اللقيمات المقرمشة من الخارج وهشة من الداخل .. وسر قرمشتها التي تدم لليوم التالي
اللقيمات أو العوامات أو لقمة القاضي من أهم الحلويات الشرقية التي تقدم في كافة أنحاء الوطن العربي، وخاصة في شهر رمضان المبارك، حيث لا تخلو مائدة في الوطن العربي من تلك الحلوى اللذيذة، ويمكنك أن تجد عدة طرق لعمل اللقيمات المقرمشة من الخارج والهشة من الداخل، وفيما يلي طريقة عمل اللقيمات بالتفصيل وسر قرمشتها.
مكونات اللقيمات المقرمشة
- 1 ونصف كوب دقيق متعدد الاستخدامات.
- ملعقة ونصف سكر ( ملعقة طعام).
- ملعقة ونصف من النشاء.
- ملعقة صغيرة خميرة فورية
- ذرة ملح صغيرة.
- ملعقة ونصف من الزيت
- كوب وربع ماء دافيء.
اللقيمات المقرمشة من الخارج وهشة من الداخل
نخلط جميع المكونات الجافة معًا، ثم نضيف الزيت، ثم الماء الدافيء بالتدريج ( قد لا نحتاج كل الماء حسب نوع العجين)، ونقلب جيدًا حتى تصبح العجينة سائلة لكن ثقيلة قليلًا.
نترك العجين 5 دقائق، ثم نقلب مرة أخرى تقليب جيد للتخلص من أي تكتلات في العجين، ثم نغطي العجين ونتركه من نصف ساعة إلى ساعة حتى يختمر.
ولتحمير العجين يجب أن نحضر مقص وكيس وكوب به زيت، ونقوم بتحضير زيت غزير للتحضير على النار.
نقوم بوضع الكيس داخل كوب ونفتحه ثم نصب العجين فيه، ونقوم بربط الكيس، وباستخدام المقص نقوم بعمل فتحه صغيرة في نهاية الكيس.
بمجرد أن يصبح زيت التحمير ساخن جدًا نقوم بتخفيف النار، ونقوم بالضغط على الكيس وقص قطعة صغيرة من العجين داخل الزيت، ثم نغمس المقص في الزيت ونستمر في قص العجين ( لاحظ أن حجم العجين سيتضاعف في الزيت).
يجب أن نبدأ في تقليب العوامات باستمرار حتى يصبح لونها متجانس، ثم نخرجها في مصفاة قبل أن تحصل على اللون الذهبي ( فقط نصف قلية)، ونكرر ذلك في كل الكمية.
بعد الانتهاء من كل الكمية وتصبح العوامات باردة، نقوم بقلي اللقيمات مرة أخرى في زيت ساخن، ونقلب جيدًا حتى نحصل على اللون الذهبي الجميل، ونخرجها مرة أخرى في قطر بارد
كيف تصبح العوامات هشة ومقرمشة
- حتى نحصل على عوامات مقرمشة من الخارج وهشة من الداخل يجب أن يتم تحميرها على مرحلتين.
- كما يجب أن يقوم قوام القطر ثقيل، ولا نتركها فيه كثيرًا فقط نقلبها ثم نرفعها مباشرة.
- أيضًا يجب أن يتم وضع اللقيمات وهي مازالت ساخنة في القطر البارد حتى تبقى مقرمشة من الخارج.
