منوعات
طريقة عمل الكحك كما يجب ان يكون بيفري ويدوب دوبان بأسرار المخابز
الكحك بالعجوة من الحلويات التقليدية المحبوبة في مصر والعالم العربي، خاصة في المناسبات والأعياد، ويتميز بمذاقه اللذيذ وقوامه الناعم، حيث يحضر من عجينة غنية بالزبدة أو السمن، محشوة بمعجون التمر الذي يضيف له حلاوة طبيعية ونكهة رائعة يزين أحيانا بالسكر البودرة ليزيد من طعمه اللذيذ، ويقدم مع الشاي أو القهوة كتحلية خفيفة وسر نجاح الكحك يكمن في اختيار المكونات بجودة عالية وضبط طريقة العجن والخبز وفي هذا المقال، سنتعرف على طريقة عمل الكحك بالعجوة خطوة بخطوة، من تحضير العجينة إلى الخبز والتزيين، لضمان الحصول على كحك هش ولذيذ كما في المحلات.
مكونات عمل الكحك بالعجوة
المكونات:
للعجينة:
- كيلو دقيق.
- ½ كيلو سمن بلدي.
- 2 ملعقة كبيرة سمسم محمص.
- ملعقة كبيرة رائحة الكحك.
- ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- ملعقة صغيرة سكر.
- ½ كوب ماء دافئ للعجن أو حسب الحاجة.
للحشوة (العجوة):
- ½ كيلو عجوة.
- 2 ملعقة كبيرة زبدة أو سمن.
- ملعقة صغيرة قرفة اختياري لإضافة نكهة مميزة.
- سكر بودرة.
طريقة عمل الكحك بالعجوة
طريقة التحضير:
- في وعاء كبير ينخل الدقيق ويضاف إليه السمسم المحمص ورائحة الكحك ويخلط جيدًا.
- يسخن السمن حتى يصبح ساخن جدًا، ثم يسكب فوق خليط الدقيق بحذر مع التقليب بملعقة خشبية حتى يختلط جيدًا ويأخذ الدقيق لون مائلا للذهبي.
- بعد أن يبرد قليلا يفرك الخليط باليدين حتى تتشرب حبيبات الدقيق بالسمن تماما.
- تذاب الخميرة في الماء الدافئ مع السكر وتترك لبضع دقائق حتى تتفاعل.
- يضاف خليط الخميرة إلى العجين مع العجن الجيد حتى تتشكل عجينة ناعمة ومتماسكة، ثم تغطى وتترك لتختمر لمدة 30-45 دقيقة.
- في مقلاة تذاب الزبدة ثم تضاف العجوة مع التقليب حتى تصبح طرية وسهلة التشكيل.
- تضاف القرفة وتخلط جيدًا.
- بعد أن تبرد قليلا، تشكل العجوة إلى كرات صغيرة لتسهيل وضعها داخل الكحك.
- تقسم العجينة إلى كرات صغيرة بحجم مناسب.
- تفتح كل كرة باليد ثم توضع كرة صغيرة من العجوة في المنتصف، وتغلق العجينة عليها مع تشكيلها على شكل كرة أو قرص.
- يمكن استخدام منقاش الكحك لعمل نقوش جميلة على الوجه.
- ترتب وحدات الكحك في صينية خبز مدهونة أو مبطنة بورق زبدة.
- يسخن الفرن مسبقا على درجة حرارة 180 مئوية.
- تخبز صواني الكحك لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبي فاتح.
- يترك ليبرد قليلا قبل رفعه من الصينية.
- بعد أن يبرد تمامًا يرش بالسكر البودرة حسب الرغبة، ويقدم مع الشاي أو القهوة.
