منوعات
الساقعة دي عاوزة محشي كرنب .. اعمليه بخلطة ريحتها تجيب من آخر الشارع
يعتبر محشي الكرنب من الأطباق الذيذة التي تتمتع بشعبية كبيرة في المطبخ العربي وبالأخص في بلاد الشام ومصر ويقدم بكثرة في المناسبات العائلية والاجتماعية حيث يلتف حوله أفراد العائلة في فصل الشتاء مما يشعرهم بالتدفئة، ومحشي الكرنب يتم تحضيره باستخدام أوراق الكرنب الطازجة التي تحشى بأنواع مختلفة من الحشوات غالباً ما تحتوي على الأرز واللحم المفروم وبعض التوابل التي تمنحه طعماً فريداً ثم يطهو هذا المحشي على نار هادئة لفترة طويلة فهو طبق قادر على أن يسعد كل من يتناوله وفي هذا المقال سيتم تناول طريقة التحضير بالخطوات.
مكونات محشي الكرنب
يمكنك تحضير محشي الكرنب بمكونات بسيطة وتلك المكونات هي كالآتي:
- رأس من الكرنب متوسط الحجم.
- كوب من الأرز المصري.
- ربع كيلوجرام من اللحم المفروم.
- 2 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
- 2 ملعقة كبيرة من السمن.
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- 2 ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- 2 حبة من الطماطم مفرومة ناعماً.
- عصير ليمونة.
- 4 أكواب من مرق اللحم أو الماء.
طريقة تحضير محشي الكرنب
يمكنك تحضير محشي الكرنب بالمكونات السابقة وذلك من خلال إتباع الخطوات التالية:
- أولاً نقوم بغسل أوراق الكرنب جيداً ثم، نقوم بوضع رأس الكرنب في ماء مغلي مع قليل من الملح لمدة 5 دقائق تقريباً حتى تصبح الأوراق لينة وسهلة للف.
- بعد ذلك نخرج الأوراق ونتركها لتبرد قليلاً حتى يتم حشوها.
- بعد أن تبرد الأوراق نقوم بفصل الأوراق عن بعضها البعض ونقطع الأجزاء السميكة من العروق في وسط الأوراق.
- في وعاء كبير نضع الأرز واللحم المفروم والبصل المفروم ثم نضيف السمن والزيت ونقلب المكونات جيداً.
- نضيف بعد ذلك التوابل مثل الكمون والفلفل الأسود والملح والكزبرة.
- ومن ثم نضيف الطماطم المفرومة إلى الخليط ونقلب جيداً ثم نترك الخليط على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى تمتزج النكهات مع بعضها البعض.
- بعد ذلك نأخذ ورقة من أوراق الكرنب ثم نضع كمية مناسبة من الحشوة في المنتصف ونطوي الأطراف الجانبية للورقة.
- ومن ثم نلفها بإحكام حتى نحصل على شكل مستطيل صغير ونكرر هذه العملية مع باقي الأوراق حتى تنفد الحشوة.
- في وعاء عميق نرص محشي الكرنب بشكل متراص ثم نضيف مرق اللحم أو الماء بحيث يغطي المحشي تماماً.
- ومن ثم يتم إضافة عصير الليمون إلى المرق لتحسين الطعم.
- نترك المحشي على نار متوسطة لمدة ساعتين أو حتى ينضج الأرز تماماً ويكتسب المحشي النكهة المميزة من المرق.
- بعد نضج محشي الكرنب نقوم بإخراجه من الوعاء بعناية ونقدمه ساخناً.
مكونات محشي الكرنب بدون لحمة مفرومة
- ثمرة كرنب متوسطة الحجم.
- 2 كوب أرز مصري مغسول ومصفى.
- 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا.
- 2 حبة طماطم مبشورة.
- 2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم.
- 1/4 كوب زيت نباتي أو زيت زيتون.
- كوب شبت وكزبرة وبقدونس مفرومين.
- ملعقة صغيرة ملح طعام.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة.
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- ملعقة صغيرة بابريكا.
- 2 كوب مرق أو ماء.
طريقة التحضير
- افصلي أوراق الكرنب عن القلب ثم ضعيها في ماء مغلي لمدة 3 دقائق حتى تصبح طرية.
- بعد التبريد قسمي الأوراق إلى مربعات مناسبة للحشو.
- في وعاء سخني الزيت وأضيفي البصل حتى يذبل.
- أضيفي الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم وقلّبي جيدًا.
- أضيفي الأرز، الملح، الفلفل، الكمون، الكزبرة الناشفة، البهارات والبابريكا، ثم أضيفي الخضرة المفرومة وقلّبي جيدًا.
- اتركي الحشوة تبرد قليلًا قبل الحشو.
- ضعي كمية صغيرة من الحشوة في طرف كل ورقة ولفيها بإحكام بدون ضغط زائد.
- رصي المحشي في قدر بطريقة مرتبة.
أضيفي المرق أو الماء بحيث يغطي المحشي جزئيًا وضعي طبقًا فوقه ليحافظ على شكله. - اتركيه على نار متوسطة حتى الغليان ثم خففي النار واتركيه ينضج لمدة 30 دقيقة.
