منوعات
الجبنة القديمة بالمش الفلاحي بطريقة جداتنا الفلاحات دايبة ومظبوطة بمكونات بسيطة
المش الفلاحي هو نوع من الجبنة القديمة التي تصنع في مصر منذ القدم، ويصنع المش من اللبن الرائب ويترك ليجف في الهواء الطلق تحت أشعة الشمس، ويتميز المش الفلاحي بلونه البني الفاتح وطعمه اللذيذ الذي يجمع بين الحلاوة والملوحة، ويعد المش الفلاحي بالجبنة القديمة من الأطباق الشعبية المصرية التي تقدم في وجبات الأفطار والعشاء مع الأطباق الأخرى مثل الفول والطعمية.
طريقة عمل الجبنة القديمة الفلاحي في البلاص
البلاص هو نوع من الأواني الفخارية التي لها قاعدة عريضة وجوانب مرتفعة تستخدم للحفاظ على الجبنة القديمة والمش من التلف حيث تساعد على إخراج الرطوبة منه بشكل تدريجي للحفاظ على الجبنة القديمة مدة أكبر.
مكونات الجبنة القديمة بالمش الفلاحي
- كيلو جبن قريش مالح.
- ربع كوب شطة ناعمه.
- ربع كوب شطة صحيحة.
- شطه حمراء طازه.
- كوب صغير ملح أو مورتة حسب الموجود.
- كيلو حليب مغلي.
- كيلو لبن رائب.
- معلقة ضنكار.
- معلقة ترمس مر.
- معلقة حلبه.
- ملعقتان من الكركم.
- قشر البرتقال حسب الرغبة.
طريقة تحضير الجبنة القديمة الفلاحي بالمش
- تقطع الجبن القريش إلى قطع متوسطة الحجم.
- تخلط الشطة الناعمه والشطة الصحيحة والشطه الحمراء مع الملح البودر أو المورته حتى يصبح الخليط متجانس.
- تقلب قطع الجبن في خليط الشطة والملح حتى تتغطى جيداً.
- تترك قطع الجبن في مصفاة لمدة ليلة كاملة حتى تتخلص من الملح الزائد.
- في اليوم التالي يسخن الحليب على النار حتى يغلي.
- يضاف المش إلى الحليب المغلي ويقلب حتى يذوب ويوضع اللبن الرائب عليه.
- يضاف جزء من الملح والشطة والكركم إلى المش.
- توضع قطع الجبن في البلاص الفخاري أو برطمان زجاجي.
- يضاف المش فوق قطع الجبن.
- يوضع الدنكار الملفوف بقطعة شاش على سطح المش.
- يغطى المش بإحكام ويترك في مكان دافئ لمدة أسبوعين حتى ينضج.
نصائح لعمل الجبنة القديمة بالمش
- يمكن إضافة مكونات أخرى إلى المش مثل الليمون أو الفلفل الحار حسب الرغبة.
- يمكن استخدام حليب الغنم أو حليب البقر في تحضير المش.
- يفضل استخدام دنكار القرع أو دنكار الرمان للحفاظ على المش من التلف.
طريقة حفظ المش الفلاحي
- يمكن حفظ المش الفلاحي في البلاص الفخاري لمدة سنة في الهواء الطلق.
- يمكن حفظ المش في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر.
- يمكن حفظ المش في الفريزر لمدة تصل إلى سنة.
