فريكة اللحم (الغنم) علي الطريقة الشامية بالنكهة الأصلية ..على اصولها بطريقة سهلة وسريعة
فريكة اللحم احد افضل الاكلات في المطبخ السوري بوجة عام ويستخدمها الكثير من الاشخاص كطبق رئيسي علي المائد في جميع الاوقات، وبحلول شهر رمضان المبارك تأتي الفريكة باللحم واحد من الاطباق الرئيسية في الكثير من المنازل على مستوي الوطن العربي، وايضا يأتي التنوع في هذه الوجبه من حيث نوعيه اللحم المطهو في هذه الوجبه، حيث يمكن عمل هذه الوجبه بأكثر من نوع من اللحم وهذا على حسب رغبة الافراد الذين هم علي المائدة، وفي السطور التالية سوف نسرد لكم كافة المقادير المستخدمة في هذه الوجبه الشهيه وايضا سوف نتابع معا خطوات التحضير.
مكونات ومقادير فريكة اللحم (الغنم)
والفريكة تعد وجباة ثقيلة ودسمة تكون علي المائد في العديد من البلدان حول العالم بعد خروجها من المطلبخ العربي بشكل عام، فاصبحت تقدم في العديد من المطاعم في بعض البلدان الاروبية مثل انجلترا وفرنسا، ولكن تختلف المقادير والمكونات من مكان الى اخر، ولكن في مطبخنا العربي تكون هذه المقادير والمكونات:
- فخذ غنم : 2 قطعة (مقطع إلى قطع كبيرة)
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة (حب صحيح / للحم)
- هيل : ملعقة صغيرة (صحيح / للحم)
- القرنفل : ملعقة صغيرة (حب صحيح / للحم)
- بذور الكمون : ملعقة صغيرة (حب صحيح / للحم)
- القرفة : 2 عود (للحم)
- ورق غار : 4 أوراق (للحم)
- البصل : 2 حبة (كبير الحجم ومقشر / بدون فرم / للحم)
- ملح : ملعقة كبيرة (للحم)
- الفريكة : 8 اكواب
- الزيت النباتي : 4 ملاعق كبيرة (للفريكة)
- البصل : 2 حبة (كبير الحجم / مقشر ومفروم / للفريكة)
- بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة ونصف (للفريكة)
- القرفة : ملعقة صغيرة (مطحونة / للفريكة)
- هيل : ملعقة صغيرة (مطحون ناعم / للفريكة)
- الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون / للفريكة)
- ملح : ملعقة كبيرة (للفريكة)
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (للفريكة)
- البازيلاء : 3 اكواب (اختياري / للفريكة)
- مكسرات : كوب (مقلية / للتزيين)
طريقة تحضير فريكة اللحم (الغنم)
- تغسل الفريكة تحت الماء الجاري لمرات وذلك للتخلص من الأتربة والحصى ثم تغمر بالماء الدافئ في وعاء.
- في أثناء نقع الفريكة بالماء، يضاف اللحم إلى قدر عميقة، مع البهارات الصحيحة (الفلفل الأسود والهيل والقرنفل وبذور الكمون والقرفة) والغار، ويغمر بالماء ويسلق على نار متوسطة الحرارة وذلك حتى ينضج تماما وبعدها يصفى اللحم من المرق مع الاحتفاظ بالأخير.
- يصب الزيت في قدر كبيرة الحجم على نار متوسطة ويقلى البصل فيه مع التقليب حتى يصبح ذهبي اللون.
- تصفى الفريكة من الماء، وتضاف إلى القدر مع البصل، وتقلب حتى تجف.
- بعدها توضع البهارات (البهارات المشكلة والقرفة المطحونة والهيل الناعم والكمّون المطحون والملح والفلفل الأسود)، ويصب مرق سلق اللحم.
- تدع القدر على نار متوسطة، وذلك لربع ساعة، مع ملاحظة أن الفريكة تشربت المرق.
- بعد جفاف سطح الفريكة قليلا، تضاف البازيلاء (في حال استخدامها)، وذلك بدون تقليب الفريكة، فقطع اللحم، تترك المكونات على نار هادئة لحوالي نصف ساعة مع صب القليل من المرق على الفريكة من وقت لاخر إلى أن تنضج الأخيرة تماما.
- تزين الفريكة مع اللحم بالمكسرات، وتقدم مع الزبادي وسلطة الخضراوات.
