منوعات
سر قرمشة بلح الشام كما في المحلات.. جربيه في رمضان وأبهري عائلتك بأقل التكاليف بالمنزل
بلح الشام من الحلويات الشرقية الشهيرة التي لا تخلو منها مائدة رمضان، حيث يتميز بقوامه المقرمش من الخارج والطري من الداخل، إلى جانب مذاقه اللذيذ الذي يعشقه الصغار والكبار، لكن للحصول على بلح شام مقرمش مثل المحلات يجب اتباع بعض الأسرار والخطوات التي تضمن نجاح الوصفة بكل سهولة، وفي هذا المقال نتعرف على أفضل طريقة لتحضير بلح الشام المقرمش بمكونات بسيطة وخطوات دقيقة لتحصلي على طعم رائع يبهر الجميع في شهر رمضان المبارك.
بلح الشام المقرمش
المكونات:
- 2 كوب ماء.
- 2 ملعقة كبيرة زبدة أو زيت نباتي.
- 2 ملعقة صغيرة سكر.
- رشة ملح.
- 2 كوب دقيق أبيض.
- 1 ملعقة صغيرة نشا (سر القرمشة).
- 3 بيضات.
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا.
- زيت للقلي.
لعمل الشربات نحتاج إلى:
- 2 كوب سكر.
- 1 كوب ماء.
- عصير ليمونة.
- رشة فانيليا.
طريقة التحضير
- ضعي الماء والسكر في قدر على نار متوسطة حتى يذوب السكر تمامًا.
- أضيفي عصير الليمون واتركيه يغلي لمدة 10 دقائق ليصبح قوامه خفيفًا ومناسبًا لتشريب بلح الشام.
- أضيفي الفانيليا وارفعيه عن النار، ثم اتركيه ليبرد تمامًا قبل استخدامه.
- سر نجاح بلح الشام: يجب أن يكون القطر باردًا عند إضافة بلح الشام المقلي، حتى يحافظ على قرمشته.
- في قدر على نار متوسطة، ضعي الماء، الزيت (أو الزبدة)، السكر، والملح، واتركي الخليط حتى يغلي.
- أضيفي الدقيق والنشا وقلبي بسرعة باستخدام ملعقة حتى تتشكل عجينة متماسكة لا تلتصق بالأطراف.
- ارفعي العجين عن النار واتركيه ليبرد قليلاً لمدة 10 دقائق.
- أضيفي البيض وقلبي حتى تتجانس العجينة تمامًا ثم ضيفي الفانيليا.
- ضعي العجينة في كيس حلواني مزود بقمع نجمة للحصول على الشكل التقليدي.
- سخني الزيت على نار متوسطة وليس ساخنًا جدًا حتى لا يحترق بلح الشام من الخارج ويبقى نيئًا من الداخل.
- ضعي أصابع بلح الشام في الزيت باستخدام كيس الحلواني، واقطعيها بمقص مدهون بالزيت.
- قلبي باستمرار حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا.
- بعد إخراج بلح الشام من الزيت، ضعيه مباشرة في القطر البارد واتركيه لمدة ثوانٍ معدودة فقط، ثم صفيه جيدًا.
- قدميه دافئًا ومزينًا بالفستق المجروش أو الشوكولاتة الذائبة حسب الرغبة.
الزلابيا المقرمشة
المكونات:
- 2 كوب دقيق.
- 1 ملعقة كبيرة نشا.
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- 1 ملعقة صغيرة سكر.
- رشة ملح.
- 1 و 1/4 كوب ماء دافئ.
- زيت للقلي.
- شربات (قطر) بارد للتحلية.
طريقة التحضير
- اخلطي الدقيق، النشا، الخميرة، السكر، والملح في وعاء، ثم أضيفي الماء تدريجيًا مع التقليب حتى تحصلي على عجينة سائلة، وغطي العجينة واتركيها تتخمر لمدة ساعة حتى تتضاعف.
- سخني الزيت في مقلاة عميقة، ثم استخدمي كيس حلواني أو ملعقة لتشكيل كرات صغيرة من العجين واسقطيها في الزيت الساخن، واقلي الزلابيا حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، ثم اغمسيها مباشرة في الشربات البارد وقدميها ساخنة.
