طريقة عمل صفيحة اللحم الشامية بدون تخمير
صفيحة اللحم الشامية هي واحدة من المعجنات المحشوة باللحم المفروم وتعد واحدة من أشهر الأطباق الشعبية في سوريا وفي لبنان والأردن، وتتكون صفيحة اللحم الشامية من عجينة رقيقة محشوة بخليط اللحم المفروم، ويتم خبز صفيحة اللحم الشامية بالفرن، وتتميز صفيحة اللحم الشامية باحتوائها على نسبة مرتفعة من السعرات الحرارية، ولمتبعي الحمية الغذائية يمكن استبدال اللحم المفروم بلحم مفروم قليل الدسم أو استبداله بالخضروات، وتحتاج صفيحة اللحم إلى التحضير بثلاثة مراحل وهي تحضير العجين ثم الحشوة ثم التسوية للحصول على مذاق صفيحة اللحم المميزة من قلب المطبخ الشامي وبالتتبيلة الصحيحة.
طريقة عمل صفيحة اللحم الشامية
لعمل صفيحة اللحم الشامية عليك بتحضير مكونات العجين وهي كل من 3 أكواب من الدقيق، وربع كوب من الزيت النباتي، ونصف ملعقة صغيرة من الملح وكوب من الماء الدافئ وملعقة صغيرة من البيكنج بودر، ولتحضير مكونات الحشوة، إليك المقادير:
- 150 جرام من اللحم المفروم.
- 2 ثمرة من الطماطم كبيرة الحجم.
- بصلة متوسطة الحجم أو 2 بصل أخضر.
- ثمرة من الفلفل الرومي الأحمر.
- ربع كوب من الزيت النباتي أو زيت الزيتون.
- فصين من الثوم.
- ملح وفلفل أسود.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.
- 1 ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
- ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
طريقة التحضير صفيحة اللحم الشامية
تحضير صفيحة اللحم الشامية يحتاج لخلط كل من الدقيق والزيت والملح والبيكنج بودر معًا، ثم أضف الماء ويتم الخلط جيدًا حتى الحصول على العجينة الناعمة التي لا تلتصق باليد، ثم يتم تغطية الوعاء بورق النايلون، ويترك جانبًا بمكان دافئ لترتاح العجينة لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
ولعمل الحشوة يتم فرم كل من البصل والطماطم معًا فرمًا ناعمًا، ثم إضافة الفلفل الأحمر، ويتم إضافة المزيج في الوعاء، ويتم إضافة باقي مكونات الحشوة ويتم الخلط جيدًا، ثم أضف ملعقة من الزعتر وإضافة الملح والفلفل الأسود ودبس الرمان والبهارات والزيت وإضافة الصلصة، ثم يتم المزج في محضرة الطعام، ثم أضف للخليط اللحم المفروم ويتم التقليب معًا.
ادهن الصواني بالقليل من الزيت، ثم يتم تسخين الفرن، وضع الدقيق على سطح الرخام، وقم بتقسيم العجين إلى كرات، ثم قم بفردها للحصول على سمك نصف سم، وفي وسط كل كرة ضع 3 ملاعق كبيرة من الحشوة، وقم بفردها بالملعقة للحصول على طبقة رقيقة من الحشوة على العجين.
ضع الصفيحة في الصينية ويتم دهنها بالزيت وتدخل الصينية الفرن حتى النضج في فرن ساخن بدرجة حرارة 200 مئوية لمدة ربع الساعة حتى تمام النضج، ثم تقدم وبالهناء والشفاء.
