منوعات
سر الكنافة بالمكسرات .. طريقة عمل الكنافة بالمكسرات مثل الحلواني تمامًا
الكنافة من الوصفات الرمضانية الشهيرة والمحببة في كل أنحاء الوطن العربي، وتعد الكنافة بالمكسرات من الأصناف التي تباع في المحلات وعند الحلواني بأسعار مرتفعة للغاية، ولذلك فإننا سوف نقدم لكن في السطور التالية كل أسرار عمل الكنافة بالمكسرات لتبهري بها ضيوفك في رمضان.
مكونات الكنافة بالمكسرات
المكون الأساسي المهم في الكنافة بالمكسرات هو الملبن الذي يستخدم في حشو الكحك أو كما يطلق عليه في بعض الدول الجلقوم، فهذا المكون هو الذي سيجعل طبقة المكسرات متماسكة، ولا تتقتت أثناء الطهي.
مكونات الكنافة:
- 3/4 كيلو كنافة شعر.
- ربع كوب سكر بودرة
- كوب ونصف من السمن.
للحشو
- 300 جرام بندق فول سوداني أو مكسرات مشكلة
- ربع كوب جوز هند ناعم
- ربع كوب من السميد
- 100 جرم ملبن ( حلقوم ).
- 2 ملعقة كبيرة من السمن.
- 2 ملعقة كبيرة سكر.
للسيرب:
- 2 ونصف كوب سكر
- نصف كوب عسل جلوكوز
- كوب ماء
- ربع ليمونه أو جرام من ملح الليمون
طريقة عمل الكنافة بالمكسرات مثل الحلواني
- لتحضير الكنافة نقوم بتجهيز صينية فرن مقاس 30*40، ونقوم بدهنها من الأسفل.
- نقوم بفرد الكنافة باليد وفصلها عن بعضها، ويمكن استخدام بخاخ ماء لرشها حتى لا تصبح لينه، ثم نضع السكر البودرة على الكنافة ونقلبها جيدًا.
- ونقوم بفرد نصف الكنافة في الصينية بالتساوي، ثم نضع كيس بلاستيكي فوق الصينية، ونستخدم صينية أخرى لضغط الكنافة جيدًا، ويمكن وضع ثقل على الكنافة لجعلها متماسكة أكثر.
- الأن نقوم بخلط جميع مكونات الحشو معًا، ونقلبهم جيدًا، ثم نفردهم بالتساوي على الكنافة، ونضغطهم باليد جيدًا.
- نرص الطبقة الثانية من الكنافة ونضغط مرة أخرى، ونضع ثقل على الكنافة بنفس الطريقة السابقة ونضغطها جيدًا.
- نقوم برش السمن باستخدام ملعقة على الكنافة، ونحاول توزيعه بالتساوي.
- ندخل الصينية على درجة حرارة 180 مئوية رف أوسط، ونتركها حوالي من 35 وحتى 45 دقيقة.
- قبل انتهاء سواء الكنافة بحوالي 10 دقائق فقط أو أقل، نخلط مكونات السيرب معًا ونرفعهم على النار، ونتركه يغلي لمدة 4 دقائق ثم نضيف عير الليمون ونقلبه ثم نرفعه من على النار.
- بعد خروج الكنافة من الفرن، نصب الشربات وهو مغلي على الكنافة ( يجب أن يكون مغلي بحيث نصبه على الكنافة بمجرد رفعه من على النار)، ثم نقطع الكنافة ونقدمها بالهناء والشفاء.
