منوعات
يعشقه الكبار والصغار.. طريقة عمل العيش باللحمة ويطلع احلى من الجاهز بعجينة طرية ومميزة
يعتبر العيش باللحم المفروم أو كما تعرف في بعض الدول العربيّة بـالعرايس، من أشهى الأطباق الشعبية التي يتميز بها المطابخ العربية، تعود شهرة هذه الوصفة إلى طعمها المميز وسهولة تحضيرها، مما يجعلها خيار مفضل على موائد العائلات والمناسبات، تتميز العرايس بكونها تعد إما باستخدام الخبز العربي الرقيق الجاهز أو بتحضير عجينتها الطازجة منزليا، ومن ثم تطهى بطريقة تضفي طعم شواء مميزة، سواء على الفحم أو في أفران الحطب التقليدية.
مكونات عمل العيش باللحم المفروم
لتحضير عمل العيش باللحم المفروم هذه الوصفة لابد من تحضير العجين والحشوة وإليكم مكونات عمل العجينة والحشوة:
مكونات العجين
- 5 أكواب من الطحين الأبيض.
- 1 ملعقة ونصف من الزبدة أو الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- 1 ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة.
- 1 ملعقة صغيرة من السكر.
- كوبان من الماء الدافئ.
مكونات الحشوة
- نصف كيلوجرام من اللحم البقري أو لحم الغنم المفروم.
- بصلتان كبيرتان مفرومين ناعم.
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- كوب ونصف من البقدونس المفروم.
- 1 ونصف ملعقة صغيرة من الملح.
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- رشة صغيرة من القرفة المطحونة.
خطوات تحضير عيش باللحمة
تحضير العجينة
- في وعاء صغير نذوب الخميرة والسكر في نصف كوب من الماء الدافئ ونتركها حتى تتفاعل وتفور لمدة 10 دقائق.
- نخلط الطحين مع الملح في وعاء كبير، ثم نضيف الزبدة أو الزيت ونفركه جيدا باليد حتى يختلط الدهن بالطحين.
- نضيف خليط الخميرة للمكونات الجافة، ونسكب الماء الدافئ تدريجي مع العجن حتى تتكون عجينة ملساء متماسكة.
- نغطي العجينة ونتركها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة حتى تختمر.
تحضير الحشوة
- في وعاء عميق نخلط اللحم المفروم مع البصل والبقدونس وزيت الزيتون.
- نضيف الملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر والكمون والقرفة، ونمزج المكونات جيدا حتى تتجانس.
التجميع
- بعد تخمير العجينة نقسمها إلى كرات متساوية الحجم ونفرد كل كرة على سطح مرشوش بالطحين بشكل دائري.
- نضع كمية مناسبة من الحشوة على نصف دائرة العجينة، ونفردها بطبقة رقيقة.
- نطبق العجينة لتصبح على شكل نصف دائرة ونغلق الأطراف جيدا.
- ندهن العرايس بالقليل من الزيت، ثم نضعها على مقلاة ساخنة غير لاصقة أو صاج، ونقلبها حتى تتحمر من الجانبين.
- نقدم العيش باللحم ساخنا مع سلطة، سلطة الزبادي بالخيار، أو البطاطس المقلية حسب الرغبة.
