القراقيش الفلاحي أسرار الطعم الأصيل بطعم يرجعك لزمان بوصفة الجدات

القراقيش الفلاحي من الأطعمة التقليدية التي تحمل عبق الماضي، وهي واحدة من أشهر المخبوزات التي تشتهر بها الأرياف المصرية تتميز القراقيش بقوامها الهش وطعمها الغني الذي يعيدنا إلى ذكريات الطفولة والجلسات العائلية الدافئة، إذا كنت ترغبي في تحضير القراقيش الفلاحي في المنزل بطريقة احترافية، يمكنكم الاستمتاع بتحضيرها ومشاركتها مع أحبائك، جربيها اليوم واستعيدي ذكريات الزمن الجميل، فإليكم وصفة شاملة تتضمن أسرار النجاح.

مكونات عمل قراقيش فلاحي

القراقيش الفلاحي ليست مجرد وصفة، بل هي إرث يحمل عبق التراث والمذاق الأصيل. من خلال خطوات بسيطة ومكونات متوفرة:

• 1 كيلو دقيق فاخر (دقيق متعدد الاستخدامات).
• نصف كوب سكر.
• ملعقة صغيرة ملح.
• 2 ملعقة كبيرة من السمسم المحمص.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر (اختياري لتحسين القوام).
• كوب ونصف من السمن البلدي (يُفضل أن يكون ساخن ولكن ليس مغلي).
• كوب ماء دافئ للعجن (حسب الحاجة).
• مكونات الحشوة عجوة (تمر مهروس) مع ملعقة صغيرة من السمن، رشة من القرفة أو الحبهان المطحون حسب الذوق.

طريقة تحضير القراقيش الفلاحي

قدمي القراقيش مع كوب من الشاي الساخن للحصول على وجبة خفيفة مثالية، ويمكن تزيينها برش السكر البودرة أو تناولها كما هي بطعمها البسيط:

1. في وعاء عميق، قومي بخلط الدقيق مع السكر، الملح، السمسم، والبيكنج بودر.
2. ضيفي السمن الساخن بالتدريج مع فرك المكونات بأطراف أصابعك حتى يصبح الخليط رملي الملمس، واستخدام السمن البلدي يضيف طعم أصيل ومميز.
3. في كوب صغير، ذوبي الخميرة الفورية في ربع كوب من الماء الدافئ مع قليل من السكر واتركيها لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل.
4. ضيفي خليط الخميرة إلى الدقيق، وابدئي في إضافة الماء الدافئ بالتدريج مع العجن حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة، والحرص على أن تكون المكونات بدرجة حرارة الغرفة للحصول على عجين ناجح.
5. غطي العجين بقطعة قماش نظيفة، واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمه، عدم الإفراط في إضافة الماء أثناء العجن حتى لا تصبح العجينة لزجة.
6. إذا كنتي تفضلين القراقيش المحشوة، قومي بمزج العجوة مع القرفة والقليل من السمن حتى تصبح ناعمة وسهلة التشكيل.
7. قسمي العجين إلى كرات متوسطة الحجم.
8. افردي كل كرة باستخدام النشابة على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح مستطيلة الشكل.
9. إذا كنتي تستخدمين الحشوة، ضعي مقدار ملعقة صغيرة من العجوة على طرف المستطيل، ثم قومي بلف العجين على الحشوة حتى يتكون شكل أسطواني.
10. قومي بلف العجين بالكامل وقطعيه إلى قطع صغيرة أو شكليها بالشكل المفضل لديك.
11. سخني الفرن قبل بدء في العجن، ورصي القراقيش في صينية مدهونة بالقليل من الزيت أو مبطنة بورق الزبدة، مع ترك مسافة بسيطة بين كل قطعة.
12. اخبزي القراقيش لمدة 20-25 دقيقة أو حتى تأخذ لون ذهبي شهي.
13. اتركيها لتبرد قليلا قبل التقديم، يمكن تخزين القراقيش في وعاء محكم الغلق للحفاظ على طراوتها ونكهتها لفترة أطول.

مكونات عمل القراقيش بالملبن

• 4 أكواب دقيق.
• كوب سمن مذاب.
• نصف كوب زيت.
• ملعقة كبيرة خميرة فورية.
• ملعقة صغيرة سكر.
• ملعقة صغيرة ملح.
• كوب ماء دافئ (تقريبًا).
• ملعقة صغيرة سمسم.
• حشوة الملبن (مقطع شرائح أو مكعبات).
• مكسرات حسب الرغبة (اختياري).

طريقة التحضير

1. في وعاء كبير، اخلطي الدقيق مع الملح والسمسم.
2. ضيفي السمن المذاب والزيت وابدئي بفرك الخليط بين يديكي حتى يتشبع الدقيق جيدًا بالسمن.
3. ذوبي الخميرة والسكر في الماء الدافئ واتركيها لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل.
4. ضيفي خليط الخميرة تدريجيا إلى الدقيق واعجني حتى تحصلي على عجينة ناعمة وطرية.
5. غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة ساعة في مكان دافئ، قسمي العجينة إلى كرات صغيرة.
6. افردي كل كرة على شكل مستطيل صغير وضعي شريحة من الملبن أو مكعبات بداخله، مع إضافة المكسرات إن رغبتي.
7. لفي العجينة على الملبن وأغلقي الأطراف جيدًا.
8. ضعي القراقيش في صينية مدهونة بقليل من الزيت أو مبطنة بورق زبدة، اتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة.
9. سخني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، ثم اخبزي القراقيش لمدة 15-20 دقيقة حتى تأخذ لون ذهبي.

مكونات تحضير قراقيش بدون سمنة

• 4 أكواب دقيق.
• نصف كوب زيت.
• ملعقة كبيرة خميرة فورية.
• ملعقة صغيرة سكر.
• ملعقة صغيرة ملح.
• كوب ماء دافئ (تقريبا).
• ملعقة صغيرة سمسم.
• ملبن للحشو.

طريقة عمل القراقيش بدون سمنة

1. اتبعي نفس خطوات إعداد العجينة مع استبدال السمن بالزيت فقط.
2. تأكدي أن العجينة متماسكة وناعمة.
3. شكلي القراقيش واحشيها بالملبن كما سبق.
4. اخبزيها في فرن ساخن على 180 درجة مئوية حتى تتحمر.
5. استخدامي الزيت فقط يجعل القراقيش أخف ولكن أقل هشاشة مقارنة باستخدام السمن.

القراقيش بالعجوة وبالسمسم

• 4 أكواب دقيق.
• كوب زبدة أو سمن مذاب (يمكن استخدام الزيت مع السمن).
• ملعقة صغيرة خميرة فورية.
• ملعقة كبيرة سكر.
• نصف كوب ماء دافئ (حسب الحاجة).
• رشة ملح.
• ملعقة صغيرة محلب (اختياري).

مكونات للحشوة

• كوب عجوة (تمر منزوع النوى).
• ملعقة صغيرة قرفة.
• ملعقتان كبيرتان زيت أو زبدة.
• ملعقة صغيرة سمسم محمص.
• للتزيين سمسم غير محمص، حليب دافئ (لدهن الوجه).

طريقة التحضير

1. سخني الزبدة أو الزيت في مقلاة صغيرة.
2. ضيفي العجوة وقلبيها حتى تلين.
3. ضيفي القرفة والسمسم، واخلطي جيداً حتى تتجانس المكونات، واتركي الحشوة تبرد قليلا.
4. في وعاء عميق، اخلطي الدقيق مع السكر، الملح، المحلب، والخميرة.
5. ضيفي الزبدة المذابة تدريجي وافركيها مع الدقيق حتى تصبح كالرمل.
6. ضيفي الماء الدافئ تدريجي واعجني حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة.
7. غطي العجينة واتركيها لتختمر لمدة ساعة تقريباً في مكان دافئ.
8. قسمي العجينة إلى كرات صغيرة متساوية.
9. افردي كل كرة على شكل مستطيل.
10. ضعي كمية مناسبة من الحشوة في المنتصف، ولفيها على شكل رول.
11. رشي السمسم على الوجه واضغطي قليلا حتى يلتصق.
12. ضعي القراقيش في صينية مدهونة أو مبطنة بورق زبدة، ادهني الوجه بالحليب.
13. سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
14. اخبزي القراقيش لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبي.
15. اتركي القراقيش لتبرد قليلا ثم قدميها مع كوب من الشاي أو القهوة.

مكونات تحضير القراقيش الفلاحي باللبن الرايب

• 5 أكواب دقيق (يمكن استخدام دقيق متعدد الاستخدامات).
• 1 كوب سمنة بلدي (أو زبدة مذابة).
• 1/2 كوب زيت نباتي.
• 1/2 كوب لبن رايب.
• 1/4 كوب ماء دافئ (حسب الحاجة).
• 2 ملعقة صغيرة خميرة فورية.
• 1 ملعقة صغيرة سكر.
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
• 1 ملعقة صغيرة سمسم محمص (اختياري).
• 1/2 ملعقة صغيرة حبة البركة (اختياري).
• 1 ملعقة صغيرة ريحة الكحك (اختياري، لإضافة نكهة مميزة).

طريقة التحضير

1. في وعاء صغير، ضعي الماء الدافئ مع السكر والخميرة.
2. اتركي الخليط لمدة 5-10 دقائق حتى يتفاعل وتظهر فقاعات.
3. في وعاء كبير، انخلي الدقيق وأضيفي الملح، السمسم، حبة البركة، وريحة الكحك (إذا استخدمتي).
4. ضيفي السمنة الساخنة على الدقيق وقلبي جيدًا بيديكي حتى يصبح القوام مثل الرمل المبلل.
5. إضافة اللبن الرايب وخليط الخميرة تدريجي واعجني، إذا احتاج العجين إلى المزيد من السوائل، ضيفي القليل من الماء الدافئ.
6. استمري في العجن حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة.
7. غطي العجين واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبا حتى يتضاعف حجمه.
8. قسمي العجين إلى كرات صغيرة، ثم شكليها حسب الرغبة (أصابع، ضفائر، أو دوائر).
9. ضعي القراقيش في صينية مدهونة بالقليل من الزيت أو مبطنة بورق زبدة.
10. سخني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
11. أدخلي الصينية في الفرن واتركيها لمدة 20-25 دقيقة أو حتى تأخذ القراقيش لون ذهبي.
12. اتركي القراقيش لتبرد قليلا قبل التقديم، يمكن تقديمها مع الشاي أو الحليب.

تحضير القراقيش الفلاحي

تعد القراقيش الفلاحي من أشهر المخبوزات التقليدية في المطبخ المصري، حيث تتميز بمذاقها اللذيذ وقوامها المقرمش الذي يجعلها خيار مثالي للإفطار أو كوجبة خفيفة بجانب الشاي أو الحليب، تختلف طرق تحضير القراقيش من منطقة لأخرى، فمنها القراقيش السادة، والقراقيش المحشوة، والقراقيش بالسمسم أو اليانسون، سنتعرف على تحضير القراقيش الفلاحي السادة التقليدية:

• 4 أكواب من الدقيق.
• كوب من السمن البلدي.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السمسم المحمص.
• ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون.
• كوب من الماء الدافئ للعجن.

طريقة التحضير

1. في وعاء كبير، نخلط الدقيق مع السمسم واليانسون والملح.
2. نسخن السمن ثم نضيفه إلى الدقيق ونفركه جيدا حتى يصبح الخليط أشبه بالرمل.
3. نذيب الخميرة والسكر في قليل من الماء الدافئ، ثم نضيف الخليط إلى العجين ونعجن حتى نحصل على قوام ناعم.
4. نترك العجين ليختمر لمدة ساعة في مكان دافئ.
5. بعد التخمير، نشكل العجين على هيئة أصابع أو أقراص حسب الرغبة.
6. نرص القراقيش في صينية مدهونة بالسمن أو مبطنة بورق الزبدة، ثم نتركها لترتاح لمدة 15 دقيقة.
7. نخبزها في فرن مسخن مسبقا لمدة 20 دقيقة أو حتى تأخذ لون ذهبي.
8. تترك لتبرد ثم تقدم مع الشاي أو القهوة.

طريقة عمل القراقيش بالتمر

يمكنكم تحضير القراقيش الفلاحي اللذيذة بطرق مختلفة تناسب جميع الأذواق، استمتعي بها مع العائلة والأصدقاء وقدميها كوجبة خفيفة مع كوب من الشاي الساخن:

• 4 أكواب من الدقيق.
• كوب من السمن البلدي.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الماء الدافئ للعجن.
• 250 جرام من معجون التمر.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من السمسم.

طريقة التحضير

1. نبدأ بتحضير العجين بنفس الطريقة السابقة من خلال خلط الدقيق مع السمن والملح والسمسم.
2. نذيب الخميرة والسكر في الماء ثم نضيفها للعجين ونعجن جيدًا حتى نحصل على قوام متماسك.
3. نترك العجين ليختمر لمدة ساعة.
4. في هذه الأثناء، نجهز الحشوة بمزج العجوة مع القرفة، ويمكن إضافة قليل من الزيت لتليين العجوة إن كانت صلبة.
5. نأخذ جزء من العجين ونفرده، ثم نضع حشوة العجوة في المنتصف ونغلقها جيدا، ثم نشكلها على هيئة أصابع أو أقراص.
6. نضع القراقيش المحشوة في صينية فرن، ونتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة.
7. تخبز في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة وسط لمدة 20 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
8. تترك لتبرد قليلا، ثم تقدم بجانب الشاي أو الحليب.

القراقيش الفلاحي باللبن واليانسون

• 4 أكواب من الدقيق.
• نصف كوب من السمن البلدي.
• نصف كوب من الحليب الدافئ.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الشمر المطحون.
• نصف كوب من الماء الدافئ للعجن

طريقة التحضير

1. نخلط الدقيق مع الملح، اليانسون، والشمر في وعاء كبير.
2. نسخن السمن ثم نضيفه إلى الخليط ونفركه جيدًا حتى يختلط بالدقيق.
3. نذيب الخميرة والسكر في الحليب الدافئ ونتركه لمدة 5 دقائق حتى يتفاعل.
4. نضيف خليط الخميرة إلى الدقيق، ثم نضيف الماء بالتدريج حتى نحصل على عجين متماسك ولين.
5. نترك العجين ليختمر لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمه.
6. بعد التخمير، نشكل العجين على هيئة أصابع أو أقراص صغيرة حسب الرغبة.
7. نرص القراقيش في صينية فرن ونتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة.
8. نخبزها في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 20 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
9. تترك لتبرد وتقدم بجانب المشروبات الدافئة.

نصائح لنجاح القراقيش الفلاحي

1. تأكدي من أن السمن ساخن عند إضافته إلى الدقيق حتى يعطي القراقيش قوام هش.
2. يفضل استخدام السمن البلدي لإضافة نكهة غنية وأصيلة على القراقيش.
3. يمكن إضافة نكهات مختلفة مثل الشمر، حبة البركة، أو المستكة حسب التفضيل الشخصي.
4. يفضل ترك القراقيش لتبرد تماما قبل تخزينها في وعاء محكم للحفاظ على قوامها المقرمش.