المعمول الناعم بدقيق السميد تحلية سريعة في التحضير

المعمول هو أحد أشهر الحلويات التقليدية في الوطن العربي، ويتميز بمذاقه الغني وقوامه الناعم المحشو بالتمر أو المكسرات يعد استخدام دقيق السميد في تحضير المعمول من أسرار نجاحه، حيث يمنحه ملمس هش وقوام متماسك عند الخبز، في هذا المقال سنعرض طريقة عمل المعمول بدقيق السميد بشكل احترافي، مع أهم الأسرار والنصائح لضمان نتيجة مثالية.

مكونات المعمول

• 3 أكواب سميد ناعم.
• 1 كوب دقيق أبيض (يساعد في تماسك العجينة).
• 1 كوب زبدة مذابة أو سمن بلدي.
• ½ كوب سكر بودرة.
• ½ كوب حليب دافئ أو ماء دافئ حسب الحاجة.
• ½ ملعقة صغيرة خميرة فورية.
• ½ ملعقة صغيرة محلب مطحون (اختياري، لكنه يضيف نكهة مميزة).
• ½ ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة كبيرة ماء زهر (لإضافة نكهة رائعة).
• ملعقة كبيرة ماء ورد.

مكونات حشوة التمر

• 1 كوب تمر معجون.
• ملعقة صغيرة قرفة.
• ملعقة صغيرة سمن.

حشوة المكسرات

• ½ كوب جوز (عين جمل) مفروم ناعم.
• ½ كوب فستق حلبي مجروش.
• 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة.
• ملعقة صغيرة ماء زهر.

طريقة تحضير المعمول

1. في وعاء عميق، يمزج دقيق السميد والدقيق الأبيض مع الملح والمحلب.
2. يضاف الزبدة أو السمن المذاب إلى الخليط، ويفرك المزيج جيا بالأصابع حتى يتشرب السميد الدهون تماما.
3. يترك الخليط لمدة ساعتين إلى أربع ساعات حتى يرتاح، مما يساعد على امتصاص الدهون والحصول على قوام هش.
4. بعد فترة الراحة، تذاب الخميرة الفورية في الحليب الدافئ مع السكر، وتترك لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل.
5. يضاف خليط الخميرة وماء الزهر وماء الورد إلى عجينة السميد، ثم يتم العجن بلطف حتى تتماسك العجينة دون الإفراط في العجن حتى لا تصبح قاسية.
6. تحضير الحشوة يمزج التمر المعجون مع القرفة والسمن جيدا حتى يصبح طري وسهل التشكيل.
7. لحشوة المكسرات تُخلط جميع المكسرات المفرومة مع السكر وماء الزهر.
8. تؤخذ كرة صغيرة من العجينة وتسطح قليلا باليد.
9. توضع كمية صغيرة من الحشوة في المنتصف، ثم تغلق العجينة جيدًا على الحشوة وتكور بلطف.
10. يوضع المعمول في قوالب مزخرفة للحصول على الشكل التقليدي.
11. يرص المعمول في صينية خَبز مبطنة بورق زبدة.
12. يسخن الفرن، ويخبز المعمول لمدة 12-15 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبيا فاتحا.
13. يترك ليبرد تماما، ثم يرش بالسكر البودرة حسب الرغبة.

مكونات المعمول بدقيق السميد بدون بيض

• 3 أكواب سميد ناعم.
• 1 كوب دقيق.
• 1 كوب سمنة مذابة (أو زبدة).
• ½ كوب حليب دافئ (يمكن استبداله بالماء).
• ¼ كوب سكر ناعم.
• 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية.
• 1 ملعقة صغيرة محلب مطحون (اختياري).
• ½ ملعقة صغيرة ملح.
• ماء زهر أو ماء ورد (ملعقة كبيرة، حسب الرغبة).

طريقة تحضير المعمول بدقيق السميد

1. في وعاء كبير، اخلطي السميد مع الدقيق والسكر والملح والمحلب.
2. ضيفي السمنة المذابة واخلطي بأطراف الأصابع حتى يتشرب السميد تماما.
3. غطي الخليط واتركيه ليرتاح لمدة 4-6 ساعات أو طوال الليل للحصول على نتيجة أفضل.
4. بعد فترة الراحة، ذوبي الخميرة في الحليب الدافئ وأضيفيها إلى الخليط مع ماء الزهر.
5. اعجني حتى تتماسك العجينة، لكن لا تعجنيها أكثر من اللازم حتى يبقى المعمول طريا.
6. شكلي كرات من العجين واحشيها بالحشوة المختارة.
7. ضعيها في قوالب المعمول أو شكليها يدويا.
8. اخبزيها في فرن مسخن لمدة 12-15 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبيا.
9. بعد أن يبرد، يمكن رشها بالسكر البودرة (اختياري).

مكونات المعمول بدقيق السميد وحشوة الملبن

• 3 أكواب سميد ناعم.
• 1 كوب دقيق.
• 1 كوب زبدة مذابة (أو سمنة).
• 1/2 كوب سكر بودرة.
• 1/2 كوب حليب دافئ.
• 1/4 كوب ماء زهر.
• 1/4 كوب ماء ورد.
• 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية.
• 1/2 ملعقة صغيرة محلب (اختياري).

مكونات للحشوة

• 250 جرام ملبن (راحة الحلقوم).
• 2 ملاعق كبيرة زبدة مذابة.
• 1 ملعقة صغيرة ماء زهر.
• 1/2 كوب مكسرات مفرومة (اختياري).

طريقة تحضير المعمول

1. في وعاء كبير، اخلطي السميد مع الدقيق والسكر والمحلب.
2. ضيفي الزبدة المذابة وادعكي الخليط بأطراف أصابعك حتى يتشرب السميد الزبدة تماما.
3. غطي الخليط واتركيه يرتاح لمدة 4-6 ساعات (أو طوال الليل) حتى يتشرب السميد الزبدة جيدًا.
4. في كوب، اخلطي الخميرة مع القليل من الحليب الدافئ واتركيها تتفاعل لمدة 10 دقائق.
5. ضيفيها إلى خليط السميد مع ماء الزهر وماء الورد والحليب الدافئ، ثم اعجني حتى تحصلي على عجينة طرية ومتجانسة.
6. لتحضير الحشوة قطعي الملبن إلى قطع صغيرة، وضيفي إليه ماء الزهر والزبدة والمكسرات، ثم اخلطيه حتى يصبح طري وسهل التشكيل.
7. خذي قطعة صغيرة من العجين، واصنعي تجويف في وسطها.
8. ضعي القليل من الملبن داخل التجويف، ثم أغلقي العجينة جيدًا وشكليها على هيئة كرة.
9. يمكنك استخدام قالب المعمول لطبع الأشكال المميزة.
10. سخني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
11. رصي حبات المعمول في صينية خبز مغطاة بورق زبدة، واخبزيها لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيا فاتحا.
12. اتركي المعمول ليبرد تماما، ثم رشي عليه سكر بودرة حسب الرغبة، وقدميه مع الشاي أو القهوة.

تحضير المعمول باستخدام دقيق السميد وحشوة القرفة

• 3 أكواب دقيق سميد ناعم.
• 1 كوب دقيق أبيض.
• 1 كوب زبدة مذابة أو سمنة.
• ½ كوب سكر ناعم.
• ½ كوب حليب دافئ.
• 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية.
• ½ ملعقة صغيرة محلب مطحون.
• ¼ ملعقة صغيرة ملح.
• ½ ملعقة صغيرة ماء زهر.

لحشوة القرفة

• 1 كوب سكر بني.
• 2 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة.
• 2 ملعقة كبيرة زبدة مذابة.
• ½ كوب مكسرات مجروشة (جوز أو لوز حسب الرغبة).

طريقة التحضير

1. اخلطي السميد مع الدقيق الأبيض، السكر، الملح، والمحلب.
2. ضيفي الزبدة المذابة وافركي المزيج بأطراف أصابعك حتى يتشرب السميد الزبدة جيدًا.
3. اتركي الخليط لمدة ساعتين حتى يتشرب السميد الزبدة ويصبح العجين طريًا.
4. بعد ذلك، ذوبي الخميرة في الحليب الدافئ وأضيفيها إلى العجين مع ماء الزهر.
5. اعجني حتى تحصلي على عجينة متماسكة، ثم غطيها واتركيها ترتاح لمدة ساعة.
6. في وعاء، اخلطي السكر البني مع القرفة والمكسرات.
7. ضيفي الزبدة المذابة وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
8. خذي قطعة صغيرة من العجين وشكليها على شكل كرة.
9. اصنعي تجويف في الوسط وضعي القليل من حشوة القرفة.
10. أغلقي العجينة جيدًا وشكليها على شكل كرة أو ضعيها في قوالب المعمول.
11. سخني الفرن وضعي المعمول في صينية مبطنة بورق زبدة.
12. اخبزي لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح المعمول ذهبي اللون.
13. اتركيه ليبرد ثم رشي عليه سكر ناعم (اختياري) قبل التقديم.