منوعات
كيفية عمل الفسيخ المصري بالسمك البوري على أصوله في المنزل
يعتبر الفسيخ من أشهر الأكلات المصرية الأصيلة، فهي أكلة موسمية يتم عملها وتجهيزها لتقدم في موسم الربيع أو في شم النسيم، كما يتم تناوله في عيد الفطر، وهي عبارة عن سمك يتم تجفيفه وتمليحه وتركه لينضج، وتسمى هذه العملية تخليل السمك، ولكن هناك الكثير من الناس يفضلون تناوله في الشتاء لأنه موسم البصل الأخضر، ولكن عند شراء الفسيخ الجاهز عليكي الانتباه أن لا يكون هذا الفسيخ فاسد، لذا العديد من النساء تفضل عمله في المنزل لضمان جودته.
وصفة عمل الفسيخ في المنزل
يعد السمك البوري افضل أنواع الأسماك لعمل الفسيخ تابعي الخطوات بدقة لضمان الحصول على أفضل نتيجة.
مكونات عمل الفسيخ في المنزل
- سمك بوري بمقدار كيلو ونصف.
- ملح خشن بمقدار كيلو إلا ربع.
- شطة بمقدار ملعقة حجم كبير.
- قطعة من الشاش النظيف.
- ورق مطبخ.
- أكياس نايلون.
طريقة تحضير الفسيخ في المنزل
- يتم غسل السمك بشكل جيد بالماء الفاتر وينبغي أثناء الغسل أن تكون المياه تدخل الخياشيم حتى يصبح لونها أبيض، ثم يتم إحضار السمك ووضعه في مصفاه مبطنة بواسطة ورق المطبخ ووضع قطعة الشاش فوقه.
- يتم تقليبه بشكل مستمر حتى يجف تمامًا من المياه التي تتواجد به مع الأخذ في الإعتبار تغيير الورق من حين إلى آخر.
- بعد ذلك يتم إمساك السمكة من ذيله، ويتم إدخال المنديل في الخياشيم حتى يتم التخلص من المياه التي توجد في داخله.
- يتم إعادة السمكة مرة أخرى في المصفاة وتغطيتها بالشاش ويتم تركها على هذا الوضع لمدة أربعة وعشرين ساعة.
- يتم القيام بإحضار وعاء وضعى فيه الملح والشطة وقلبيهم بشكل جيد، ثم يتم وضع الملح داخل خياشيم السمك إلى أن تنتفخ الخياشيم من كثرة الملح الذى يتواجد بها.
- القيام بفرد النايلون على رخام المطبخ ثم القيام برش ملعقتين حجم كبير من خليط الملح والشطة عليه ووضع السمك فوقه.
- ينبغي أن يتم وضع كل سمكة في كيس نايلون واحد، ولكن إذا أردت أن يكون في الكيس الواحد سمكتين، فلابد أن يتم وضع كل سمكة عكس السمكة الأخرى، بمعنى وضع رأس السمكة الأولى بجوار ذيل السمكة الأخرى.
- بعد رص السمك بشكل جيد يتم رش باقى كمية الملح المتبقية على سطح السمك، ثم بعد ذلك يتم تغليفه بالنايلون بشكل جيد ووضع في كيس نايلون آخر كبير.
- يتم وضعه في كيس آخر حتى يصبح عدد الأكياس الملفوف بها السمك ستة أكياس.
- يتم تقليبه من حين لآخر لمدة خمسة عشر يوم، ثم فتح السمكة وتظيفها من الداخل وبعدها تجهز للتناول.
