جهزيه للحلو والحادق.. طريقة عمل الرقاق بسمك مناسب وكيفية خبزه

يعتبر الرقاق المصري واحد من أشهر أنواع الخبز التي تتميز بشكلها الدائري وقوامها الرقيق والمقرمش، ويمكن تحضيره من الدقيق الأبيض ويفرد بدقة ليصبح جاف وهش، ما يجعله مثالي لتحضير صينية الرقاق، أما هذه الصينية فهي طبق مصري أصيل يقدم في المناسبات والأعياد، ويعتمد على نقع شرائح الرقاق في المرق ثم حشوها باللحم المفروم ودهنها بالسمن قبل خبزها للحصول على قوام طري من الداخل ومقرمش من الأعلى، وبالرغم من كونها وجبة دسمة بسبب استخدام السمن، إلا أنها محبوبة لدى الكثيرين، كما يمكن تحضير الرقاق في المنزل بخطوات بسيطة أو استخدامه جاهزا.

مكونات عمل الرقاق

لتحضير عجينة الرقاق بنجاح هناك حاجة إلى مكونات أساسية تساهم في الحصول على القوام المثالي تتمثل في الآتي:

• أربعة أكواب من الدقيق الأبيض المنخول.
• كوب وربع من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من الملح وأخرى من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• كوبان إضافيين من الدقيق لاستخدامهما أثناء عملية الفرد.

طريقة تحضير الرقاق

• يبدأ تحضير العجينة بخلط الدقيق مع الملح والسكر والخميرة في وعاء كبير.
• ثم يتم تقليب المكونات الجافة حتى تتجانس.
• يضاف الماء الدافئ تدريجي مع العجن المستمر للحصول على عجينة طرية ومرنة.
• بعد ذلك تدهن العجينة بقليل من الزيت وتغطى بورق التغليف وتترك لمدة نصف ساعة حتى تتخمر.
• بمجرد أن ترتاح العجينة وتقسّم إلى كرات صغيرة ثم تفرد قليلا باليد قبل وضعها على سطح مرشوش بالدقيق.
• باستخدام النشابة تفرد العجينة حتى تصبح على هيئة رقائق رقيقة.
• يكرر الأمر مع باقي العجينة مع مراعاة وضع القليل من الدقيق بين كل طبقة وأخرى لمنع الالتصاق.
• لخبز الرقاقات تسخن مقلاة كبيرة على درجة حرارة متوسطة ثم توضع كل رقاقة وتخبز حتى تبدأ في الانتفاخ مع الحرص على قلبها إلى الجهة الأخرى لتطهى بالتساوي.
• يمكن استخدام ملعقة مسطحة للضغط على الفقاعات حتى تتوزع الحرارة بالتساوي ما يمنح الرقاق شكله المستوي.