اعملي الزلابيا المقرمشة من الخارج وقطنية من الداخل أسهل حاجه حلوة تدفيهم وتفرحهم

تعد الزلابيا واحدة من أشهر الحلويات التي يتمتع بها الكثير من الناس في مختلف أنحاء العالم وتعد من الأطباق الشعبية التي يتم تحضيرها في العديد من البلدان العربية والأجنبية وعرفت الزلابيا منذ قرون عديدة، حيث تتميز بطعمها الحلو والمقرمش وهي تقدم عادة كحلوى دافئة في المناسبات والاحتفالات الخاصة وتمتاز هذه الحلوى بكونها بسيطة في مكوناتها ولكن غنية في طعمها مما يجعلها محبوبة من جميع الفئات العمرية، وتختلف طرق تحضير الزلابيا من منطقة لأخرى ولكن المكونات الأساسية والتقنيات المستخدمة في إعدادها تبقى ثابتة ولكن السر يكمن في طريقة إعدادها الدقيقة التي تمنحها الملمس المقرمش من الخارج والهش من الداخل، وفي هذا المقال سنعرض المكونات الأساسية التي تدخل في تحضير الزلابيا بالاضافة إلى خطوات تحضيرها في المنزل بكل سهولة واحترافية.

مكونات الزلابيا

يمكنك إعداد الزلابيا بحرفية الجاهزة في المنزل وذلك من خلال إحضار تلك المكونات:

• 2 كوب من الدقيق الأبيض.
• ملعقة كبيرة الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف كوب من الماء.
• زيت غزير للقلي.
• قطر للتزيين.

طريقة تحضير الزلابيا

لتحضير زلابيا ناجحة من أول مرة عليك اتباع تلك الخطوات البسيطة بدقة:

• في وعاء كبير يتم خلط الدقيق مع الخميرة الفورية والسكر.
• بعد ذلك يضاف الماء تدريجياً إلى المكونات الجافة مع التحريك المستمر حتى نحصل على عجينة لينة.
• تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً حتى تتخمر وتزداد حجمها.
• في قدر على النار يضاف كوب من السكر مع نصف كوب من الماء.
• يترك المزيج يغلي على نار متوسطة حتى يذوب السكر تماماً ثم يضاف عصير نصف ليمونة.
  ومن ثم يترك القطر يغلي لمدة 5 دقائق ثم يرفع عن النار ليبرد.
• يتم تسخين الزيت في مقلاة عميقة على حرارة متوسطة.
• بإستخدام ملعقة أو كيس حلواني يتم تشكيل العجينة على شكل دوائر صغيرة أو خيوط رفيعة فوق الزيت الساخن.
• بعد ذلك تقلى الزلابيا حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة ثم ترفع من الزيت وتوضع على مناديل ورقية لتصفيتها من الزيت الزائد.
• بعد أن تبرد الزلابيا قليلاً تغمس في القطر البارد وتترك لبضع دقائق حتى يتم امتصاص القطر.
• تقدم الزلابيا وهي دافئة بألف هنا.

مكونات الزلابيا بالجبنة

يمكنك عمل الزلابيا بالجبنة وهى من اجمل أنواع الزلابيا وأفضلهم طعماً على الإطلاق وذلك من خلال إحضار تلك المكونات:

• 2 كوب دقيق أبيض فاخر.
• ملعقة صغيرة خميرة فورية.
• ملعقة صغيرة سكر أبيض.
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
• 1/2 كوب ماء دافئ للخميرة.
• 1/2 كوب ماء للعجينة.
• 1/4 كوب زيت نباتي.
• 1/2 كوب جبنة موزاريلا مبشورة.
• زيت غزير للقلي.

مكونات لإعداد القطر

• 2 كوب سكر.
• كوب ونصف ماء.
• ملعقة صغيرة عصير ليمون.
• ملعقة صغيرة فانيليا.

طريقة التحضير

• في وعاء صغير ضعي الماء الدافئ وأضيفي إليه الخميرة والسكر ثم اتركيه لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل الخميرة.
• في وعاء كبير قومي بخلط الدقيق مع الملح ثم أضيفي خليط الخميرة والسكر إلى الدقيق.
• أضيفي الزيت وابدئي في إضافة الماء تدريجياً حتى تتكون عجينة ناعمة ولينة.
• غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تتخمر وتزداد حجمها.
• أثناء تخمير العجينة قومي بتجهيز الجبنة ثم امزجي الجبنة المفرومة مع القليل من الزعتر أو الهيل أو الفانيلا أو القرفة حسب المتاح لديك.
• في قدر صغير على النار قومي بغلي السكر مع الماء حتى يذوب السكر تماماً.
• أضيفي عصير الليمون واتركي المزيج يغلي لمدة 5 دقائق حتى يسخن قليلاً.
• بعد ذلك ارفعيه عن النار وأضيفي الفانيليا واتركيه يبرد.
• سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
• قومي بتشكيل العجينة على شكل أصابع باستخدام كيس حلواني.
• بعد ذلك ضعي قطعة من الجبنة في وسط كل كرة عجين قبل غلقها جيداً بحيث تصبح محشوة بالجبنة.
• اقلي الزلابيا في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج.
• قومي برفع الزلابيا من الزيت وضعيها على مناديل لامتصاص الزيت الزائد.
• بمجرد أن تبرد الزلابيا قليلاً اغمسيها في الشربات البارد.
• بعد ذلك قدمي الزلابيا بالجبنة دافئة بألف هنا.

مكونات الزلابيا بالكاسترد

• 2 كوب دقيق أبيض فاخر متعدد الاستخدامات.
• 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية.
• 1 ملعقة صغيرة سكر.
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
• 1/2 كوب ماء دافئ لإذابة الخميرة.
• 1/2 كوب ماء إضافي لإعداد العجينة.
• 1/4 كوب زيت نباتي لإعداد العجينة.
• 1/2 ملعقة صغيرة فانيليا.
• زيت غزير للقلي.

مكونات الكاسترد

• 2 كوب حليب سائل.
• 3 ملاعق كبيرة نشا.
• 3 ملاعق كبيرة سكر أبيض.
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا.
• رشة من الملح.

مكونات الشربات

• 2 كوب سكر أبيض.
• 2 كوب ماء.
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة صغيرة ماء ورد أو فانيليا.

طريقة التحضير

• في وعاء صغير ضعي الماء الدافئ وأضيفي إليه الخميرة والسكر ثم اتركيه لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل الخميرة.
• في وعاء كبير اخلطي الدقيق مع الملح.
• أضيفي خليط الخميرة والسكر إلى الدقيق ثم أضيفي الزيت والفانيليا واخلطي المكونات جيداً.
• أضيفي الماء تدريجيًا إلى العجينة حتى تحصلي على قوام ناعم ولين.
• غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا حتى تتخمر.
• لتحضير حشوة الكاسترد في قدر على نار متوسطة سخني الحليب حتى يصبح دافئًا.
• في وعاء صغير اخلطي النشا مع السكر ورشة الملح ثم أضيفي المزيج إلى الحليب الدافئ مع الاستمرار في التحريك حتى يبدأ الكاسترد في التماسك.
• استمري في التحريك على النار حتى يصبح الكاسترد كثيفًا.
• أضيفي الفانيليا واخلطيها جيدًا.
• ارفعي الكاسترد عن النار واتركيه ليبرد تمامًا.
• سخني الزيت في مقلاة عميقة على حرارة متوسطة.
• عندما تتخمر العجينة وتصبح جاهزة قومي بتشكيلها على شكل كرات صغيرة أو أصابع حسب الرغبة.
• قومي بتشكيل كل قطعة عجين على شكل دائرة صغيرة ثم ضعي ملعقة صغيرة من الكاسترد داخلها واغلقي العجينة بشكل جيد حتى لا يخرج الكاسترد أثناء القلي.
• اقلي الزلابيا في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج.
• عندما تخرج الزلابيا من الزيت ضعيها مباشرة في القطر البارد لمدة دقيقة أو اثنين حتى تمتص الشربات.
• قدمي الزلابيا بالكاسترد وهي دافئة بألف هنا.

مكونات الزلابيا بالسميد

• كوب سميد ناعم.
• 1/2 كوب دقيق أبيض.
• ملعقة كبيرة نشا.
• ملعقة صغيرة خميرة فورية.
• ملعقة صغيرة سكر.
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح.
• 3/4 كوب ماء دافئ.
• 1/2 ملعقة صغيرة فانيليا.
• زيت غزير للقلي.
• لتحضير الشربات
• كوب من سكر.
• 1/2 كوب ماء
• 1/2 ملعقة صغيرة عصير ليمون.
• 1/2 ملعقة صغيرة فانيليا.
• ماء زهر.

طريقة التحضير

• في قدر على النار، يُمزج السكر والماء ويترك حتى يغلي.
• يضاف عصير الليمون ويُترك يغلي لمدة 5 دقائق حتى يصبح القطر كثيفًا.
• تضاف الفانيليا أو ماء الزهر ويُترك ليبرد تمامًا قبل استخدامه.
• في وعاء يخلط السميد مع الدقيق والنشا والخميرة والسكر والملح.
• يضاف الماء الدافئ تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى تتكون عجينة سائلة تشبه عجينة الكريب.
• تغطى العجينة وتترك لتختمر لمدة ساعة تقريبًا حتى تتضاعف حجمها وتظهر بها فقاعات.
• تسخن كمية كافية من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
• توضع العجينة في كيس حلواني أو كيس بلاستيكي مثقوب من الطرف ثم تضغط لتشكيل كرات صغيرة في الزيت الساخن.
• تقلى الزلابيا حتى تكتسب لونًا ذهبيًا مع التحريك المستمر لضمان نضجها بالتساوي.
• ترفع من الزيت وتصفى قليلًا ثم تغمس فورًا في القطر البارد لمدة 15 ثانية.
• تصفى من القطر وتقدم دافئة أو باردة.

مكونات الزلابيا بالشوكولاتة

• 2 كوب دقيق أبيض متعدد الاستخدامات.
• 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة.
• 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية.
• 1 ملعقة صغيرة سكر أبيض.
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح طعام.
• 1 كوب ماء دافئ .
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا.
• زيت نباتي غزير للقلي.

مكونات للتزيين

• 100 غرام شوكولاتة داكنة أو شوكولاتة بالحليب
• 1/4 كوب كريمة سائلة تحضير صوص الشوكولاتة.
• شوكولاتة مبشورة أو مكسرات مجروشة.

طريقة التحضير

• في وعاء اخلطي الدقيق مع النشا والخميرة والسكر والملح.
• أضيفي الماء الدافئ بالتدريج مع التقليب حتى تحصلي على عجينة لينة ولزجة.
• غطي العجين واتركيه يختمر لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمه.
• سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
• ضعي العجين في كيس حلواني أو استخدمي ملعقة صغيرة مبللة بالماء لتشكيل كرات صغيرة.
• اقلي الكرات في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
• أخرجيها من الزيت وضعيها على ورق مطبخ لتصفية الزيت الزائد.
• قومي بعمل صوص الشوكولاتة واغمسي فيه الزلابيا.
• قدمي الزلابيا مزينة بالشوكولاتة المبشورة والمكسرات بألف هنا.

مكونات الزلابيا بالبرتقال

• 2 كوب دقيق أبيض فاخر.
• 1/4 كوب نشا الذرة.
• 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
• 1 ملعقة كبيرة سكر أبيض.
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
• 1 كوب عصير برتقال طازج.
• 1/4 كوب ماء دافئ.
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.

مكونات للشربات

• 2 كوب سكر.
• 1 كوب ماء.
• 1/2 كوب عصير برتقال طازج.
• مكونات الزلابيا بالبرتقال
• 2 كوب دقيق أبيض فاخر.
• 1/4 كوب نشا الذرة.
• 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
• 1 ملعقة كبيرة سكر أبيض.
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
• 1 كوب عصير برتقال طازج.
• 1/4 كوب ماء دافئ.
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.

مكونات للشربات

• 2 كوب سكر.
• 1 كوب ماء.
• 1/2 كوب عصير برتقال طازج.
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.

طريقة التحضير

• في قدر على نار متوسطة ضعي السكر والماء وعصير البرتقال والليمون.
• اتركي المزيج يغلي لمدة 10 دقائق حتى يصبح قوامه كثيفًا.
• اتركيه يبرد تمامًا.
• في وعاء كبير اخلطي الدقيق والنشا والخميرة والسكر والملح.
• أضيفي عصير البرتقال والماء الدافئ والزيت النباتي.
• اعجني المكونات جيدًا حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة.
• غطي الوعاء واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تختمر العجينة ويتضاعف حجمها.
• بعد أن تختمر العجينة قلبيها برفق.
• سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
• باستخدام ملعقة صغيرة مبللة بالماء شكلي كرات صغيرة من العجينة وأسقطيها في الزيت الساخن.
• اقلي الزلابية حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجوانب.
• أخرجي الزلابية من الزيت وضعيها مباشرة في الشربات البارد.
• اتركيها لبضع دقائق حتى تتشرب الشربات جيدًا.
• صفي الزلابية من الشربات وزينيها حسب الرغبة.

مكونات الزلابيا بالنشا

• 2 كوب دقيق أبيض فاخر.
• ½ كوب نشا الذرة.
• 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية.
• 1 ملعقة صغيرة سكر أبيض.
• ½ ملعقة صغيرة ملح.
• 1 و ½ كوب ماء دافئ.
• زيت غزير للقلي.

مكونات الشربات

• 2 كوب سكر أبيض.
• 1 كوب ماء.
• عصير نصف ليمونة.

طريقة التحضير

• في قدر على النار ضعي السكر والماء وعصير الليمون.
• اتركي المزيج يغلي لمدة 10 دقائق حتى يصبح قوامه كثيفًا.
• اتركيه ليبرد تمامًا.
• في وعاء عميق اخلطي الدقيق والنشا والخميرة والسكر والملح.
• أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى تتكون عجينة سائلة ناعمة.
• غطي الوعاء واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تختمر العجينة ويتضاعف حجمها.
• في مقلاة عميقة سخني الزيت الغزير على نار متوسطة.
• اغمسي ملعقة صغيرة في الزيت ثم املئيها بالعجينة.
• اسقطي العجينة في الزيت الساخن.
  كرري العملية مع ملء الملعقة في كل مرة للحصول على كرات زلابية صغيرة.
• قلبي الزلابية في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجوانب.
• أخرجيها من الزيت وضعيها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
• ضعي الزلابية في الشربات البارد وقلبيها حتى تتغطى جيدًا.
• أخرجيها من الشربات وصفيها.
• قدميها ساخنة أو باردة حسب الرغبة.

نصائح لعمل الزلابيا

• للحصول على زلابية مقرمشة، تأكدي من أن الزيت ساخن جدًا قبل البدء بالقلي.
• لا تملئي المقلاة بالكثير من الزلابية في نفس الوقت حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت وتصبح الزلابية طرية.
• يمكنك إضافة بعض التوابل إلى العجينةمثل القرفة أو الهيل لإضافة نكهة مميزة.
• للتزيين يمكنكِ رش الزلابية بالسكر البودرة أو الفستق الحلبي المفروم.

مكونات عمل الزلابيا بالعسل والقرفة

• 2 كوب دقيق.
• ملعقة صغيرة خميرة فورية.
• ملعقة صغيرة سكر.
• كوب ماء دافئ.
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
• زيت للقلي.
• 1/2 كوب عسل.

طريقة التحضير

• في وعاء كبير اخلطي الدقيق مع الخميرة والسكر والملح.
• أضيفي الماء الدافئ تدريجياً واستمري في الخلط حتى تحصلي على عجينة لينة وسائلة.
• بعد ذلك غطي الوعاء واتركي العجينة لمدة ساعة تقريباً لتتخمر وتتضاعف.
• ومن ثم سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
• بعد أن تخمر العجينة املئي زجاجة بلاستيكية صغيرة بعجينة الزلابيا.
• ومن ثم شكلي الزلابيا في الزيت الساخن عن طريق الضغط على الزجاجة فوق الزيت مع تشكيل دوائر صغيرة.
• اقلي الزلابيا حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجوانب ومقرمشة.
• سخني العسل في وعاء صغير على نار هادئة ثم أضيفي القرفة إلى العسل واخلطيهما جيداً.
• اغمسي الزلابيا بالعسل المضاف إليه القرفة حتى تغمرها جيداً.
• ومن ثم اخرجيها وضعيها في طبق التقديم ثم تقدم وبالهنا والشفا.

مكونات الزلابيا باللبن البودرة

• 2 كوب دقق أبيض متعدد الاستخدامات.
• 2 ملعقة كبيرة لبن بودرة.
• 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية.
• 1 ملعقة صغيرة سكر أبيض.
• رشة ملح طعام.
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا.
• 1 وربع كوب ماء دافئ
• زيت للقلي غزير.

مكونات للتزيين

• شربات بارد.
• سكر بودرة.
• شوكولاتة مذابة.

طريقة التحضير

• في وعاء اخلطي الدقيق، اللبن البودرة، الخميرة، السكر، الملح، والفانيليا.
• أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا مع التقليب حتى تحصلي على عجينة لينة وشبه سائلة.
• غطي العجينة واتركيها تختمر لمدة ساعة تقريبًا حتى يتضاعف حجمها.
• سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
• ضعي العجينة في كيس حلواني أو استخدمي ملعقة صغيرة لتشكيل كرات صغيرة.
• اقلي الزلابيا على دفعات حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
• أخرجي الزلابيا وضعيها مباشرة في الشربات البارد ثم صفيها.
• زينيها بالسكر البودرة أو الشوكولاتة حسب الرغبة.

مكونات عمل الزلابيا بالتمر

• 2 كوب دقيق.
• ملعقة صغيرة خميرة فورية.
• 1/2 كوب تمر مهروس.
• ملعقة كبيرة سكر.
• 1/2 كوب ماء دافئ.
• 1/2 ملعقة صغيرة فانيليا.
• زيت للقلي.
• قطر بارد

طريقة التحضير

• اخلطي التمر المهروس مع قليل من الماء لتسهيل هرسه.
• في وعاء عميق ضعي الدقيق والخميرة والسكر، والفانيليا ثم أضيفي الماء الدافئ تدريجياً مع الاستمرار في التقليب حتى تحصل على عجينة لينة.
• أضيفي التمر المهروس إلى العجينة وامزجها جيداً حتى يتوزع التمر بالتساوي في العجينة.
• بعد ذلك غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعتين حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
• ومن ثم سخني الزيت في مقلاة عميقة ثم باستخدام كيس حلواني أو ملعقة كبيرة قومي بتشكيل العجينة على شكل دوائر صغيرة ثم ضعيها في الزيت الساخن.
• اقلي الزلابيا حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجوانب ومقرمشة.
• بعد ذلك ضعي الزلابيا على مناديل لامتصاص الزيت الزائد ثم اغمريها في القطر البارد.
• قدمي الزلابيا بالتمر وهي دافئة مع القطر واستمتعي بطعمها الشهي.