طبق بطعم الأصاله .. طريقة عمل المسكوف العراقي بمكونات سهلة

المطبخ العراقي غني بالنكهات والموروثات الثقافية التي تأثرت بشكل كبير بالعادات والتقاليد الإسلامية، خاصة أن بغداد كانت عاصمة الدولة الإسلامية لعدة قرون، هذا التأثير انعكس على الأطباق التقليدية التي استمرت عبر الأجيال، حيث اندمجت التقاليد المحلية مع الطابع العام للمطبخ الإسلامي، ومن بين الأطباق التي رسخت وجودها في الثقافة العراقية وانتشر صيتها منذ العصور القديمة طبق سمك المسكوف.

مكونات عمل سمك المسكوف

يتميز  مكونات عمل المسكوف العراقي هذا الطبق بطريقة تحضيره النادرة على الفحم باستخدام أسلوب الشواء التقليدي، ويمكن تحضيره باستخدام هذه المكونات التي تتمثل في الآتي:

• سمكة كبيرة الحجم.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ربع كوب من الخل.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• كمية مناسبة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الملح.

مكونات الصلصة عمل الصلصة

• بصلتان كبيرتان مفرومتان.
• حبتان كبيرتان من الطماطم.
• حزمة من البقدونس مفرومة ناعم.
• أربعة فصوص من الثوم مفرومة ناعم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.

 طريقة عمل سمك المسكوف

• في البداية يتم تنظيف السمكة جيدا من خلال شق بطنها بالطول حتى الرأس، ثم إزالة الأحشاء وغسلها بالماء بعد ذلك يتم إزالة القشور الخارجية للسمكة مع رش القليل من الملح على الجانبين لضمان نكهة متوازنة.
• تدهن صينية مانعة للالتصاق بالقليل من الزيت، ثم يوضع السمك فيها ويضاف إليه الملح والكاري والثوم والخل ويفتح السمك ويوضع في فرن متوسط الحرارة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج بالكامل.
• في مقلاة مناسبة يوضع كل من الثوم والبصل والبقدونس والطماطم، ثم يضاف الزيت ومعجون الطماطم وتترك الصلصة على النار لمدة خمس دقائق حتى تكتسب القوام المناسب وتصبح متجانسة.
• عند التأكد من نضج السمك توزع صلصة الطماطم بالتساوي فوقه، ثم يعاد إلى الفرن لفترة قصيرة حتى تختلط النكهات مع اللحم بعد ذلك يقدم الطبق ساخن إلى جانب أرز الشعيرية وبعض أنواع السلطات.