لعشاق القهوة.. طريقة عمل كعكة الأوبرا الفاخرة بكل التفاصيل مثل المحلات
إذا كنت تبحثين عن وصفة ليست سريعة وليست بسيطة لكنها سوف ترف رأسك أمامك ضيوفك وعائلتك فإن كعكة الأوبرا هي خيارك المثالي، فهي كيكة تتكون من طبقات وتصنع طبقة الكعك فيها من دقيق اللوز الفاخر، ثم يليها طبقة من الكريمة الفرنسية المضاف إليها القهوة ليمنحها طعم القهوة الممزوج مع الكريمة الفرنسية الرائعة.
مكونات الأوبرا كيك
مكونات الاسبونج
- 1 كوب دقيق اللوز
- 3/4 كوب سكر بودرة
- 1/4 كوب دقيق متعدد الأغراض
- 3 بيضات
- 1 صفار بيضة
- 3 بياض بيض
- 1/4 كوب سكر ناعم جدًا
- 2 ملعقة كبيرة زبدة مذابة
مكونات مشروب القهوة
- 1 ملعقة كبيرة مسحوق إسبريسو سريع الذوبان
- 5 ملاعق كبيرة ماء دافئ
- 1/4 كوب سكر حبيبي
مكونات طبقة الكريمة الفرنسية بالقهوة
- 1 ملعقة كبيرة مسحوق إسبريسو سريع الذوبان
- 1/2 كوب + ملعقة كبيرة ماء
- 3/4 كوب سكر حبيبي
- 4 صفار بيض
- 1 كوب زبدة غير مملحة مقطعة إلى مكعبات وطرية
مكونات طبقة الشيكولاتة
- 6 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
- 7 أونصات شوكولاتة نصف حلوة مقطعة ناعمًا
خطوات عمل كعكة الأوبر بالتفصيل
أولًا لعمل الكعكة
- سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت، وادهني قالب التحضير بالزبدة ( الوصفة التالية تستخدم قالب بحجم ( 11* 17 بوصة).
- باستخدام مضرب كهربائي أو محضر الطعام قومي بخفق دقيق اللوز والسكر البودرة والدقيق متعدد الأغراض والبيض الكامل وصفار البيض حتى تمتزج المكونات، وقومي بكشط الجوانب أثناء الخفق حتى لا تتركي تكتلات في العجين.
في وعاء منفصل، اخفقي بياض البيض والسكر الناعم باستخدام خلاط يدوي كهربائي حتى يتكون مرنغ سميك ولامع. - قومي بصب المارينج على خليط دقيق اللوز وقلبي من أسفل لأعلى حتى يختلط كل المارينج مع المزيج.
- الآن قومي بإضافة الزبدة المذابة واستمري بالتقليب من أسفل لأعلى برفق، مع الحرص على عدم تفريغ الخليط من الهواء.
- صبي الخليط في قالب الخبز المجهز، وافرديه بالتساوي باستخدام ملعقة مسطحة. ثم ادخليه الفرن لمدة 5-7 دقائق، أو حتى تعود الكعكة إلى شكلها الطبيعي عند الضغط عليها في المنتصف.
- أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد قليلًا، يجب أن تنفصل الكعكة عن جوانب القالب بسهولة، ولكن إذا لم يحدث ذلك، مرري سكينًا بين حافة الكعكة وقوالب الخبز لفك الكعكة الإسفنجية، وإخراجها بسهولة.
- اقلب الكعكة على رف سلكي، وباستخدام سكين حاد، قومي بإزالة الحواف البنية من الكعكة بحذر، واتركيها جانبًا لتبرد تمامًا.
لعمل طبقة الكريمة
- ضعي مسحوق الإسبريسو في ملعقة كبيرة من الماء وقلبي معًا حتى يذوب المسحوق.
- ضعي السكر مع الماء المتبقي على النار، وقلبي جيدًا واحرصي على تنظيف الجوانب بفرشاة واتركيه على النار حتى يصل لمرحلة الحلوى اللينة ( حتى تصل درجة حرارته إلى 238 درجة فهرنهايت) ثم ارفعيها عن النار، ويمكنك اختبار نقطة منه على قطعة ثلج.
- الآن قومي بخفق صفار البيض في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بملحق الخفق لمدة دقيقة واحدة، وأثناء تشغيل الخلاط، أضيفي شراب السكر الساخن إلى الصفار في خط بطيء وناعم، وكوني حذرة حتى لا تصابي بحروق من السكر الساخن.
- أضيفي خليط الإسبريسو المذاب واخفقي بسرعة عالية حتى يبرد تمامًا ( قد يبدو الخليط سائل ولا يشبه الكريمة لكنه سوف يصبح كثيف فيما بعد).
- لآن قومي بإضافة الزبدة، واخفقي بسرعة كبيرة حتى تحصلي على خليط كريمي كثيف، ثم غطي الكريمة واتركيها جانبًا.
تحضير شراب القهوة
قومي بإضافة جميع المكونات معًا وارفعيهم على النار حتى يبدأوا في الغليان، ثم اتركيها جانبًا لتبرد لحين تجميع الكعكة.
لتجميع الكعكة
قومي بتقسيم الكعكة الاسفنجية إلى 3 قطع متساوية، وافردي طبقة في الأسفل، وقومي برش كمية من مشروب القهوة عليها، وصبي فوقها 1/3 الكريمة التي حضرناها، ثم ضعي الطبقة الثانية واسقيها بالقهوة، ثم طبقة الكريمة، وكرري ذلك مع الطبقة الثالثة، وادهني الجوانب بأي كريمة متبقية، ثم ادخليها للثلاجة لمدة 30 دقيقة.
تحضير صوص الشيكولاتة
- ضعي الشيكولاتة مع الزبدة في الميكروويف لمدة دقيقة، ثم اخرجي الخليط واخفقيه جيدًا باستخدام المضرب اليدوي، ثم اتركيها دقائق حتى تبرد لكنها يجب أن تبقى سائلة وقابلة للصب.
- الآن اخرجي الكعكة من الثلاجة، وصبي الشيكولاتة فوقها بالتساوي، واتركيها في الثلاجة حتى تتماسك، ثم قطعيها مستطيلات متساوية وقدميها بالهناء والشفاء.
