منوعات
طبق التراث بخطوات سهلة على مائدتك اليوم.. طريقة عمل المنسف الأردني بوصفة بسيطة للمبتدئين
يُعتبر المنسف الأردني من أشهر الأطباق التقليدية في الأردن، حيث يُقدَّم في المناسبات العائلية، والأعياد، والتجمعات الكبيرة، ويتميز هذا الطبق بمكوناته سهلة التحضير وطعمه المميز، ويجعله مختلفًا عن باقي الأطباق العربية التي تعتمد على الأرز واللحم، ولتحضير المنسف يحتاج إلى بعض الخطوات الدقيقة لضمان الحصول على النكهة الأصلية والقوام المثالي، لذلك سنقدم لكم في هذا المقال من موقعنا ” بوابة الصبح” الطريقة الصحيحة لإعداد المنسف الأردني التقليدي بمكوناته الأصلية.
مكونات المنسف الأردني
أولًا: مكونات اللحم والمرق
- كيلو ونصف من لحم الخروف المقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
- رأس خروف منظف جيدًا (اختياري لإضفاء نكهة قوية على المرق).
- كوبان من الجميد (لبن مجفف) منقوع ليلة كاملة في الماء الساخن ثم مهروس.
- بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى أرباع.
- أربع حبات من الهيل.
- ورقتان من ورق الغار لإضفاء نكهة غنية على المرق.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.
- ملح حسب الرغبة.
ثانيًا: مكونات الأرز
- 560 غرامًا من الأرز (يفضل الأرز ذو الحبة الطويلة) منقوع لمدة 30 دقيقة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة أو السمن.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- 3 أكواب من الماء لطهي الأرز.
ثالثًا: مكونات إضافية للتقديم
- رغيف من خبز الشراك.
- كوب من اللوز المحمص.
طريقة عمل المنسف الأردني
- في قدر كبير، يُوضع اللحم مع رأس الخروف (إذا استُخدم) والبصل وورق الغار والهيل والفلفل الأسود الحب، ثم يُضاف الماء المغلي حتى يغمر اللحم بالكامل.
- يُترك على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان، ثم يتم إزالة الرغوة التي تتشكل على السطح للحصول على مرق صافي.
- يُترك المرق ليغلي لمدة تتراوح بين 1.5 إلى 2 ساعة حتى ينضج اللحم تمامًا، مع التأكد من إضافة الملح في آخر 30 دقيقة فقط من الطهي.
- يُهرس الجميد المنقوع باستخدام الخلاط حتى يصبح قوامه كريميًا وسلسًا، ثم يُضاف تدريجيًا إلى مرق اللحم مع التحريك المستمر حتى يمتزج جيدًا ويصبح المرق سميكًا ومليئًا بالنكهة القوية.
- بعد إضافة الجميد، يُترك المرق ليغلي على نار هادئة لمدة 20 دقيقة إضافية حتى تتجانس النكهات تمامًا.
- في قدر متوسط، تُذوَّب الزبدة أو السمن على نار متوسطة، ثم يُضاف الأرز المصفى من الماء ويُقلَّب لمدة دقيقتين حتى تتغلف حباته بالزبدة.
- يُضاف الملح والكركم مع التحريك، ثم يُسكب الماء الساخن فوق الأرز ويُترك ليغلي.
- بعد الغليان، تُخفَّف الحرارة ويُغطَّى القدر، ثم يُترك الأرز لينضج على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى تتفتح حباته ويصبح طريًا ومنفوشًا.
- في صينية تقديم كبيرة، يُوضع رغيف خبز الشراك ويُسكب عليه القليل من مرق الجميد.
- يُوزَّع الأرز المطهو فوق خبز الشراك بشكل متساوٍ ليُشكل طبقة سميكة.
- تُرتَّب قطع اللحم المطهو فوق الأرز بطريقة مرتبة وجذابة.
- يُرش اللوز المحمص فوق اللحم لإضفاء نكهة وقوام مقرمش.
- يُقدَّم مرق الجميد في وعاء جانبي، ويُسكب تدريجيًا فوق الأرز واللحم أثناء التقديم، حسب الرغبة.
