منوعات
تدميس الفول سر الطعم الأصيل والمذاق المميز
يعد الفول المدمس من أشهر الأكلات الشعبية في العالم العربي، خاصة في مصر والسودان وبلاد الشام فهو ليس مجرد وجبة إفطار، بل هو جزء من التراث الغذائي الذي يجمع بين الطعم اللذيذ والقيمة الغذائية العالية تدميس الفول عملية تحتاج إلى صبر ودقة للحصول على فول طري كريمي القوام وغني بالنكهة، في هذا المقال سنتناول طريقة عمل تدميس الفول بطريقة احترافية مع أسرار الحفاظ على طراوته ونكهته المميزة.
المكونات الأساسية لعمل تدميس الفول
إضافة العدس والجزر والطماطم يمنح لون فاتح للفول ويجعله أكثر دسامة، حفظ الفول بعد التدميس حيث يمكن تخزينه في الثلاجة لعدة أيام أو في الفريزر في علب محكمة والمكونات لتحضير الفول المدمس:
- نصف كيلو فول بلدي (ويفضل الفول صغير الحبة).
- ربع كوب عدس أصفر يمنح الفول لون أفتح.
- ملعقة كبيرة أرز يساعد في زيادة كثافة الفول وإعطائه قوام غني.
- جزرة متوسطة مبشورة تضيف لون جميلا وحلاوة طبيعية.
- حبة طماطم مقطعة (لتعزيز النكهة).
- ملعقة صغيرة كركم (لإضافة لون ذهبي طبيعي).
- ماء ساخن للتدميس.
مكونات لتحضير التقديم
- زيت زيتون أو زيت حار.
- ملح وكمون.
- عصير ليمون.
- طحينة وثوم مهروس (حسب الرغبة).
طريقة التحضير بالتفصيل
الطهي على نار هادئة جدًا هو مفتاح الحصول على فول طري وكريمي، وعدم استخدام ماء بارد أثناء الطهي بل يجب أن يكون الماء دائما ساخن حتى لا يتوقف الفول عن النضج:
- يغسل الفول جيدا للتخلص من الأتربة والشوائب، وينقع الفول في كمية وفيرة من الماء لمدة لا تقل عن 8-12 ساعة، هذه الخطوة ضرورية لتقليل مدة الطهي وتسهيل عملية الهضم.
- يفضل تغيير ماء النقع مرة أو مرتين أثناء الفترة لضمان تنظيف الفول من أي مواد غير مرغوبة.
- تحضير الدماسة القدر المستخدم في التدميس، ويمكن استخدام الدماسة الفخارية التقليدية أو أي قدر ستانلس ستيل عميق للحفاظ على الحرارة.
- يوضع الفول المنقوع في الدماسة مع العدس والأرز والطماطم والجزر والكركم.
- تضاف كمية من الماء الساخن حتى تغطي الفول بالكامل، مع ترك مسافة حوالي 3 سم حتى لا يفيض الماء أثناء الطهي.
- يوضع القدر على نار هادئة جدًا (من الأفضل استخدام شياطة أو صفيحة معدنية تحت الإناء لتوزيع الحرارة بالتساوي).
- يترك الفول ينضج على نار هادئة جدا لمدة 6-8 ساعات، مع فحص مستوى الماء كل ساعتين وإضافة المزيد من الماء الساخن عند الحاجة.
- عند اقتراب الفول من النضج (بعد 5-6 ساعات)، يمكن هرس بعض الحبات بملعقة خشبية داخل القدر للمساعدة في الحصول على قوام كريمي.
- بعد التأكد من نضج الفول تماما، يترك ليهدأ قليلا قبل التقديم.
- يؤخذ جزء من الفول ويهرس مع زيت الزيتون، الكمون، الملح، وعصير الليمون للحصول على طعم غني ومميز.
- يمكن إضافة الطحينة والثوم المهروس لمنح نكهة إضافية، أو تحضير طبق فول إسكندراني بإضافة الطماطم والبصل والفلفل الحار.
- يقدم الفول ساخن مع الخبز البلدي أو التوست، ويزين بالبقدونس وزيت الزيتون لمذاق ولا أروع.
