منوعات
طريقة عمل عجينة الطعمية في البيت أحلي من الجاهزة بطريقة سهلة جدا
طريقة عمل الطعمية في البيت مثل المطاعم سنقدمها لكِ فتابعي جيدًا؛ فالطعمية أساسية في كل السفر المصرية على وجبة الإفطار كما أنه واحدة ضمن الأصناف التي توضع على الترابيزة للسحور في شهر رمضان الكريم، وطريقة عمل الطعمية في البيت سهلة للغاية وليست صعبة كما تتخيلين.
طريقة عمل الطعمية
تتكون الطعمية من الفول المدشوش وأنواع معينة من التوابل مثل الكمون والكزبرة الناشفة، بالإضافة إلى الثوم والبصل، إليكِ مكونات عجينة الطعمية وخطوات عملها بطريقة الشيف أميرة الشافعي:
مكونات عجينة الطعمية
- 4 أكواب من الفول المدشوش (يمكنك عمله في البيت من خلال نقع الفول لمدة ساعتين ثم تقشيره وتقسيم كل فورة إلى اثنين).
- سبع فصوص ثوم كبيرة مقشرة.
- 2 حزمة صغيرة من الكزبرة الخضراء (استخدميها كما هي بالسيقان والأوراق).
- 2 حزمة صغيرة من أوراق البقدونس (الأوراق فقط).
- بصلتان متوسطتان مقطعة أرباع.
- ملعقة كبيرة من الطمون المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المطحونة.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الكربوناتو.
- كمية من بذور السمسم (غير المحمص لاستخدامه قبل القلي مباشرةً).
مكونات صلصة الطحينة للطعمية
- ربع كوب من الطحينة.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- ملح.
خطوات عمل عجينة الطعمية
- انقعي الفول المدشوش في الماء لمدة ليلة كاملة.
- بعد ذلك صفي الماء واشطفي الفول جيدًا، ثم ضعيه في مصفاة لمدة ساعة بحيث تتخلصي من الماء بأكبر قدر ممكن.
- ضعي الفول المدشوش وكل المكونات الأخرى ما عدا الزيت النباتي وبذور السمسم في محضر الطعام واخلطي جيدًا بحيث يتكون لديكِ معجون الطعمية المتعارف عليه.
- ضعي المكونات في طبق بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة؛ وهذا سيسهل عليكِ تشكيلها وقليها في الزيت.
- قومي بعمل صلصة الطحينة من خلال خلط المكونات كلها مع بعضها باستخدام المضرب اليدوي.
طريقة قلي عجينة الطعمية
- سخني الزيت وابدئي في قلي الطعمية من خلال أخذ مقدار ملعقة كبيرة منها وعملها على شكل دائرة ثم رش السمسم من الناحيتين ثم اضغطي عليها ضغطة خفيفة لتثبيت السمسم.
- اقلبي العجينة بحيث تصبح ذهبية من الناحيتين.
احتفظي بعجينة الطعمية في الثلاجة وقبل قليها في الزيت أضيفي رشة من الكربوناتو وستجديها كأنها عجينة طازجة.
