طريقة عمل لقمة القاضي الهشة المقرمشة اعمليها بمقادير مظبوطة وبمكونات بسيطة

لقمة القاضي (أو الزلابية) من الحلويات الشرقية الشهيرة التي تتميز بقوامها المقرمش من الخارج والطري من الداخل مع طعمها الحلو اللذيذ الذي يجعلها من أكثر الحلويات شعبية في مختلف البلدان العربية، تعود أصول هذه الحلوى إلى العصور القديمة حيث كانت تقدم في المناسبات الخاصة والأعياد كنوع من الضيافة اللذيذة، ويتم تحضير لقمة القاضي بمكونات بسيطة متوفرة في كل منزل، وإليكم طريقة عمل لقمة القاضي خطوة بخطوة لتحصلي على نتيجة مثالية ومقرمشة.

طريقة عمل لقمة القاضي

المكونات

• 2 كوب دقيق أبيض.
• 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة.
• 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية.
• 1 ملعقة صغيرة سكر.
• رشة ملح.
• 1 كوب ماء دافئ قد تحتاجين إلى زيادة أو نقصان حسب نوع الدقيق.
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا.

للقلي

• زيت نباتي غزير للقلي

لتحضير الشربات

• 2 كوب سكر.
• 1 كوب ماء.
• عصير نصف ليمونة.

طريقة التحضير

1. في وعاء اخلطي الدقيق مع النشا، ثم ضيفي الخميرة والسكر والملح، ضيفي الماء الدافئ تدريجياً مع التقليب باستخدام ملعقة خشبية أو مضرب يدوي حتى تحصلي على عجينة لينة وسائلة قليلا مثل عجينة الكريب.
2. غطي العجينة بقطعة قماش نظيفة أو غلاف بلاستيكي، واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمها وتصبح مليئة بالفقاعات.
3. لتحضير الشربات في قدر على نار متوسطة، ضعي الماء والسكر وقلبي حتى يذوب السكر تماما.
4. اتركي الخليط ليغلي لمدة 5 – 7 دقائق، ثم ضيفي عصير الليمون، اتركي القطر ليغلي لمدة دقيقتين إضافيتين، ثم أطفئي النار.
5. اتركي الشربات ليبرد تماما قبل الاستخدام، ثم سخني الزيت في قدر عميق على نار متوسطة حتى يصبح ساخن لكن ليس بدرجة الغليان القوية.
6. ضعي العجينة في كيس حلواني أو كيس بلاستيكي مقصوص الطرف، وابدئي في إسقاط كرات صغيرة في الزيت باستخدام ملعقة صغيرة مدهونة بالزيت.
7. قلبي الكرات باستمرار حتى تحصلي على لون ذهبي موحد من جميع الجهات، أخرجي لقمة القاضي من الزيت باستخدام ملعقة مخرمة، وضعيها فوراً في الشربات البارد حتى تتشرب جيدا.
8. صفيها من الشربات وضعيها في طبق التقديم، ويمكنك رش لقمة القاضي بالسكر البودرة أو القرفة.
9. يمكنك أيضا تزيينها بالشوكولاتة الذائبة أو العسل حسب الرغبة، تأكدي من أن الشربات بارد تماما عند غمس لقمة القاضي حتى لا تصبح طرية.
10. قدمي لقمة القاضي في طبق التقديم، ورشي عليها العسل أو السكر البودرة، واستمتعي بطعمها اللذيذ مع كوب من الشاي أو القهوة.

طريقة عمل لقمة القاضي بدون نشا

لقمة القاضي من الحلويات الشرقية الشهيرة التي يعشقها الكثيرون وتعرف بقوامها المقرمش من الخارج وهشاشتها من الداخل، وفي هذه الوصفة سنحضرها بطريقة بسيطة وبدون استخدام النشا لتحصلي على نتيجة مثالية.

المكونات

• 2 كوب دقيق.
• 1 ملعقة كبيرة سكر.
• 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية.
• رشة ملح.
• 1 كوب ماء دافئ أو حسب الحاجة.
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا.
• زيت للقلي.

للتزيين

• شربات (قطر) بارد.
• سكر بودرة.
• شوكولاتة مذابة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. في وعاء عميق اخلطي الدقيق مع السكر والخميرة ورشة الملح.
2. ضيفي الماء تدريجياً مع الخلط المستمر حتى تحصلي على عجينة ناعمة ولينة، ليست سائلة تماماً.
3. غطي العجينة واتركيها لتتخمر لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمها، ثم سخني الزيت في قدر عميق على نار متوسطة.
4. ضعي العجينة في كيس حلواني أو استخدمي ملعقة صغيرة، واقطعي كرات صغيرة مباشرة في الزيت.
5. ثم قلبي باستمرار حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، ثم أخرجيها من الزيت وصفيها جيداً.
6. ضعي لقمة القاضي في الشربات البارد فور خروجها من الزيت، ثم يمكنك رشها بالسكر البودرة أو تغميسها في الشوكولاتة المذابة حسب الرغبة.

طريقة عمل لقمة القاضي بالبيكنج بودر

المكونات

• 2 كوب دقيق متعدد الاستخدامات.
• 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة.
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
• 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
• 1 ملعقة كبيرة سكر.
• رشة ملح.
• 1 وربع كوب ماء دافئ.
• زيت نباتي للقلي.
• قطر أو عسل للتغميس.

طريقة التحضير

1. في وعاء عميق اخلطي الدقيق مع النشا والبيكنج بودر والخميرة والسكر والملح.
2. ضيفي الماء الدافئ تدريجياً مع العجن المستمر حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة.
3. غطي الوعاء واتركي العجينة لتختمر في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل أو حتى يتضاعف حجمها.
4. ضعي الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة، باستخدام ملعقة صغيرة أو كيس حلواني شكلي كرات صغيرة من العجينة وأسقطيها في الزيت الساخن.
5. قلبي الكرات باستمرار حتى تتحمر من جميع الجوانب وتصبح ذهبية اللون.
6. أخرجي لقمة القاضي من الزيت وضعيها على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد، ثم غمسي لقمة القاضي في القطر البارد أو العسل وقدميها ساخنة.
7. لا تملئي المقلاة بكمية كبيرة من لقمة القاضي في المرة الواحدة، حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت، ثم قلبي لقمة القاضي باستمرار أثناء القلي للحصول على لون موحد.
8. للحصول على قرمشة اضافية يمكن قلي لقمة القاضي على مرحلتين، قلي خفيف ثم ترفع وتترك لتبرد قليلا ثم تعاد للقلي مرة اخرى حتي يصبح لونها ذهبي.