منوعات
بطريقة سهلة وبسيطة حضري مقلوبة الباذنجان
تعتبر مقلوبة الباذنجان واحدة من الأطباق الشهية المحبوبة في المطبخ الشرقي وتتكون من خليط لذيذ من الباذنجان المقلي والطماطم والبهارات والأعشاب إنها واحدة من الأطباق التي يمكن تقديمها كوجبة رئيسية أو كجانب لأطباق اللحوم أو الأسماك سنقدم لكم طريقة تحضير مقلوبة الباذنجان بالتفصيل.
طريقة عمل مقلوبة الباذنجان
مكونات مقلوبة الباذنجان:
- كيلو قطع لحم أحمر متوسطة الحجم أو مكعبات دجاج مخلي.
- 2 كوب أرز مصري أو بسمتي .
- 2 ثمرة باذنجان كبيرة ويفضل الحبة الطويلة.
- 2 ثمرة بطاطس مقطعة شرائح “حسب الرغبة”.
- 3 بصلات متوسطة إحداها لسلق اللحم.
- بهارات ( حبهان- حبهان مطحون- قرفة- فلفل أسود- كركم- عود قرفة- ورق لورا) عود كرفس، لسلق اللحم (اختياري).
- جزر وكوسا وبطاطس.
- ثمرة من كل نوع (اختياري).
- صنوبر للتزيين.
- زيت للقلي.
خطوات عمل مقلوبة الباذنجان
- نبدأ بغسيل الباذنجان وتقطيعه إلى شرائح طولية.
- ثم يوضع في مصفاة ويرش بالملح ويترك لمدة 20 دقيقة ليتخلص منه الماء الزائد.
- نقوم بتقلي البصل في قليل من الزيت لمدة دقيقة ونقلبه ثم نضيف قطع اللحم حتى يصبح لونه داكنا مع البصل، ثم نقلبه على الجانب الآخر.
- نضيف الماء الساخن ونضيف الكرفس والجزر (إن وجد) وورق اللورا، وعود القرفة، والحبهان، والفلفل، والملح ونتركها تسلق حتى ينضج المكونات.
- بعد ذلك نخرج قطع اللحم من الشوربة ونصفيها ونضعها جانبا.
- ويمكن تحمير قطع اللحم حسب الرغبة.
- نقوم بقلي شرائح الباذنجان حتى تصبح ذهبية اللون ثم نضعها على ورق مطبخ لتتخلص من الزيت الزائد ونتركها جانبا.
- ونقوم أيضا بتشويح شرائح البطاطس حتى تصبح طرية قليلا دون أن تنضج تماما ونقلبها جانبا.
- نقلي شرائح البصل في الزيت حتى تحمر ثم نرفعها ونصفيها.
- نقوم بغسل الأرز وننقعه لمدة عشر دقائق ثم نصفيه.
- في إناء الطهي نضع ملعقتين من الزيت ونرص شرائح الباذنجان في القاع وعلى الجوانب ومعها شرائح البطاطس.
- في الطبقة الثانية نرص شرائح البصل المقلية ثم نضع قطع اللحم المسلوقة أو المحمرة ونضع طبقة أخرى من الباذنجان.
- نزين الأرز بالكركم والقرفة ونضعه فوق الطبقات السابقة ويمكن نضع مرق اللحم على مراحل تجنبا لتفسيد طبقات المقلوبة.
- ثم نضع الإناء على نار متوسطة حتى يشرب المرق ثم نخفض النار إلى هادئة ونتركها حتى تنضج تماما.
- وأخيرا نجهز صينية كبيرة للتقديم ونضعها فوق الإناء المطبوخ وهو ساخن.
- ثم نقلب الصينية بعناية ويمكن حمر بعض الصنوبر والمكسرات ورشها على السطح.
