأكلات السورية التي تكون ذات التراث القديم نظراً لأنها تكون من إحدى الوصفات من المطبخ الدمشقي العريق نظراً لأنها تعود أصولها إلى العثمانيين وتم تسميتها بهذا الإسم لكونها إحدى الوصفات المكلفة والفاخرة، حيث أنها كانت تقدم للبشوات وتتميز بأنها من أشهر الأطباق في العالم العربي، حيث أنها تتكون من خليط من الكبة المقلية، وتعتبر طبقين في طبق واحد ويتم تقديمها في المناسبات والعزائم نظراً لأنها تتميز بالطعم اللذيذ والشهي جداً والتي لا يمكن لأحد أن يقاومه، وسوف نتناول في مقالنا كيفية إعداد وتحضير وصفة الباشا وعساكره السورية بكل سهولة. 

وصفة الباشا وعساكره

لكي نقوم بإعداد وتحضير وصفة الباشا وعساكره السورية ينبغي أن نقوم بإعداد وإحضار المكونات التي تتمثل فيما يلي: 

مكونات عجينة الشيشبرك

• نقوم بإحضار نصف كيلو من الدقيق الأبيض. 
• إحضار ملعقة واحدة كبيرة من زيت الزيتون. 
• نقوم بإحضار كوبان كبيران من الماء. 
• إحضار ملعقة صغيرة فقط من الملح. 

مكونات حشوة الشيشبرك

• نقوم بإحضار نصف كيلو من لحم العجل المفروم الناعم. 
• إحضار كوب واحد فقط من البصل مفروم الناعم. 
• إحضار ملعقتين كبيرتين من البقدونس المفروم الناعم. 
• ملعقتين كبيرتين من السمن. 
• إحضار ربع ملعقة من الفلفل الأسود. 
• ربع ملعقة من البهارات. 
• إحضار رشة من القرفة. 
• ربع كوب من الصنوبر المحمص. 

المكونات الخاصة بعجينة الكبة

• نقوم بإحضار كيلو من لحم العجل المفروم. 
• كيلو من البرغل. 
• حبتين من البصل. 
• رشة كمون. 
• رشة بابريكا. 
• إحضار ربع ملعقة صغيرة من البهارات. 
• ربع ملعقة صغيرة من الملح. 
• عود واحد من القرفة. 
• ورقتين من الغار. 
• إحضار خمس حبات هيل. 

المكونات الخاصة بحشوة الكبة

• كيلو واحد من لحم العجل. 
• ملعقتين كبيرتين من السمن. 
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. 
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات. 
• ربع كوب من الصنوبر المحمص. 

المكونات الخاصة بالصلصة

• إحضار حبة واحدة فقط من البيض. 
• كوب واحد من الزبدة. 
• ثمن أكواب فقط من اللبن الزبادي. 
• ربع كوب من الثوم المهروس. 
• ربع كوب من الطرخون. 
• ثلاث ملاعق من النشا. 
• ملعقة صغيرة من الملح. 
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. 

طريقة التحضير

نقوم في البداية بإحضار جميع المكونات الخاصة بـ عجينة الشيشبرك ونضعهم في بولة مناسبة ونقوم بعجنهم جيداً ثم نترك العجينة ترتاح لمدة ست ساعات. 

تحضير حشوة الشيشبرك

1. نقوم في البداية بوضع البصل والسمن على النار وبعد ذلك ننتظر حتى يذبل البصل ونقوم بإضافة اللحم بالتدريج. 
2. وبعد ذلك نضع الملح والفلفل ونقوم بالتقليب جيداً حتى ينضج اللحم. 
3. وبعد ذلك نرفع اللحم من على النار ويترك جانباً حتى يبرد تماماً و بعد ذلك نبدأ بإضافة البقدونس والصنوبر. 
4. نقوم بإضافة العجينة على سطح مرشوش مسبقاً بدقيق و بعد ذلك نقطعها إلى دوائر صغيرة الحجم. 
5. نضع  بكل دائرة مقدار صغير من الحشوة وبعد ذلك نلف الشيشبرك 
6. نقوم بوضع حلة من الماء على النار وبعد ذلك نقوم بوضع والملح ونبدأ بإضافة الشيشبرك ونقوم بسلقه لمدة ثلاث دقائق فقط. 

تحضير الكبة 

1. نقوم في البداية بنقع البرغل لمدة ساعتين. 
2. نقوم بوضع اللحمة والبصل والتوابل ونقوم بالتقليب جيداً. 
3. نضع جميع المكونات في المفرمة الكهربائية حتى يصبح خليطاً ناعماً. 

تحضير حشوة الكبة

1. نقوم في البداية بوضع البصل والسمن على النار وبعد ذلك نقوم بإضافة اللحم والتوابل بالتدريج. 
2. نقوم بالتقليب بشكل جيد حتى ينضج تماماً 
3. نقوم بتقطيع العجينة كريات. 
4. نقوم بفردها باستخدام الأصابع وبعد ذلك نضع الحشوة مباشرة. 
5. نقوم بوضع الماء في الحلة ونقوم بوضعها على نار هادئة حتى يغلي. 
6. نبدأ بإضافة ورق الغار والقرفة والهيل والكبة ثم نسلقها لمدة ثلاث دقائق فقط وبعد ذلك نرفعها من على النار. 

كيفية تحضير صلصة الباشا

1. نقوم في البداية بخلط البيض والنشا وزبادي وبعد ذلك نقوم بوضعهم في على نار هادئة ونستمر في التقليب. 
2. وبعد ذلك نقوم بإضافة الفلفل والملح ونقوم بالتقليب جيداً. 
3. نقوم بوضع الزبدة على النار ونبدأ بإضافة الثوم ونستمر في التقليب حتى يصبح اللون ذهبياً. 
4. ونقوم بإضافة اللبن ونستمر في التقليب. 
5. وبعد ذلك نقوم بإضافة الطرخان والشيشبرك والكبة إلى اللبن وينبغي علينا أن نقوم بتركهم على نار هادئة لمدة خمس دقائق. 
6. وبعد ذلك نقوم بتقديم الباشا وعساكر ساخناً.