بطريقة امي جربي الفطير المشلتت الفلاحي طري ومورق بطعم زمان

الفطير المشلتت الفلاحي من أشهر وألذ المأكولات المصرية التقليدية، يتميز بقوامه الطري ومذاقه الغني بالزبدة أو السمن البلدي يقدم مع العسل الأسود أو القشطة، ويعد جزء أصيل من التراث الريفي المصري يتميز هذا النوع من الفطائر بقوامه الهش وطعمه الغني الذي يعكس أصالة الريف المصري وتقاليده العريقة يعتمد تحضيره على مكونات بسيطة مثل الدقيق، الزبدة، والسمن البلدي مما يجعله رمز للكرم والبساطة.

مكونات الفطير المشلتت الفلاحي

الفطير المشلتت هو رمز للكرم والضيافة في الثقافة المصرية، وتحضيره في المنزل يمنح شعور بالتقاليد الأصيلة، جربي هذه الوصفة وشاركها مع أحبائك لتستمتعوا بمذاق فريد لا ينسى:

• دقيق أبيض 1 كيلو جرام (حوالي 6 أكواب).
• ملح نصف ملعقة صغيرة.
• ماء دافئ حوالي 2 كوب (حسب الحاجة للعجن).
• سمن بلدي أو زبدة نصف كوب (للتوريق).
• زيت نباتي ربع كوب (لتغطية العجين).

طريقة تحضير الفطير الفلاحي الطري

يعتبر الفطير المشلتت أحد أهم مظاهر الضيافة في القرى المصرية، حيث يقدم في المناسبات الخاصة والعائلية، وعادة ما يرافقه العسل الأبيض أو الجبن القريش، ليجمع بين النكهة الفريدة والأجواء الدافئة:

1. نخلط الدقيق مع الملح في بولة غويطة، ينبغي استخدام دقيق قوي يعزز من مرونة العجينة.
2. نضيف الماء بالتدريج، ونعجن المزيج حتى نحصل على عجينة ناعمة ومطاطية.
3. نغطي العجينة بقطعة قماش نظيفة، ونتركها لترتاح لمدة 30 دقيقة، وأن ترك العجينة لترتاح يساعد على سهولة الفرد.
4. بعد الراحة، نقسم العجينة إلى كرات متوسطة الحجم.
5. ثم ندهن كل كرة بالقليل من الزيت ونغطيها حتى لا تجف.
6. فرد العجين وتوريقه على سطح مدهون بالزيت، نفرد كل كرة عجين باستخدام اليد حتى تصبح رقيقة جدا، العجينة يجب أن تفرد رقيقة جدا للحصول على طبقات مورقة.
7. ثم نضع القليل من السمن البلدي على سطح العجينة المفرودة، ثم نطويها على شكل مستطيل أو مربع، ونكرر العملية مع باقي الكرات.
8. نضع الفطير في صينية مدهونة بالسمن، وندخله إلى فرن مسخن من قبل على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
9. يخبز لمدة 20-25 دقيقة أو حتى يصبح لونه ذهبي.
10. يمكن دهن الوجه بقليل من السمن أثناء الخبز للحصول على قوام أكثر مورق ولمعان، يجب أن يكون السمن بدرجة حرارة الغرفة لتسهيل التوريق.
11. يقدم الفطير ساخن مع العسل الأسود، القشطة، أو الجبن.
12. يمكن تناوله مع مشروب ساخن مثل الشاي بالنعناع ليكتمل الجو الريفي المصري.

مكونات الفطير المشلتت بحشو السكر

• 4 أكواب دقيق.
• رشة ملح.
• 2 ملعقة كبيرة سكر.
• كوب ماء دافئ للعجن.
• 2 ملعقة كبيرة زيت.
• الحشو نصف كوب زبدة مذابة، نصف كوب سكر.

طريقة تحضير الفطير المشلتت بالسكر

1. في وعاء كبير، اخلطي الدقيق مع الملح والسكر.
2. ضيفي الماء تدريجي وابدئي بالعجن حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومطاطية.
3. ادهني العجينة بالقليل من الزيت، ثم غطيها واتركيها ترتاح لمدة ساعة.
4. قسمي العجينة إلى كرات متوسطة الحجم.
5. افردي كل كرة على سطح مرشوش بالدقيق لتصبح رقيقة جداً.
6. ادهني العجين بالزبدة المذابة، ثم رشي السكر بالتساوي.
7. قومي بطيّ العجينة على شكل مربع أو مستطيل مع الضغط برفق.
8. سخني صينية على النار أو استخدمي الفرن.
9. ادهني الصينية بالزبدة وضعي الفطير.
10. اخبزيه على نار متوسطة حتى يأخذ لون ذهبي، مع تقليبه على الجهتين.
11. قدمي الفطير المشلتت ساخن مع العسل أو المربى حسب الرغبة.

الفطير المشلتت بحشو جبنة

الفطير المشلتت بحشو الجبنة من الأكلات المصرية الشهية التي يمكنك إعدادها بسهولة في المنزل، إليك الطريقة:

• 2 كوب دقيق.
• نصف كوب ماء دافئ (أو حسب الحاجة).
• ربع كوب زبدة مذابة أو سمن.
• رشة ملح.
• جبنة بيضاء (يفضل جبنة فيتا أو قريش) للحشو.
• زيت لدهن العجين.

طريقة التحضير

1. في وعاء، اخلطي الدقيق مع رشة الملح.
2. ضيفي الماء تدريجي واعجني حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومرنة.
3. غطي العجين واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة.
4. قسمي العجين إلى كرات صغيرة.
5. على سطح مدهون بالزيت، افردي كل كرة حتى تصبح رقيقة جدًا.
6. ادهني العجينة المفرودة بالزبدة.
7. ضعي طبقة من الجبنة في منتصف العجينة.
8. اثني الجوانب فوق الحشو لتحصلي على شكل مربع أو مستطيل.
9. سخني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، وادهنيها بالزيت أو السمن.
10. ضعي الفطير وقلبيه حتى يصبح ذهبي اللون من الجانبين.
11. قدمي الفطير ساخن مع عسل، زبادي، أو شاي.

الفطير المشلتت بحشو الكاسترد

• 4 أكواب من الدقيق.
• 1/4 ملعقة صغيرة من الملح.
• 2 ملاعق كبيرة من السكر.
• 1/4 كوب زيت.
• ماء دافئ للعجن.
• زبدة مذابة (للدهن بين الطبقات).
• لحشو الكاسترد
• 2 كوب من الحليب.
• 3 ملاعق كبيرة من النشا.
• 1/2 كوب من السكر.
• 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• صفار بيضة (اختياري لإضافة نكهة غنية).

طريقة التحضير

1. في وعاء، اخلطي الحليب مع السكر والنشا جيدًا حتى يذوب تمامًا.
2. ضعي الخليط على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يبدأ في التماسك.
3. ضيفي الفانيليا وصفار البيضة (إذا رغبتي)، وقلبي حتى يصبح الكاسترد ناعم وسميك.
4. ارفعي الكاسترد عن النار واتركيه يبرد تماما قبل استخدامه.
5. في وعاء كبير، اخلطي الدقيق مع الملح والسكر.
6. ضيفي الزيت والماء الدافئ تدريجيًا واعجني حتى تحصلي على عجينة ناعمة ولينة.
7. اتركي العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة مغطاة بمنشفة نظيفة.
8. قسمي العجينة إلى كرات صغيرة.
9. افردي كل كرة عجين على سطح مدهون بالزيت حتى تصبح رقيقة جدًا.
10. ادهني السطح بالزبدة المذابة واطوي الأطراف لتشكيل طبقات، ثم افردي العجينة مجددًا.
11. ضعي ملعقة من الكاسترد البارد في وسط العجينة واطويها بحيث تغطي الحشو بالكامل.
12. سخني الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
13. ضعي الفطائر في صينية مدهونة بالزبدة، وادهني سطحها بقليل من الزبدة.
14. اخبزي الفطائر لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
15. قدمي الفطير المشلتت بحشو الكاسترد دافئ مع كوب من الشاي أو القهوة.

الفطير المشلتت الفلاحي في الطاسة

• 2 كوب دقيق.
• رشة ملح.
• 2 ملعقة كبيرة زيت.
• ماء دافئ للعجن.
• زبدة أو سمنة للفرد.

طريقة الفطير المشلتت بالطاسة

1. في وعاء، اخلطي الدقيق مع رشة الملح.
2. ضيفي الزيت وافركي الخليط جيدًا.
3. ضيفي الماء الدافئ تدريجي واعجني حتى تحصلي على عجينة ناعمة ولينة.
4. غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
5. قسمي العجينة إلى كرات صغيرة، وادهني كل كرة بالسمنة.
6. افردي الكرة حتى تصبح رقيقة جدا. ادهنيها بالسمنة ولفيها على شكل دائرة.
7. كرري الخطوة مع باقي الكرات.
8. سخني طاسة غير لاصقة على نار متوسطة، وضعي الفطير واطهيه على الجانبين حتى يصبح ذهبي، قدميه ساخن مع العسل أو الجبن.

مكونات الفطير المشلتت باللبن الرايب

• 2 كوب دقيق.
• 1/4 كوب لبن رايب.
• ماء دافئ للعجن.
• رشة ملح.
• زبدة أو سمنة للفرد.

طريقة الفطير المشلتت باللبن الرايب

1. اخلطي الدقيق مع رشة الملح في وعاء.
2. ثم ضيفي اللبن الرايب واعجني، ثم ضيفي الماء الدافئ تدريجي حتى تحصلي على عجينة ناعمة.
3. غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة ساعة.
4. قسمي العجينة إلى كرات وادهنيها بالسمنة.
5. افردي كل كرة حتى تصبح رقيقة جدًا. ادهنيها بالسمنة ولفيها على شكل دائرة.
6. اطهيها في طاسة ساخنة على نار متوسطة حتى تنضج وتصبح ذهبية، قدميها مع العسل أو السكر.

مكونات الفطير المشلتت بحشو التفاح والقرفة

• 2 كوب دقيق.
• رشة ملح.
• ماء دافئ للعجن.
• زبدة أو سمنة للفرد.

مكونات الحشو

• 2 تفاحة مقشرة ومبشورة.
• 2 ملعقة كبيرة سكر.
• 1 ملعقة صغيرة قرفة.

طريقة تحضير الفطير

1. حضري عجينة الفطير، لتحضير الحشو في مقلاة، ضعي التفاح المبشور مع السكر والقرفة على نار هادئة وقلبي حتى يصبح التفاح طري، اتركيه ليبرد.
2. افردي كرات العجين وضع مقدار من الحشو في المنتصف. لفي العجينة جيدًا لإغلاق الحشو.
3. سخني طاسة على نار متوسطة، وادهنيها بالقليل من الزبدة.
4. اطهي الفطير على الجانبين حتى يصبح ذهبي ومقرمش.
5. قدميه ساخن مع العسل أو الكريمة.

طريقة عمل الفطير المشلتت بحشو البسطرمة

• نفس مكونات عجينة الفطير المشلتت.
• نصف كيلو بسطرمة مقطعة شرائح.
• كوب جبن مبشور (حسب الرغبة).
• زيتون مقطع (اختياري).

طريقة التحضير

1. افردي كرة من العجين حتى تصبح رقيقة جدًا.
2. ضعي شرائح البسطرمة في المنتصف مع الجبن والزيتون.
3. اطوي العجينة على شكل مربع، مع التأكد من غلق الأطراف جيدًا.
4. ضعي الفطير في صينية مدهونة بالسمنة وادخليه الفرن حتى يصبح ذهبي اللون.
5. يفضل تقديم الفطير ساخن مع المشروبات أو السلطات.

طريقة عمل الفطير المشلتت بحشو السجق

• عجينة الفطير المشلتت.
• نصف كيلو سجق.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• 2 فلفل أخضر مفروم.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

1. في مقلاة سخني الزيت وشوّحي البصل حتى يذبل.
2. ضيفي السجق والفلفل وقلّبي حتى ينضج.
3. افردي كرة من العجين حتى تصبح رقيقة جدًا.
4. ضعي كمية من حشو السجق في المنتصف واطوي العجينة على شكل مربع.
5. ضعي الفطير المحشو في صينية مدهونة وادخليه الفرن حتى يحمر.

الفطير المشلتت بالحليب

• 4 أكواب دقيق.
• كوب ماء دافئ.
• نصف كوب سمنة مذابة.
• رشة ملح.
• نصف كوب حليب.

طريقة التحضير

1. اخلطي الدقيق مع رشة الملح.
2. ضيفي الماء تدريجي واعجني حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة.
3. غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
4. قسمي العجينة إلى كرات صغيرة وادهني كل كرة بالسمنة.
5. افردي كل كرة عجين على سطح مدهون بالسمنة حتى تصبح رقيقة جدًا.
6. اطوي العجينة على شكل مربع، مع وضع طبقة من الحليب والسمنة بين الطيات.
7. ضعي الفطير في صينية مدهونة وادخليه الفرن على درجة حرارة 200 مئوية حتى يحمر.