منوعات
طريقة عمل عجينة الطعمية أو الفلافل وكيفية تخزينها في الفريزر لاستعداد “سحور شهر رمضان”
الطعمية أو الفلافل كما تعرف في بعض البلدان، هي واحدة من أشهر الأكلات الشعبية، وتعتبر وجبة رئيسية على الإفطار أو العشاء، وتتميز بقوامها المقرمش من الخارج والطري من الداخل، مع نكهة غنية بالتوابل والأعشاب الطازجة، وتعتمد الطعمية في تحضيرها على الفول المدشوش المطحون والممزوج مع البصل والثوم والكزبرة الخضراء والتوابل، ثم تقلى في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون، وسر الطعمية الناجحة يكمن في ضبط قوام العجينة وطريقة قليها لضمان هشاشتها من الخارج وطراوتها من الداخل، وفي هذا المقال سنوضح طريقة تحضير عجينة الطعمية خطوة بخطوة.
مكونات عمل عجينة الطعمية
المكونات:
- ½ كيلو فول مدشوش منقوع لمدة 8 ساعات على الأقل.
- حزمة كزبرة خضراء.
- حزمة بقدونس.
- حزمة شبت.
- بصلة متوسطة الحجم.
- 5 فصوص ثوم.
- ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر “اختياري لهشاشة القوام.
- ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ½ ملعقة صغيرة شطة.
- زيت للقلي.
طريقة عمل عجينة الطعمية
طريقة التحضير:
- يغسل الفول المدشوش جيدًا، ثم ينقع في ماء نظيف لمدة 8 ساعات على الأقل حتى يصبح طري.
- تصفى حبوب الفول جيدًا من الماء قبل الطحن.
- تغسل الخضرة الكزبرة، البقدونس، الشبت جيدًا وتصفى من الماء.
- في محضرة الطعام يضاف الفول المدشوش مع البصل المقطع والثوم والكزبرة الخضراء والبقدونس والشبت.
- يطحن الخليط جيدًا حتى يصبح ناعم ومتجانس.
- يمكن إضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر، لكن يفضل أن تبقى العجينة متماسكة.
- يضاف الملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة الجافة والشطة.
- يضاف البيكنج بودر في هذه المرحلة إذا كنت ترغبين في طعمية أكثر هشاشة.
- يعاد خلط المكونات مع جيدًا حتى تمتزج التوابل بالعجينة تمامًا.
- يمكن استخدام العجينة فور بعد تحضيرها أو وضعها في الثلاجة لمدة يوم واحد قبل الاستخدام.
- يمكن أيضا تخزينها في الفريزر لاستخدامها لاحقا، حيث تقسم إلى كميات مناسبة وتحفظ في أكياس مغلقة بإحكام.
- يسخن الزيت في مقلاة عميقة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية.
- تشكل العجينة على هيئة أقراص متوسطة الحجم باستخدام اليدين أو قالب الطعمية.
- يمكن رش سمسم على الوجه قبل القلي لإضافة نكهة مميزة.
- توضع الأقراص في الزيت الساخن وتقلى حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
- تصفى الطعمية من الزيت وتوضع على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
