وصفة الرقاق المورق ملك عزومات سفرة رمضان

يعتبر الرقاق المورق واحد من أشهر وألذ الأطباق التي تتصدر موائد رمضان والعزومات العائلية، فهو يتميز بقوامه المقرمش من الخارج وطراوته من الداخل، إلى جانب حشواته المتنوعة التي تلائم جميع الأذواق يعود أصل الرقاق إلى المطبخ المصري، حيث يعد عنصر أساسي في الولائم ويقدم بجانب أطباق اللحوم المشوية أو حتى كطبق رئيسي محشو باللحم المعصج، في هذا المقال سنتعرف على طريقة تحضير الرقاق المورق بأفضل الخطوات لضمان نتيجة رائعة مثل المطاعم.

مكونات الرقاق المورق

الرقاق المورق هو ملك سفرة رمضان بلا منازع فهو يجمع بين الطعم الشهي والقوام المثالي الذي يناسب الأذواق المختلفة، سواء قدمتيه كطبق رئيسي مع اللحم، أو كمقبلات بجانب الشوربة والسلطات فإنه سيضيف لمسة فاخرة لمائدتك الرمضانية، جربي هذه الوصفة واستمتعي بأشهى رقاق مورق يشبه المحلات الفاخرة:

• 3 أكواب من الدقيق الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب ماء دافئ (حسب الحاجة).
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• للتوريق للحصول على القوام المورق والمقرمش نصف كوب من الزبدة المذابة، ربع كوب من الزيت النباتي.

مكونات للحشوة

• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• بصلة مفرومة ناعم.
• ملح وفلفل أسود.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• 2 ملعقة كبيرة من السمن.

مكونات للتسقية

• 2 كوب من المرق (لحم أو دجاج).
• بيضة مخفوقة (اختياري لإضافة لون ذهبي لامع).

طريقة تحضير الرقاق

1. يخلط الدقيق مع الملح، ثم يضاف الماء الدافئ تدريجي مع العجن المستمر حتى تتكون عجينة ناعمة متماسكة.
2. تضاف ملعقة الزيت إلى العجين وتعجن جيدا لمدة 10 دقائق حتى تصبح العجينة مطاطية.
3. تغطى العجينة وتترك لترتاح لمدة ساعة على الأقل.
4. يقسم العجين إلى كرات متوسطة الحجم، ثم تفرد كل كرة على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح رقيقة جدا.
5. يدهن سطح كل طبقة بمزيج الزبدة والزيت، ثم تطبق الطبقات فوق بعضها مع تكرار الدهن بين كل طبقة وأخرى للحصول على التوريق المطلوب.
6. بعد الانتهاء من رص الطبقات، تترك لترتاح لمدة 15 دقيقة قبل أن تفرد مجددا بحجم الصينية.

طريقة تحضير الحشوة

1. في مقلاة يسخن السمن ثم يضاف البصل المفروم ويشوح حتى يذبل، يضاف اللحم المفروم ويطهى حتى ينضج تماما.
2. يتبل بالملح، الفلفل، القرفة، وجوزة الطيب، ثم يترك جانبا ليبرد، تدهن صينية الفرن بالسمن أو الزبدة.
3. توضع نصف كمية الرقاق المورق المفرود في الصينية، مع دهن كل طبقة بخليط الزبدة والزيت.
4. توزع الحشوة فوق الرقاق، ثم تغطى بباقي الطبقات مع دهن كل طبقة على حدة.
5. يقطع الرقاق بسكين حاد إلى مربعات أو مثلثات، ليسهل تقديمه بعد الخبز.
6. يسخن الفرن ويسكب المرق الدافئ فوق الرقاق بالتساوي، ثم يدهن الوجه بالبيض المخفوق لإعطائه لون ذهبي.
7. يدخل إلى الفرن لمدة 25-30 دقيقة أو حتى يصبح ذهبي ومقرمش.