منوعات
محشي ورق العنب على أصوله
بدأ ظهور وصفة ورق العنب منذ زمن طويل تحديدًا في العصر العثماني، ومن بعد ذلك أنتشر في كافة الشرق الأوسط، وأصبح من إحدى الوجبات المشهورة في جميع دول الوطن العربي، كما يمتلك اسم آخر في تركيا حيثُ سمي اليبرق، ويقصد بهذا الطبق حشو ورق العنب خلطة الأرز مع كمية من اللحم المفروم يشكل خلطة المحشي، بينما في الوقت الحالي يتم حشو ورق العنب حشوة أرز ولكن بدون إضافة اللحم وهو ما يدعى اليالنجي أي محشي كذاب بدون إضافة اللحم.
أفضل وصفة لعمل محشي ورق العنب
لا يختلف محشي ورق العنب عن الأنواع الأخرى من المحشي وخاصة في طريقة العمل، حيثُ أن طريقة التشكيل الحشوة واحدة في كافة الأنواع مع بعض الاختلافات البسيطة، وأكبر اختلاف هو طريقة الإعداد ولف ورق العنب، وهو أمر بسيط كل ما عليك تجهيز الخلطة بالمكونات التي تلي:
مكونات حشوة محشي ورق العنب
- عدد اثنين حبة طماطم طازجة حمراء.
- مقدار نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم ناعم.
- مقدار نصف كوب من النعناع المفروم ناعم.
- كوب أرز مصري مغسول.
- معلقة من الملح أو حسب الرغبة.
- بهارات محشى بمقدار ملعقة حجم صغير.
- بصل بودر وثوم بودر بمقدار ملعقة حجم صغير.
- واحد بصلة مقطعة مكعبات حجم صغيرة.
- ربع كيلو من ورق العنب.
- عدد اثنين مكعب من مرقة الدجاج.
- زيت زيتون مقدار ملعقتين حجم كبير.
- شوربة لتسوية.
- عصير نصف ليمونة.
خطوات تحضير محشي ورق العنب
- في وعاء بحجم مناسب يتم ملؤه بالماء والقليل من الزيت، ثم يترك حتى يبدأ الماء في الغليان ويتم وضع ورق العنب ورقة بعد الأخرى لحظات صغيرة حتى تصبح الأوراق لينة.
- يتم وضع أوراق العنب بعض خروجها من الماء المغلي في مصفاة حتى يبرد.
- نضع في وعاء آخر يتم تحضير الخلطة ويجب تقطيع الطماطم إلى مكعبات صغيرة، وإضافة البصل المقطع قطع صغيرة وباقي المكونات الأخرى.
- يتم إحضار إناء الطهي ووضع طبقة من البصل الشرائح والطماطم في الأسفل ثم يتم وضع ورقة العنب على والوجه البارز ووضع الخلطه عليه ثم لفها بالطريقة المعتادة الطرق الأيمن والأيسر بس البرم.
- نرص الأصابع وحدًا تلو الأخرى حتى الإنتهاء ثم رش عصير الليمون.
- في إناء يتم وضع الشوربة ومرقة الدجاج حتى تمام الغليان وإضافتها على المحشي ورفعه على النار لينضج.
