منوعات
اعمليها بنضافة.. طريقة عمل الجبنه القديمة فى البيت وكيفية حفظها
تعد طريقة عمل الجبنة القديمة واحدة من ألذ وأشهر أنواع الجبن التي تحظى بشعبية كبيرة في مصر، حيث يطلق عليها في الريف المصري اسم الجبنة الحادقة أو الجبنة المش و تتميز هذه الجبنة بمذاقها الفريد واللذيذ وقد اشتهرت بكونها جزءا من التراث الريفي المصري الذي تتقنه الأمهات والأجداد بشكل خاص، و كانت الجبنة القديمة من الأصناف المفضلة التي يتم تحضيرها في البيوت الريفية حيث كانوا يتناولونها غالبا مع الوجبات اليومية وخاصة مع الفطير المشلتت الذي يعد من الأطباق التقليدية في تلك المنطقة.
مكونات عمل الجبنه القديمة
للاطلاع على مكونات عمل الجبنة القديمة، إليكم المكونات التي تحتاجينها مع إمكانية تعديل الكميات حسب رغبتك:
- 5 كيلو جبنة قريش فلاحي.
- 2 كيلو لبن رائب.
- 1 كيلو حليب.
- 1 كيلو ملح.
- فنجان صغير عسل أسود.
- ربع كيلو شطة حارة.
- ربع كيلو كسبة.
- كمية مناسبة من شرش الحليب.
- ربع كيلو مورتة.
- كيس دواء الجبنة لمنع الديدان.
- عشر قرون ترمس بلدي جاف.
- خميرة.
طريقة عمل الجبنه القديمة
لصنع وحفظ وتحضير الجبنة القديمة بسهولة لضمان بقائها لفترة أطول، اتبعي الخطوات الآتية:
- ضعي الجبنة القريش في مصفاة لمدة يوم كامل ورشيها بكثرة بالملح، وذلك لتصفية الشرش الزائد منها.
- في وعاء، امزجي الحليب مع الشرش و الشطة و الملح و العسل الأسود والمورتة و قومي بتحريك المكونات جيدا حتى يذوب الملح تماما ويختلط مع باقي المكونات.
- قومي بصب الحليب مع الخليط السائل فوق الجبنة القريش، مع التأكد من أن السائل يغطي الجبنة تماما بارتفاع يتراوح بين 4 إلى 5 سنتيمترات.
- أضيفي خميرة المش إلى الخليط وحركي المكونات جيدا لضمان توزيع الخميرة بشكل متساوي.
- ضعي الجبنة في طبق فخاري مناسب.
- ضعي الحلبة الحصى في قطعة شاش، اربطيها جيدا ثم انقعيها في الخليط السائل فوق الجبنة.
